一种仙人掌速溶粉的生产方法技术

一种仙人掌速溶粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以新鲜仙人掌的掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备得到。本发明专利技术特点是仙人掌不进行取汁，生物活性成分保存率高，营养丰富；采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂，使产品速溶性好；采用酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，产品保留了原料的淡绿色色泽。

【技术实现步骤摘要】
一种仙人掌速溶粉的生产方法一种仙人掌速溶粉的生产方法
一种仙人掌速溶粉的生产方法，属于食品加工
技术背景米邦塔仙人掌((9/w油'gMz7; a j/to)是国家农业部优质农产品中心1998年从 墨西哥引进的菜用仙人掌品种，为人工杂交培育的品种。国内外研究者对食用 仙人掌的营养价值和保健价值做了大量的研究，含有蛋白质、多种氨基酸、有 机酸、糖、维生素及各种微量元素等各种物质，除此之外，它还含有三菇、黄 酮类等生理活性很强的物质以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁莲(植物多糖)等药用成分。 近年来的研究表明米邦塔仙人掌除具有很高的营养价值外，还具有很高的保健 价值，尤其是作为无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景非常广阔。随着人 们对仙人掌的功能特性的认识和仙人掌产量的增大，对仙人掌的综合利用和深 加工开发的增强，多种仙人掌产品现已投产和投放市场。仙人掌的开发利用涉 及种植、餐饮、食品加工、化妆品、医药、特种花卉等诸多领域，综合国内外仙人掌的开发利用，主要方面有(1)作为食品资源的开发利用己开发出仙人 掌啤酒、果脯、面条、粉皮、酱油、醋等食品；已开发出仙人掌干粉胶囊、蛋 白营养素、降糖胶囊等保健品。(2)作为药用资源的开发利用已开发出片剂和 胶丸的商品并投放市场。(3)作为化妆品资源的开发应用己开发出多种仙人掌 化妆品系列，如肌肤护理系列、肌肤营养系列、面膜系列等。用仙人掌为原料生产食品的技术有仙人掌饮料加工技术，将仙人掌榨出 原汁后，再调配成各种饮料，此方法存在的问题是出汁率低、汁液色泽不稳定、 果肉没有充分利用存在营养流失等，如公告号为107660的《仙人掌饮料机加工 技术》，公告号为CN1226952C《以仙人掌、大豆为原料制成的粉状饮用食品机 加工技术》实际上也是先取汁再去渣后制成的冲剂；仙人掌干粉加工技术，将 仙人掌脱水烘干，经一定处理后制粉，可在很大程度上减少营养及有效成分的 流失。仙人掌速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一体的保健食 品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，此类产品目前未见 有报道，是仙人掌加工、开发的又一全新的途径。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，针对仙人掌饮料加工技术存在的不足，提 出一种仙人掌速溶粉的生产方法，解决营养流失、喷雾、制粉、速溶的问题， 根据不同消费人群的需要，辅以不同的配料。主要由仙人掌、糊精、蔗糖、低 聚果糖组成，还有一些用量较少的辅料。本专利技术的技术方案是， 一种仙人掌速溶粉的生产方法，是以新鲜仙人掌的 掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备，工艺步骤为1、 脱水烘千将新鲜仙人掌的使用部分，即掌茎烘干至含水分6%-8%;2、 粉碎粉至80-110目细度；3、 酶处理加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶解处理，温度42-55。C，酶解 时间2h;再用淀粉酶(用量为l-3U/g干粉)在50-55'C下酶解2h，；最后用纤维素 酶(用量为3-6U/g干粉)在40-5(TC下酶解2h。所用酶均为市售商品用酶，酶反应pH值根据酶的实际要求用食品常用酸碱 进行调整。4、 调配根据产品配方不同，配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的 质量比为糊精10%-25%,蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，另外配入一些 用量较少的辅料黄原胶0.1%-0.3%，海藻酸钠0.05%-0.2%。高血压、心血管疾病人群专用，再配以蛋白活性肽2%-5% (占烘干仙人掌 原料的质量百分比)。或2 14岁儿童专用，再配以优质蛋白质1%-3% (占烘干仙人掌原料的质量 百分比)和钙质0.3-0.6% (占烘干仙人掌原料的质量百分比)。5、 磨浆用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目。6、 高压均质均质压力为28 35MPa。7、 板框压滤机过滤。8、 真空浓缩至固形物含量为30% 35%。9、 喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135。C，出风温度55-65。C; 沸腾造粒，喷涂卵磷脂，喷涂量为所喷干粉质量的0.2%-0.4%。10、 筛粉、称重、包装。本专利技术所述的配料、辅料的添加量以脱水烘干粉的质量计。 