包含含矿物质的乳酸菌的食品或药品制造技术

提供了在以水为代表的水性介质中，优选用时分散／溶解使用的组合物，该组合物在水性介质中的分散／溶解性和分散／溶解后的稳定性优异，并且在水性介质中分散／溶解后作为食品或药品，从外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面是优选的。该组合物的特征在于包含含有高浓度矿物质成分的乳酸菌，在水性介质中分散／溶解后使用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含含矿物质的乳酸菌的食品或药品的制作方法包含含矿物质的乳酸菌的食品或药品5 专利
本专利技术涉及包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌、在水性介质中 分散/溶解使用的组合物。
技术介绍
10 矿物质是调节人体生理机能必须的营养素，但在人体内无法合成，因此必须由外部才聂取。如果矿物质缺乏，例如缺乏锌则发生P未 觉障碍、免疫功能下降等，缺乏铜则发生贫血，此外还会观察到与 心脏有关的异常。迄今虽已确定了矿物质的适当需要量，但在2005 年4月至2010年3月的五年间采用的预定的日本人的食物摄取标15准，，中，仍沿用日本人的现状确定了各矿物质的摄取量标准。除药品以外，矿物质摄取的补充品主要有用于给手术前后的 患者或普食吞咽困难的老人等补充营养的流食；补充不仅在营养不 良状态或消化吸收功能低下时、平常也容易不足的矿物质的食品； 以及以运动时或防止肥胖而节食时补充营养为目的的食品。20 虽然有对这种补充矿物质成分的药品或食品的需求，但其实现存在各种问题。特别是对于临摄取前将粉末等形态的组合物溶于水 进行摄取的食品，除了制品的味道、风味、粗涩等口感，还要求在 水等中的分散性和稳定性。而且，属于食品的经口流食中除了嬰儿 用调节奶粉，锌、锰等无机矿物质的添加尚未得到批准。因此，矿25 物质的供应源局限于例如食品原料等。在使用含矿物质的酵母作为食品原料的尝试中，提出了锌含量 高的酵母(日本特开平8-332082号公报)。该公报中未提及所利用的 食品的具体形态。另外，还提出将含矿物质的酵母制成美容、健康用组合物(日本特开平9-124438号公报)。该公报中未公开临摄取前 将粉末等形态的组合物溶于水进行摄取的组合物。曰本特开2001-46016号中提出了添加有含高浓度矿物质的酵母 的流食。该公报在0029段中记载了如下内容，即在使用高矿物质含 5 量的酵母时，如果其配合量超过0.2%重量，则发生酵母的沉淀，分 散稳定性变差，在物性方面容易产生问题，在感官评价上也发现有 粗涩感。另外，该公报还暗示了酵母自身所具有的味道、风味缺乏 嗜好性，在保存时由于劣化容易发生异味、异臭。W092/21749公报(对应日本特表平6-508516号公报)公开了含高 10浓度矿物质的乳酸菌的制备方法，但未公开以所得乳酸菌为原料的 具体食品和药品。专利技术概述本专利技术人等最近发现含高浓度矿物质成分的乳酸菌在以水为代 15 表的水性介质中的分散/溶解性和分散/溶解后的稳定性优异，而且在水性介质中分散/溶解后的组合物作为食品或药品，在外观、 <朱道、 风味以及粗涩感等口感方面也良好，是在水性介质中分散/溶解而使 用的组合物中可以有利地利用的。本专利技术正是基于上述发现而完成 的。20 因此，本专利技术的目的在于提供一种在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，该组合物在水性介质中的分散/溶解性以及分散/溶解后 的稳定性优异，而且在水性介质中分散/溶解后的组合物作为食品或 药品，在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面也优选的组合物。 因此，本专利技术组合物的特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳25 酸菌，是在水性介质水中分似溶解而使用的组合物。专利技术详述含矿物质的乳酸菌本专利技术所用的乳酸菌含有高浓度矿物质成分。本专利技术所用乳酸 菌中包含的矿物质例如有选自镁、铁、锰、锌、铜、硒、铬和钼的 矿物质。这些矿物质可以一种或多种包含在乳酸菌中。本专利技术优选 的实施方案中，矿物质的种类和优选含量如下。即，5 -镁优选7%重量或以上，更优选14%重量，-铁优选4.5%重量或以上，更优选9.5%重量或以上， -锰优选5%重量或以上，更优选10%重量或以上， -锌优选4.5%重量或以上，更优选9.5%重量或以上， -铜优选0.9%重量或以上，更优选1.8%重量或以上， 10 -硒优选0.05%重量或以上，更优选0.1%重量或以上，-铬优选0.1%重量或以上，更优选0.2%重量或以上， -钼优选0.1%重量或以上，更优选0.2%重量或以上。 本专利技术所用的乳酸菌基本上可以由包含希望含有的矿物质的培养基培养得到。通过使除矿物质成分之外的培养基组成适当，可以 15进一步提高效率，在本专利技术中，只要含有高浓度矿物质成分且对人不存在安全性问题，对其制备方法没有特别限定。本专利技术中可利用的乳酸菌可以通过例如上述W092/21749号公报(对应日本特表平6-508516号/>报)中记载的方法获得。含高浓度矿物质成分的乳酸菌市面有售，例如有可由Grow 20Company Inc.(美国新泽西洲Nackensack)获得的Biogurt 。 Biogurt有Biogurt镁(含14 16%镁)、Biogurt铁(含9.5-11%铁)、Biogurt锰(含锰10~12%)、 Biogurt锌(含9.5 10%锌)、Biogurt铜(含1.8 2.3%铜)等，均可适当地用于本专利技术。