多味油条制造技术

本实用新型专利技术提供的一种多味油条主要由坯料层（１）浆料层（２）粘料层（３）三部分组成。在现有油条加工方法的基础上增加上浆　粘料等工艺，并对原料的选择范围扩大，生产出具有所添加物料特有风味的多味油条。如芝麻油条花生油条椰蓉油条巧克力油条水果油条等油条产品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术多味油条，涉及油条的加工方法。
技术介绍
油条是中国传统食品产业中一款具有代表性的产品，距今已有几百年历史，因其 色泽金黄，口感香脆，物美价廉而传承至今，是人们早餐的首选佳品。加工方法如下1和面面粉、膨松剂、盐和水混合搅拌成面团，通过捣面、扎面、叠面等手法使面 筋网络充分形成，和成表面光滑的筋性面团。2饧面饧面按照操作场地及不同季节的温度变化而调节，一般约4小时以上。3分团将饧好的面团分割成适量长度和宽度的小块。4擀片切坯叠坯将分割的面块擀成合适宽度和厚度的长条面片，切成适当大小 的面坯，将两条面坯重叠备用。5拉条将重叠的面坯中间用手指按压使两条粘连，双手配合拉成30厘米左右的 长条油炸。6油炸油温要求(180-220)摄氏度，面坯入油锅手持竹筷不停翻动使面坯受热均 勻，炸至上色，表皮酥脆捞出。在传统油条加工过程中，原料选择主要有面粉、膨松剂、盐和水，其中膨松剂使油 条在较高温度的热油中迅速膨胀，体积增大，组织蓬松。盐有调节面筋，增加面团持气能力 的作用与膨松剂搭配使用，面粉的白度细度，蛋白质含量等应符合油条加工工艺的要求，才 能生产出高质量的油条产品。在现有油条加工过程中，由于膨松剂(酸剂与碱剂)反应生成的盐类物质残存于 油条中，使油条成品略带有苦涩味，并且油条成品的酥脆度保持时间较短，油条品种口味单 一等诸多因素，无法满足现代人们对饮食的要求。
技术实现思路
本技术的一种多味油条主要由坯料层(1)、浆料层O)、粘料层C3)三部分组 成。根据以上所述坯料层包括现有油条加工方法制成的各种形状的油条作为本实用 新型的坯料部分。根据以上所述浆料层是将已制成备用的，具有胶粘特性的浆状液体，采用浸渍、喷 涂或旋涂等方法，全部或部分涂覆在已成熟的油条坯料表面，形成浆料层。根据以上所述粘料层是将全部或部分上浆的油条表面，粘覆适当大小的颗粒或粉 末状物质，形成粘料层。本技术提供了一种多味油条，在现有油条加工的基础上增加工艺，并对油条 原料的范围扩大，生产出带有所添加原料特有风味的多种口味的油条产品，如芝麻油条，椰 蓉油条，巧克力油条等。具体步骤如下1 制坯2 上浆3 粘料所述制坯，应选择符合油条加工工艺的优质原料，结合现有油条加工方法制成的 油条坯料。所述上浆是将已制成备用的具有胶粘特性的浆状液体，采用浸渍、喷涂或旋涂等 方法，全部或部分涂覆在已成熟的油条坯料表面，形成浆料层。所述浆料层是介于坯料层与 粘料层之间起粘结，固化作用。以芝麻油条为例，油条坯料加工成熟后，表面干硬酥脆，没有 粘结性，而芝麻本身也没有粘结性，因此芝麻无法固定在油条坯料上。为解决以上问题，在 油条坯料与芝麻之间添加具有胶粘特性的物质，使芝麻紧密牢固的粘覆在油条坯料上，随 着温度的下降，浆料层逐渐凝固硬化，使芝麻粘结更加牢固，形成具有酥脆质感的浆料层， 使油条成品始终保持酥脆膨松质感，并带有芝麻所包含的营养成分及特有的香味。所述浆料层包括糖类、蛋白类、增香增稠和调味类物质单一或结合制成的，具有胶 粘特性的浆状液体。一其中糖类物质是多羟基0个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以 上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似 于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。常见糖的分类主要有蔗糖、冰糖、葡萄糖及 糖浆、麦芽糖及糖浆、蜂蜜、果糖、乳糖、半乳糖、淀粉、糊精等。糖是人类赖以生存的重要物 质之一，是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体 所需总热能的60 70%，除纤维素以外，一切糖类物质都是热能的来源。糖是自然界中最 丰富的有机化合物，糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆 类以及米面制品和蔬菜水果中，在植物中约占其干物质的80%，在动物性食品中糖很少，约 占其干物质的2%。糖可根据结构单元数目多少分为(1)单糖不能被水解成更小分子的糖。(2)寡 糖2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。(3)多糖均一性多糖淀 粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖糖胺多糖类(透明质酸、硫酸 软骨素、硫酸皮肤素等)(4)结合糖糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等( 糖的衍生物 糖醇、糖酸、糖胺、糖苷。其中多糖主要分为均一性多糖和不均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是 淀粉和糖原、纤维素。淀粉①直链淀粉许多α-葡萄糖以α (1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型 情况下由数千个葡萄糖线基组成，分子量从150000到600000。结构长而紧密的螺旋管形。 这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。②支链淀粉在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘显 紫色。淀粉酶内切淀粉酶(α-淀粉酶)水解α-1.4键，外切淀粉酶(β-淀粉酶)α-1.4，脱支酶 α-1.6。糖原与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更 紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是 它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解，糖原遇碘显红褐色。纤维素许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁 的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的有机物。完整的细胞壁 是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约40条纤维素链相互间以氢键相连 成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。琼脂多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖。不均一性多糖种类繁多，有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称 为糖胺聚糖，又称粘多糖，氨基多糖等。二蛋白类物质是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康 的重要问题。营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类1、完全 蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。 这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。2、半完全蛋白质这类蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持 生命，但不能促进生长发育。3、不完全蛋白质。常见蛋白质种类主要有胶原蛋白、纤维蛋白、球蛋白、角蛋白等。其中胶原蛋白是 一种生物性高分子物质，一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原，其中皮胶原是主要的食用 胶原，常用的有明胶、鱼胶、胶原多肽等。食用级胶原通常外观为白色，口感柔和，味道清淡， 易消化。胶原的独特品质，使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分，具有其它替代材 料无可比拟的优越性1胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区，使其具有一定的热稳定性。2胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜 材料的制备。3由于胶原分子链上含有大量的亲水基因，所以与水结合的能力很强，这一性质使 胶原蛋白在食品中可以用作填充剂和凝胶。三其中增香增稠和调味类物质包括食品级香精香料、增稠剂、调味料等。所述增稠 剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称 食品胶。常用的有酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶、果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味油条，其特征是：由坯料层、浆料层和粘料层组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林万秋，
申请(专利权)人：林万秋，
类型：实用新型
国别省市：15[中国|内蒙]