本专利技术的有益效果本专利技术所用原料为仙人掌，所得产品营养丰富，集食 品、保健、美容于一体，水分含量约5%。针对仙人掌原料富含果胶、纤维的特 点，采用酶法处理，使果肉中的果胶物质水解，组织结构变得松散，可溶性成 分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分流失。它的特点有(1) 仙人掌不进行取汁，生物活性成分保存率高，营养丰富；(2) 采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂，使产品速溶性好；(3) 采用酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来；(4) 产品保留了原料的淡绿色色泽。具体实施方式1、 脱水烘干将新鲜仙人掌烘干至水分6%-8%;2、 粉碎粉碎至80-110目细度；3、 酶处理加入干粉重量5-8倍水，用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶 解处理，温度42-55。C，酶解时间2h;再用淀粉酶(用量为l-3U/g干粉)在50-55 'C下处理2h，；最后用纤维素酶(用量为3-6U/g干粉)对仙人掌浆料进行酶解， 在40-50'C下处理2h;4、 调配根据产品配方不同，配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的质量比为糊精10%-25%，蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，另外配入一些 用量较少的辅料黄原胶0.1%-0.3°/。，海藻酸钠0.05%-0.2%。高血压、心血管疾病人群专用，再配以蛋白活性肽2%-5% (占烘干仙人掌 原料的质量百分比)。或2 14岁儿童专用，再配以优质蛋白质1%-3% (占烘干仙人掌原料的质量 百分比)和钙质0.3-0.6% (占烘干仙人掌原料的质量百分比)。5、 磨浆用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目；6、 高压均质均质压力为28 35MPaMPa;7、 板框压滤机过滤；8、 真空浓縮至固形物含量为30% 35%;9、 喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135。C，出风温度55-65。C; 沸腾造粒，喷涂0.2%-0.4%卵磷脂10、 筛粉、称重、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌速溶粉的生产方法，其特征是以新鲜仙人掌的掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备，工艺步骤为：（１）、脱水烘干：将新鲜仙人掌的掌茎烘干至含水分６％－８％；（２）、粉碎：粉碎至８０－１１０目细度；（３）、酶处理：加入干粉重量５－８倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解：用２－４Ｕ／ｇ干粉的果胶酶进行酶解处理，温度４２－５５℃，酶解时间２ｈ；再用１－３Ｕ／ｇ干粉的淀粉酶在５０－５５℃下酶解２ｈ；最后用３－６Ｕ／ｇ干粉的纤维素酶在４０－５０℃下酶解２ｈ；所用酶为市售商品用酶，酶反应的ｐＨ值根据酶的实际要求用食品级常用酸或碱进行调整；（４）、调配：配以相应的辅料，辅料以烘干仙人掌原料的质量比计为：糊精１０％－２５％，蔗糖０．５％－１％，低聚果糖０．３％－０．８％，黄原胶０．１％－０．３％和海藻酸钠０．０５％－０．２％；高血压、心血管疾病人群专用，再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白活性肽２％－５％；或２～１４岁儿童专用，再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白质１％－３％和钙质０．３－０．６％；（５）、磨浆：用胶体磨进行磨浆，磨浆细度９０－１００目；（６）、高压均质：均质压力为２８～３５ＭＰａ；（７）、板框压滤机过滤；（８）、真空浓缩至固形物含量为３０％～３５％；（９）、喷雾塔干燥，喷雾压力６－８ＭＰａ，进风温度１２０－１３５℃，出风温度５５－６５℃；沸腾造粒，喷涂卵磷脂，喷涂量为所喷干粉质量的０．２％－０．４％；（１０）、筛粉、称重、包装。...

【技术特征摘要】
1、 一种仙人掌速溶粉的生产方法，其特征是以新鲜仙人掌的掌茎为原料， 经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备，工艺步骤为:(1) 、脱水烘干将新鲜仙人掌的掌茎烘干至含水分6%-8%;(2) 、粉碎粉碎至80-110目细度；(3) 、酶处理加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解用2-4U/g干粉的果胶酶进行酶解处理，温度42-55r，酶解时间 2h;再用l-3U/g干粉的淀粉酶在50-55'C下酶解2h;最后用3-6U/g干粉的纤维素 酶在40-5(TC下酶解2h;所用酶为市售商品用酶，酶反应的pH值根据酶的实际要求用食品级常用酸 或碱进行调整；(4) 、调配配以相应的辅料，辅料以烘干仙人掌原料的质量比计为糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，马俊孝，姬中伟，徐翔，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]