提高了功能性成分含量的麦类的麦芽根及其制造方法技术

本发明专利技术目的在于提供富含游离氨基酸或食物纤维等功能性成分的麦类的麦芽根及其制造方法，更详细地讲，其目的在于通过对麦芽根进行加工处理或从麦芽根中提取功能性成分，将该加工品或提取物作为食品、药品或化妆品的一部分原料利用，提供提高功能性的食品、药品、化妆品及其制造方法。通过在麦芽制麦工序中的制麦阶段控制适宜发芽时间、适宜干燥或焙干温度，以及同时控制适宜的发芽时间与干燥或焙干温度这两者，可使麦芽根中ＧＡＢＡ等游离氨基酸或β葡聚糖等食物纤维等的功能性成分含量增加；并且通过使抽提溶剂中麦芽根的提取温度最优化，可使提取液中ＧＡＢＡ等游离氨基酸或β－葡聚糖等食物纤维等的功能性成分的提取量增加，因此把通过实施上述控制得到的麦芽根及其提取物作为原料利用，可提供提高功能性的食品、药品、化妆品及其制造方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及富含游离氨基酸或食物纤维等功能性成分的麦芽根及其制造方法。
技术介绍
历来氨基酸或食物纤维等被称作功能性成分、作为食品添加剂在食品中广泛地得到利用。已报道氨基酸有各种各样的功能，通过作为食品添加剂在食品中使用可提高食品的功能性和质量。例如，缬氨酸以改善各种食品的风味为目的而得到利用。另外，近年被称作GABA的γ-氨基丁酸是自然界中广泛分布的一种氨基酸，分子式为NH2CH2CH2CH2COOH。众所周知GABA在生物体内起作为抑制系统的神经传递物质的作用。还知有降压作用、安神作用、改善肝肾功能作用，促进醇代谢作用等。另外，在化妆品领域含天然保湿因子或胶原的商品引人注目。天然保湿因子存在于皮肤的角质层中，有保持皮肤湿润的重要功能，这种保湿因子的40％是由天冬氨酸，丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、甘氨酸、甜菜碱这些氨基酸构成。此外，这些氨基酸也具有亲和性高、快速渗透、促进皮肤细胞代谢、赋予湿润、帮助骨胶原再合成的功能。食物纤维有整肠作用和抑制血糖值上升的作用等各种功能性，配合食物纤维的饮料水等已制品化。作为富含这些功能性成分的食品原材料，迄今已知使发芽粗米等谷类发芽的谷类加工品(参照专利文献1，2)。另外，还已知谷类中的麦类，作为含功能性成分的食品原料，发芽小麦含有作为功能性成分的氨基酸，燕麦含有作为食物纤维的β-葡聚糖，大麦含有游离氨基酸、食物纤维(β-葡聚糖)的功能性成分。另一方面，迄今麦芽根由于在麦芽的制造过程中对啤酒与发泡酒赋予杂味等理由而被除去。然而，本专利技术人的调查结果发现麦芽根在氨基酸含量、食物纤维等功能性成分的含量上比麦芽丰富。专利文献1特开2003-250512号公报专利文献2特开2003-159017号公报非专利文献Briggs，Malts and Malting，1998，p.9
技术实现思路
专利技术要解决的课题因此，本专利技术是鉴于上述状况而完成的研究，通过对麦芽根进行加工处理，或通过由麦芽根提取功能性成分，将该加工性或提取物作为食品、药品或化妆品的一部分原料利用，提供提高功能性的食品、药品、化妆品及其制造方法。解决课题的方法即，上述目的如第1项专利技术所述，提供麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦类种子浸麦处理后，进行发芽处理制造麦芽，通过控制发芽处理时间调节麦芽根中任意功能性成分的含量。根据第1项专利技术，通过控制麦类种子的发芽处理时间，可提供例如，调节了GABA等游离氨基酸或食物纤维的功能性成分含量的麦芽根的制造方法，结果可制得提高所述功能性成分含量的麦芽根。第2项专利技术提供麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦类种子进行浸麦处理，发芽处理后。在设定温度下进行干燥或焙干处理，通过控制该干燥或焙干处理的处理温度，调节麦芽根中任意功能性成分的含量。根据第2项专利技术，将麦类种子浸渍处理，进行发芽处理后，通过控制干燥或焙干处理的处理温度，可提供调节了麦芽根中的例如GABA等游离氨基酸或食物纤维的功能性成分的含量的麦芽根的制造方法，结果可制得提高了所述功能性成分含量的麦芽根。第3项专利技术提供麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦类种子进行浸麦处理，发芽处理后，在设定温度下进行干燥或焙干处理，通过控制该发芽处理时间及干燥或焙干处理的处理温度，调节麦芽根中任意功能性成分的含量。根据第3项专利技术，将麦类种子进行浸麦处理，发芽处理后，在设定温度下进行干燥或焙干处理，通过控制该发芽处理时间及干燥或焙干处理的处理温度，可提供调节了麦芽根中的例如GABA的游离氨基酸或食物纤维的功能性成分含量的麦芽根的制造方法，结果可制得提高了所述功能性成分含量的麦芽根。