黑木耳类降脂食品及加工方法技术

本发明专利技术公开了属于保健食品的加工技术范围的一种黑木耳类降脂食品及加工方法。是以２０～９０ｗｔ％黑木耳为主料，加入总重量的１０～８０ｗｔ％辅料为调节血脂原料和抗氧化原料组成，采用膨化技术、生物酶降解工艺或采用蒸制、压制并熟化或干燥工艺生产各种形式的方便类降脂食品。或加工生产成胶囊或片剂类降脂食品。适用于大、中型食品加工工厂，产品适用于老、中、幼等消费群体，特别是对血脂偏高的人群具有较显著的辅助疗效作用。以膨化休闲类、液体制剂类、胶囊或片剂类的产品形式出现，使人们能够随时随地食用黑木耳产品，食用方便、价格便宜、辅助降脂效果强，从而使黑木耳的营养价值及药用价值更好地服务人类，有广阔市场前景。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健食品的加工技术范围，特别涉及一种黑木耳类降脂食品及加工方法。
技术介绍
随着社会科技的进步、人民生活水平的提高及生活节奏的加快，高血脂、高血压、高血糖、冠心病等心脑血管疾病的患者越来越多，它已经成为人类死亡的第一大因素。八十年代以来，世界各国的医疗费用逐年大幅增加，但令人失望的是导致人口死亡的主要疾病，如癌症、心血管病、糖尿病、高血压等仍没有得到有效的控制。这些疾病使我们不得不反复依赖于各种药物。实际上，我们人体本身具有的免疫系统就是最好的药物，它可以制造出上亿种抗体和免疫细胞与疾病做关键斗争，使我们保持健康的身体。因此，提高免疫力是永葆健康的根本途径。这使人们逐步回归到我国中医食疗的基础上。“无病食养、有病食调”，食物具有保健作用的观念已为世界上越来越多的人们所认识。黑木耳(Auricularia auricula)又名耳子、云耳、木菌，是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌，含有丰富的蛋白质、多糖类化合物、膳食纤维、植物碱、B族维生素以及钙、铁、磷等有益元素。其营养丰富、食味鲜味，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值很高的药用菌，自古以来就被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。现代医学证明黑木耳多糖不仅具有显著降低高血脂患者血液中总胆固醇、甘油三酯、和低密度脂蛋白水平，而且可以显著提高高密度脂蛋白含量；具有抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成。著名营养学家洪昭光教授说“每天吃黑木耳5-10g，经科学实验证明能降低血粘度。”北京心肺中心的专家通过研究证实如果每人每天食用10-15g黑木耳，即有明显的抗血小板聚集、抗凝、降胆固醇的作用，黑木耳的抗血小板凝血作用与小剂量阿司匹林功效相当。由此可知，黑木耳具有很高的营养价值和药用价值，对人们的身体健康起着重要的保护作用，但目前黑木耳主要是作为做菜的主料或配料，其加工产品少，且大多数产品食用不便，再加上现代生活节奏快，人们通过一天三餐吃菜的形式来达到长期食用黑木耳显然是不现实的，远不能满足人们对黑木耳长期食用的需要，从而使它的营养价值及药用价值不能得到充分的发挥。本专利技术就是根据我国的中医食疗理论，对产品的各组成成分进行配伍，利用微波膨化、释压膨化、蒸制、压制、生物酶法、胶囊化等现代食品加工技术进行生产，以膨化休闲类、液体制剂类、胶囊或片剂类的产品形式出现，确立生产一类食用方便的黑木耳降脂食品的配方及生产工艺。从而使人们能够随时随地食用黑木耳产品，从而使黑木耳的营养价值及药用价值更好地服务人类；本专利技术在国内外未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黑木耳类降脂食品及加工方法。其特征在于，所述黑木耳降脂食品的组成是以20～90wt％黑木耳为主料，加入总重量10~80wt％辅料为调节血脂原料和抗氧化原料组成。所述调节血脂原料包括主料黑木耳和一种或一种以上的添加料山楂、山药、燕麦、荞麦、南瓜、苦瓜、大枣、百合、魔芋、决明子、葛根、泽泻、桔梗、莲子、红花、金银花或它们的提取物。所述抗氧化原料包括苹果或果渣皮、苦丁茶、银杏叶或果实、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一种或或一种以上的活性功能成分的提取物。上述配料中，辅料决明子、泽泻、桔梗、红花、金银花、苦丁茶、银杏叶果实采用的是提取物。所述黑木耳降脂食品包括下列配方组成配方1黑木耳35-70wt％，燕麦10-30wt％，山楂8-15wt％，山药12-20wt％。配方2黑木耳40-80wt％，南瓜10-25wt％，百合5-20wt％，葛根5-15wt％。配方3黑木耳40-75wt％，魔芋10-30wt％，苹果粉5-15wt％，荞麦8-15wt％。配方4黑木耳30-80wt％，苦瓜10-25wt％，大枣4-20wt％，决明子6-25wt％。配方5黑木耳40-60wt％，泽泻10-15wt％，桔梗10-15wt％，莲子20-30wt％。配方6黑木耳40-90wt％，红花2.5-10wt％，金银花2.5-25wt％，苦丁茶5-25wt％，配方7黑木耳20-70wt％，银杏叶或果实10-20wt％，葡萄10-30wt％，草莓10-30wt％。所述的黑木耳降脂食品的加工方法为采用挤压膨化、微波膨化、释压膨化、真空油炸或蒸煮的膨化技术；或采用通过单种酶、复合酶的途径实现降解粗纤维、蛋白类成分的生物酶降解工艺，制备成各种形式的产品。所述的黑木耳降脂食品的加工方法还采用蒸制、压制并熟化或干燥工艺生产方便类降脂食品。所述的黑木耳降脂食品生产液体制剂类降脂食品。所述的黑木耳降脂食品通过胶囊化或压片加工生产成胶囊或片剂类降脂食品。本专利技术的有益效果是根据我国的中医食疗理论，对产品的各组成成分进行配伍，以现代食品加工技术进行生产，适用于大、中型食品加工工厂，产品适用于老、中、幼等消费群体，特别是对血脂偏高的人群具有较显著的辅助疗效作用。以膨化休闲类、液体制剂类、胶囊或片剂类的产品形式出现，使人们能够随时随地食用黑木耳产品，食用方便、价格便宜、辅助降脂效果强，从而使黑木耳的营养价值及药用价值更好地服务人类，有广阔市场前，具体实施方式本专利技术根据我国的中医食疗理论，提供一种黑木耳类降脂食品及加工方法。是以20～90wt％黑木耳为主料，加入总重量的10~80wt％辅料为调节血脂原料和抗氧化原料组成。所述调节血脂原料包括主料黑木耳和一种或一种以上的添加料山楂、山药、燕麦、荞麦、南瓜、苦瓜、大枣、百合、魔芋、决明子、葛根、泽泻、桔梗、莲子、红花、金银花或它们的提取物。所述抗氧化原料包括苹果或果渣皮、苦丁茶、银杏叶或果实、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一种或或一种以上的活性功能成分的提取物。具体以下列配方组成配方1黑木耳70wt％，燕麦10wt％，山楂8wt％，山药12wt％。配方2黑木耳50wt％，南瓜25wt％，百合20wt％，葛根5wt％。配方3黑木耳60wt％，魔芋25wt％，苹果粉7wt％，荞麦8wt％。配方4黑木耳30wt％，苦瓜30wt％，大枣25wt％，决明子15wt％。配方5黑木耳40wt％，泽泻15wt％，桔梗15wt％，莲子30wt％。配方6黑木耳90wt％，红花2.5wt％，金银花2.5wt％，苦丁茶5wt％，配方7黑木耳20wt％，银杏叶或果实20wt％，葡萄30wt％，草莓30wt％。上述配料中，辅料决明子、泽泻、桔梗、红花、金银花、苦丁茶、银杏叶果实采用的是提取物。上述黑木耳降脂食品可以采用挤压膨化、微波膨化、释压膨化、真空油炸或蒸煮的膨化技术；或采用通过单种酶、复合酶的途径实现降解粗纤维、蛋白类成分的生物酶降解工艺，采用蒸制、压制并熟化或干燥工艺生产各种形式的方便类降脂食品，或加工生产成胶囊或片剂类降脂食品。所说单种酶酶解工艺是将黑木耳等原料经过浸泡磨浆处理，调配成浓度为40％的溶液，按原料的总量加入0.2％的活力单位为350万u/g的木瓜蛋白酶(广西南宁庞博生物工程有限公司)进行酶解，反应温度为50℃，料液PH为6.5，反应时间为2小时。所说复合酶酶解工艺是将黑木耳等原料经过浸泡磨浆处理，调配成浓度为40％的溶液，按原料的总量加入0.1％的活力单位为2000万u/g的纤维素酶(广东江门生物技术开发中心)进行酶解，反应温度为50℃，料液PH为6.8，反应时间为3小时，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳类降脂食品，其特征在于，所述黑木耳降脂食品的组成是以总重量２０～９０ｗｔ％黑木耳为主料，加入总重量１０～８０ｗｔ％辅料为调节血脂原料和抗氧化原料组成。