组合物25 本专利技术的组合物在水性溶剂中分散/溶解而使用。本专利技术的组合物在该水性溶剂中分散/溶解后被包括人在内的动物摄取。本专利技术的 组合物在水性介质中的分散/溶解性和分散/溶解后的稳定性优异。特 别是由于在水性介质中容易分散/溶解，优选作为用时调制后摄取的组合物使用。对于食品和药品，从安全性的角度考虑，较为有利的 情况是以组合物的形式提供，用时在水性介质中分散/溶解使用。这 种情况下，如果在水性介质中分散/溶解所需的时间变长，则分散/溶 解还未完全就被摄取，预计不能充分吸收，或者可能会成为欠缺吸 5 引力的商品。对于本专利技术的组合物，常人通过在杯等容器中搅和的操作，在大约40秒以内的时间内可以完全分似溶解，对于更优选的 实施方案，在20秒以下、甚至10秒前后的时间即可完全分^/溶解， 因此是极为有利的。因此，根据本专利技术优选的实施方案，本专利技术的组合物在临摄取 10前在水性溶剂中用时分散/溶解而使用。本专利技术中，摄取广泛包入体内，因此不仅包括经口食用，还包括经管道经肠给予摄取。因 此，本专利技术的组合物具体作为食品或药品提供。根据本专利技术的优选 实施方案，作为补充矿物质的食品或药品、特别是强化了矿物质成15 分的营养补充食品、低热量食品或减肥食品提供。根据本专利技术的另 一优选实施方案，由于本专利技术的组合物在水性介质中分散/溶解后可 以作为流食利用，本专利技术的组合物作为调制流食用的食品提供。本专利技术组合物分散/溶解的水性介质只要以水为主，并且能得到 后述的本专利技术的分散/溶解性优良的效果即可，没有特别限定，其具20 体例子有包含热水的水、牛奶、豆奶、乳清饮料、清凉饮料水等，优选包含热水的水。定性优异。而且在水性介质中分散/溶剂后作为食品或药品，具有在 外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面良好的优势。根据本专利技术25 人等的发现，对于本专利技术的组合物，即使超过上述日本特开2001-46016 号所建议的高矿物质含量的酵母的添加界限0.2%重量，仍表现出良 好的溶解/分散性和稳定性。因此，与酵母的情况相比，可以更高的 浓度将矿物质成分添加到组合物中，可以增加其摄取量。而且，本专利技术的组合物在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面也比高矿 物质含量的酵母有利。与同样含高浓度矿物质成分的酵母相比，含 高浓度矿物质成分的乳酸菌在上述方面有利可以说是出人意料的。本专利技术的组合物在水性介本文档来自技高网...

【技术保护点】
在水性介质中分散／溶解而使用的组合物，其特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-1-31 023874/20051.在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，其特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌。1. 在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，其特征在于包含 含高浓度矿物质成分的乳酸菌。2. 权利要求l的组合物，其中所迷乳酸菌以高浓度含有选自镁、 铁、锰、锌、铜、硒、铬和钼的至少一种矿物质。3. 权利要求1或2的组合物，其中所述乳酸菌含有7%重量或 以上镁、4.5%重量或以上铁、5%重量或以上锰、4.5%重量或以上锌、 0.9%重量或以上铜、0.05%重量或以上硒、0.1%重量或以上铬或0.1% 重量或以上钼。4. 权利要求1 3中任一项的组合物，其中所述乳酸菌以干燥形 式的乳酸菌换算含量为0.001%重量或以上。5. 权利要求1 4中任一项的组合物，其中 所述乳酸菌含^:时，以干燥形式的乳酸菌换算量为0.4~8%重量，所述乳酸菌含铁时, 量为0.02 0.5%重量，所述乳酸菌含锰时， 量为0.007 0.2%重量，所述乳酸菌含锌时， 量为0.01~0.3%重量，所述乳酸菌含铜时:量为0.007 0.2%重量，所述乳酸菌含^西时:量为0.005 0.1%重量，所述乳酸菌含铬时, 量为0.003~0.06%重量，所述乳酸菌含钼时:,该乳酸菌的含 以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含 以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含 以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含 以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含该乳酸菌的含 该乳酸菌的含 以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算, 以干燥形式的乳酸菌换算， 量为0.002~0.04%重量。6. 权利要求1~5中任一项的组合物，其为粉末状、颗粒状、液 体状或半固体状的形式。7. 权利要求1~6中任一项的组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫内大治，合川奈穗美，服部红子，决得麻佐子，小岛方斗，藤森贺之，
申请(专利权)人：麒麟益力多新时代健康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]