第4项专利技术提供从麦芽根中提取提取液的方法，将麦类种子进行浸麦处理，发芽处理制造的麦芽根浸渍在抽提溶剂中，制造提取出该麦芽根中功能性成分的提取溶液；其特征在于，通过控制前述抽提溶剂的温度调节任意功能性成分的提取量。根据第4项专利技术，通过控制麦芽根的抽提溶剂的温度，可提供调节了来自麦芽根的例如GABA等游离氨基酸或食物纤维的功能性成分的提取量的来自麦芽根的提取物的制造方法，结果可制得提高了所述的功能性成分的来自麦芽根的提取物。第5项专利技术提供采用第1-3项专利技术所述制造方法制得的麦芽根。根据第5项专利技术，通过使用第1-3项专利技术所述的制造方法，可制得调节了麦芽根中的例如GABA等游离氨基酸或食物纤维的功能性成分含量的麦芽根。第6项专利技术，提供利用第5项专利技术所述的麦芽根或第4项专利技术所述方法制得的提取物作为原料的加工品。根据第6项专利技术，通过使用第5项专利技术所述的麦芽根或第4项专利技术所述方法制得的提取物作为原料，可制得提高了例如GABA等游离氨基酸或食物纤维的功能性成分含量的食品、药品或化妆品。专利技术效果根据本专利技术可提供通过将麦芽根进行加工处理，或从麦芽根中提取功能性成分，通过利用该加工品或提取物作为食品、药品或化妆品的一部分原料，提高例如GABA等游离氨基酸或β-葡聚糖等食物纤维等功能性成分含量的食品、药品、化妆品及其制造方法。附图说明图1A是表示发芽工序的麦芽根中GABA或其他游离氨基酸的含量变化的图。图1B是表示发芽工序的麦芽根中GABA或其他游离氨基酸的含量变化的图。图2是表示发芽工序的麦芽根和麦芽中GABA含量变化的图。图3是表示焙干温度不同时游离氨基酸含量变化的图。图4是表示焙干温度不同时麦芽根和麦芽中GABA含量变化图。图5是表示提取温度不同时来自麦芽根的游离氨基酸的含量变化的图。图6是表示提取温度不同时来自麦芽根的GABA含量变化的图。图7是表示30分钟时、提取温度不同时来自麦芽根游离氨基酸的含量变化的图。图8是表示60分钟时、提取温度不同时来自麦芽根游离氨基酸的含量变化的图。图9是表示在高筋粉中配合0％麦芽根粉制成的面包在制造工序中游离氨基酸的含量变化的图。图10是表示在高筋粉中配合10％麦芽根粉制成的面包在制造工序中游离氨基酸的含量变化的图。图11是表示实施例4制造的面包中β-葡聚糖含量的图。具体实施例方式本专利技术人等，如上述地确认麦芽根中含有的GABA或其他的游离氨基酸、β-葡聚糖等食物纤维等功能性成分的含量，比麦芽中含有的功能性成分多，在麦芽制造工序中，其含量会根据发芽处理时间(发芽天数)和/或发芽处理后的干燥或焙干温度发生增减，另外各种功能性成分变化倾向不同(即，功能性成分A含量增加，而功能性成分B减少)，有必要相应于拟提高的功能性成分而设定最佳的处理方法或处理程度，从而确立了本专利技术。本专利技术由下述的阶段构成，即对于通过制造用作啤酒、发泡酒的原料的大麦麦芽而产生的麦芽根，通过控制麦芽制造工序中的制造条件使麦芽根中的功能性成分含量增加；提取麦芽根中的有效的功能性成分；制造含麦芽根及其提取物的各种各样的食品；对通过使用麦芽根及其提取物作为原料、采用食品制造工序中的制造方法或制造条件进行控制制造提高食品中功能性成分含量的食品。以下对各阶段进行详述。再者，以下的说明中，对使用大麦种子(品种新田(はるな)二条)的场合进行说明。首先，对作为啤酒或发泡酒的原料的大麦麦芽的制造工序(以下称“制麦工序”)中的麦芽加工处理的处理方法、处理条件进行控制，使麦芽根中的功能性成分含量增加。一般，所谓制麦工序由浸麦、发芽、焙干工序构成，具体地，是指本文档来自技高网...

【技术保护点】
麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦芽种子浸麦处理后，进行发芽处理制造麦芽，通过控制发芽处理时间，调节麦芽根中任意功能性成分的含量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-12-22 424745/20031.麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦芽种子浸麦处理后，进行发芽处理制造麦芽，通过控制发芽处理时间，调节麦芽根中任意功能性成分的含量。2.麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦类种子进行浸麦处理、发芽处理后，在设定温度下进行干燥或焙干处理，通过控制该干燥或焙干处理的处理温度，调节麦芽根中任意功能性成分的含量。3.麦芽根的制造方法，其特征在于，将麦类种子进行浸麦处理、发...

【专利技术属性】
技术研发人员：木原诚，冈田吉弘，伊藤一敏，
申请(专利权)人：日本札幌啤酒株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]