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳类降脂食品，其特征在于，所述黑木耳降脂食品的组成是以总重量20～90wt％黑木耳为主料，加入总重量10~80wt％辅料为调节血脂原料和抗氧化原料组成。2.根据权利要求1所述黑木耳类降脂食品，其特征在于，所述调节血脂原料为山楂、山药、燕麦、荞麦、南瓜、苦瓜、大枣、百合、魔芋、决明子、葛根、泽泻、桔梗、莲子、红花、金银花或它们的提取物中一种或一种以上。3.根据权利要求1所述黑木耳类降脂食品，其特征在于，所述抗氧化原料包括苹果或果渣皮、苦丁茶、银杏叶或果实、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一种或或一种以上的活性功能成分的提取物。4.根据权利要求2或3所述黑木耳类降脂食品，其特征在于，上述配料中，辅料决明子、泽泻、桔梗、红花、金银花、苦丁茶、银杏叶果实采用的是提取物。5.根据权利要求1所述黑木耳类降脂食品，其特征在于，所述黑木耳降脂食品包括下列组成配方配方1黑木耳35-70wt％，燕麦10-30wt％，山楂8-15wt％，山药12-20wt％；配方2黑木耳40-80wt％，南瓜10-25wt％，百合5-20wt％，葛根5-15wt％；配方3黑木耳40-75wt％，魔芋10-30wt％，苹果粉5-15wt％，荞麦10...

【专利技术属性】
技术研发人员：籍保平，陈钢，李博，周峰，张桂芝，李济海，李莺，赵兴杰，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]