A method for processing fish head soup Hanging noodles, the method for the fresh fish respectively by boiling water and alkaline boiling water to deodorization, respectively with drinking water and drinking water by boiling with acid pressure melt and dissolution of umami substances, and then the head bone residue two boiled after drying, grinding to fine, finally the melting and refining powder according to the ratio of flour added to the soup and made Hanging noodles. The fish head utilization rate of the method of the invention is up to 100%, and the vermicelli made of the vermicelli has good flavor and high calcium content, and is a new calcium supplement food. The method conforms to the relevant standards of food quality and safety, the processing cost is reasonable, and the product has a very good market prospect.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及将鱼头溶化和细化处理并制作鲜味挂面的技术。
技术介绍
挂面在中国有2000多年的历史，其主要制作过程是先将小麦粉及各种辅料放入和面机中充分拌和，静置熟化后，将散碎的面团通过大直径的辊筒压成约10毫米的厚面片，再经6 8道连续压延，达到所要求的厚度，切条后挂杆干燥，待品质稳定下来，切成规定的长度，定量、包装。近30年来我国挂面工业发展很快，面条的制作工艺和加工设备都有很多的创新，形成的挂面专利已有160余项，特别在营养挂面方面鸡蛋挂面、荞麦挂面已经在市场普及，另多种蔬菜挂面，如利用南瓜、芹菜、胡萝卜等为添加料制作的挂面也有很多。 但在利用鱼头汤制作挂面方面的专利目前还没有。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种，制成的挂面风味好，其可利用的钙量高，与优质鲜牛奶相当。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种，包括如下步骤a、脱腥取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加90°C -100°C的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜，于90°C -100°C煮5-10分钟，煮过的水弃去；煮过...
【技术保护点】
１．一种鱼头汤挂面的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：ａ、脱腥：取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加入９０℃－１００℃的水至全部淹盖，在９０℃－１００℃下煮５－１０分钟，煮过的水弃去；煮过的鱼头连袋取出，置入质量浓度为０．１－０．５％的ＮａＯＨ溶液中，该ＮａＯＨ溶液应淹盖全部鱼头，在９０℃－１００℃下煮３－８分钟，去腥鱼头连布袋取出、待用；ｂ、制备鱼汤：于去腥鱼头连布袋中加入６－８倍新鲜鱼头重量的饮用水，在０．２Ｍｐａ压力、温度为１１０－１３０℃下，蒸煮１－２小时，过滤；再于煮过的鱼头连布袋中加入２－４倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量１－３％的食用酸...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏菠，庞立，李明浩，何清明，夏延斌，
申请(专利权)人：湖南农业大学，湖南家家面业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：43
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