一种紫菜鱼肉丸及制备方法技术

一种紫菜鱼肉丸的配方按照重量份数计为：鱼糜１３－１５份，淀粉２－３份，畜肉２－３份，紫菜浆３－５份，盐０．３－０．５份，油１．１－１．３份，黄酒０－０．２份，味精０．０５－０．１５份，鸡蛋清０．３－０．５份，葱姜汁０．０４－０．０８份。其制备方法：将紫菜经过切碎、粉碎匀浆等预处理，与鱼糜混合制备成的一种鱼肉丸；依次将所需调料加入解冻的鱼糜中，搅拌，放入鱼肉丸成型机成型；放入清水锅中，挤出的鱼肉丸在清水中漂浸２５－３０分钟，防止氽制粘连；氽鱼肉丸在热水中煮；进行冷却；称量后，进行包装，冻藏。它具有鱼肉丸的营养价值，含有人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖，色、香、味、营养等方面独具特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼丸，具体涉及一种紫菜鱼肉丸，将紫菜添加到鱼糜中的鱼肉丸， 也涉及该鱼肉丸的制备方法，属于水产品加工的

技术介绍
传统上我国内陆地区食用紫菜等海产品较少而容易缺微量元素。而紫菜含有更多 的多糖和人体所需的微量元素，营养物质丰富。紫菜的主要食用手段是煮汤，形式比较单一，很多青少年不是很喜欢食用。将紫菜 与鱼丸复合后，有助于进一步提高其营养价值。目前，鱼糜制品主要包括鱼丸(亦称为鱼肉丸)、鱼香肠和鱼面等，含有丰富的优 质蛋白质，而紫菜含有更多的多糖和人体所需的微量元素，两者相结合的产品将兼具动物 食品和植物食品的优点，该产品的开发对人们均衡摄入营养物质将起到一定的引导作用， 并丰富鱼糜制品的种类，提高我国水产品的加工比例。
技术实现思路
本专利技术就是为了解决上述问题，克服紫菜加工形式单一的问题，为了解决鱼糜制 品种类少、销量不高的现状，提供。紫菜需要经过适当的预处 理，并需要控制加入的比例和时机，并经过调味后才能得到色香味俱佳的紫菜鱼丸。该产品 的开发对人们均衡摄入营养物质将起到一定的引导作用，结合的产品将兼具动物食品和植 物食品的优点，该专利技术适用于各个年本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，按照重量份数计，其配方为：鱼糜１３－１５份，淀粉２－３份，畜肉２－３份，紫菜浆３－５份，盐０．３－０．５份，油１．１－１．３份，黄酒０－０．２份，味精０．０５－０．１５份，鸡蛋清０．３－０．５份，葱姜汁０．０４－０．０８份。

【技术特征摘要】
1.一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，按照重量份数计，其配方为鱼糜13-15份，淀粉2-3 份，畜肉2-3份，紫菜浆3-5份，盐0. 3-0. 5份，油1. 1-1. 3份，黄酒0-0. 2份，味精0. 05-0. 15 份，鸡蛋清0. 3-0. 5份，葱姜汁0. 04-0. 08份。2.根据权利要求1所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述紫菜鱼肉丸配方为鱼糜 14份，淀粉2份，畜肉2份，紫菜浆4份，盐0. 45份，油1. 2份，黄酒0. 2份，味精0. 1份，鸡 蛋清0.4份，葱姜汁0. 07份。3.根据权利要求2所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述鱼糜包括白鲢鱼糜、青鱼 鱼糜、草鱼鱼糜、鲤鱼鱼糜、黄鱼鱼糜、带鱼鱼糜、海鲳鱼鱼糜、三文鱼鱼糜的一种或几种。4.根据权利要求2所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米 淀粉、红薯淀粉或木薯淀粉中的一种或几种。5.根据权利要求2所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述油为植物油，选用大豆色 拉油或玉米油或花生油或棕榈油中的一种或几种。6.一种如权利要求1所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，按照 重量份数计(1)紫菜的预处理将紫菜用水清洗，除去表面的盐份和污物，在水中浸泡使其充分吸 水，约半小时后取出，再用清水将表面充洗干净，将其切成丝状；放入粉碎机，进行粉碎，得到含紫菜碎片的粗浆液，然后再进行一次粉碎勻浆，得到紫 菜浆液3-5份；(2)冷冻鱼糜的制备对新鲜鱼剖腹、去头、去内脏，防止鱼胆破裂；经洗涤，去除腹腔 内壁黑膜污物；采肉时避免采肉机内鱼体过分挤压，同时避免采下的肉在推进螺杆中受挤...

【专利技术属性】
技术研发人员：施文正，汪之和，孙土根，李杰，朱孔辉，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]