一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法，该方法以O2、CO2、N2为气源，将经过预冷、挑选的新鲜生菜鲜切后放入高阻气性保鲜袋中，氧气、二氧化碳、氮气混合比设定为：10％O2+10～50％CO2+40～80％N2。本发明专利技术方法用于生菜鲜切加工后褐变的控制和品质的维持，可以延长产品的货架期，在0～4℃下鲜切生菜保鲜期可达15天以上。该方法不使用任何化学保鲜剂，确保鲜切生菜食用的安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术，用 于生菜鲜切加工后褐变的控制和品质保持。
技术介绍
生菜营养丰富、口感清香深受人们的喜爱，是蔬菜沙拉最主要的一种配菜，常在切 割后单独或同其他蔬菜包装在一起，即开即食。据报道，在过去的十年中，鲜切生菜是鲜切 产品中需求量最大产品之一，其市场份额占鲜切产品总量的80%。但是，蔬菜组织被切割 后汁液外渗，营养损失严重，很容易腐烂，且鲜切生菜加工后容易发生褐变，使品质迅速下 降或完全失去商品价值。传统的鲜切生菜保鲜除了采用低温贮藏外，往往还需要化学保鲜 剂处理来抑制鲜切生菜的褐变和品质下降，化学保鲜剂的使用不仅影响鲜切生菜的食用口 感，同时还造成了化学药剂残留，直接危害人类身体健康并污染环境。因此，世界发达国家 都在致力于开发绿色、无污染的果蔬保鲜方式。气调包装技术(MAP技术)是近年来兴起的一种先进的保鲜包装方式，利用果蔬自 身的呼吸作用和包装材料的薄膜渗气性来主动(或被动)调节袋内气体组成的平衡，形成 高ω2低&浓度的贮藏环境，以达到降低呼吸作用，抑制阻止褐变，减少营养损耗，延长贮藏 期的目的。新鲜果蔬本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法，主要以Ｏ２、ＣＯ２和Ｎ２的混合气体为气源，将经过预冷、挑选的新鲜生菜鲜切后进行高二氧化碳气调包装，其特征在于Ｏ２、ＣＯ２和Ｎ２混合气体按体积百分比组成为：１０％Ｏ２＋１０～５０％ＣＯ２＋４０～８０％Ｎ２。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘磊庆，张引成，屠康，雷云，王志英，樊力萌，段晓杰，王佩，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84