容器装黑咖啡饮料制造技术

本发明专利技术涉及具有卓越的高血压改善作用的，通常能够摄取的容器装黑咖啡饮料，该容器装黑咖啡饮料满足下述条件（Ａ）～（Ｃ）：（Ａ）绿原酸类：０．０１～１质量％；（Ｂ）羟基氢醌：小于绿原酸类含量的０．１质量％；（Ｃ）以质量比计，绿原酸类／咖啡固体成分≥０．０２５。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及抑制了加热杀菌后的羟基氢醌产生的具有降血压作用 的容器装黑咖啡饮料。
技术介绍
作为高血压症的治疗药，可以列举作用于取决于神经因素的调节系统的各种神经屏蔽药、作用于有关液性因素的调节系统的ACE阻碍 药、AT受体对抗剂、有关取决于来自血管内层皮的物质的调节系统的 Ca对抗剂、关于在肾脏中的体液调节系统的降压利尿药等的医药品， 在医疗机关中这些主要使用于重症的高血压病患者。但是，就现状来 说，以高血压症治疗对策为目的而使用的医药品给患者带来莫大的负 担，因为虽然这些能够满足作为药物的有效性，但存在不少的副作用。另外，食物疗法、运动疗法、以及通过限制饮酒 吸烟等改善生 活而进行的一般治疗方法，正广泛适用于从轻度症状的正常高值高血 压症患者到重症高血压患者。随着对一般治疗方法的重要性的认识的 提高，特别认为重要的是对饮食生活的改善。具有降血压作用的食品 数量很多，从以前开始就盛行探索来自食品的降血压素材，并进行着 各种这些的有效成分的分离 鉴定。其中，已报道有在咖啡等的食品中所含有的绿原酸、咖啡酸、 阿魏酸等显示卓越的降血压作用(专利文献1 3)。但也有报道说对 于已知的含有大量绿原酸类的咖啡饮料，并没有确认到其明确的降血 压作用，相反促使血压上升(非专利文献l)。专利文献1:特开2002-363075号公报专利文献2:特开2002-22062号公报专利文献3:特开2002-53464号公报非专利文献1: Eur. J. Clin. Nutr., 53(11)， 831(1999)
技术实现思路
本专利技术提供满足下述条件(A) (C)的容器装黑咖啡饮料(A) 绿原酸类0.01 1质量％;(B) 羟基氢醌小于绿原酸类含量的0.1质量％;(C) 以质量比计，绿原酸类/咖啡固体成分》0.025。具体实施方式本专利技术提供具有卓越的高血压改善作用、能够通常摄取的容器装 黑咖啡饮料。本专利技术者着眼于咖啡饮料虽然含有绿原酸但是不显示充分的降血 压作用的事实，对降血压作用和咖啡饮料成分的关系做了种种研究， 其结果发现，包含于咖啡饮料中的羟基氢醌阻碍了绿原酸类的降血压 作用。而且发现，如果将绿原酸类的量保持在一定的范围内，并且将 羟基氢醌的量降低至比通常时的含量少很多的一定的量以下时，就可 以得到具有卓越的降血压作用的咖啡组合物。但是，已经发现在将咖啡组合物作为容器装饮料时，即使降低羟基氢醌的含量，在加热杀菌处理工序中还会再生成羟基氢醌。因此，进行了进一步的研究探讨，其结果发现通过将在饮料中的咖啡固体 成分中所占的绿原酸类的比例提高到一定值以上，就能够抑制在加热 杀菌处理过程中的羟基氢醌的生成。本专利技术的容器装黑咖啡饮料具有卓越的高血压改善作用，即降血 压作用或抑制血压上升的作用，并且可以长期摄取。因此，本专利技术的 容器装黑咖啡饮料可以用作高血压改善用的药品，而且也可以用作被 标注"为了降低血压或为了抑制血压上升而使用"或者被标注"面向 高血压人员"的饮料。从降血压作用、抑制血压上升作用以及味道的观点出发，本专利技术的容器装黑咖啡饮料含有(A)绿原酸0.01 1质量％，优选含有0.05 0.8质量％，更优选含有0.1 0.6质量％，进一步优选含有0.13 0.5质 量％，特别优选含有0.15 0.4质量％。作为(A)该绿原酸类含有(A1) 单咖啡酰奎宁酸、(A2)阿魏酰奎宁酸、(A3) 二咖啡酰奎宁酸的三种。 在此，作为(A1)单咖啡酰奎宁酸可以列举从3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸以及5-咖啡酰奎宁酸中选择的1种以上。作为(A2)阿魏酰奎宁酸可以列举从3-阿魏酰奎宁酸、4-阿魏酰奎宁酸以及5-阿魏酰 奎宁酸中选择的l种以上。作为(A3) 二咖啡酰奎宁酸可以选择从3， 4-二咖啡酰奎宁酸、3， 5-二咖啡酰奎宁酸以及4, 5-二咖啡酰奎宁酸中 选择的l种以上。该绿原酸类的含量可以由高效液相色谱法(HPLC) 进行测定。作为在HPLC中的检测手段， 一般为UV检测，但是也可 以由CL (化学发光)检测、EC (电化学)检测以及LC-Mass检测等 以更高灵敏度进行检测。本专利技术的容器装黑咖啡饮料中羟基氢醌(B)的含量为，相对于绿 原酸的量，不满0.1质量％，优选为0.001 0.07质量％，更优选0.002 0.05质量％，进一步优选的是0.003 0.03质量％，特别优选的是0.004 0.02质量％。如果相对于绿原酸类的量羟基氢醌的量是0.1质量％以下， 则就能发挥绿原酸类的降血压作用。在此，在本专利技术饮料等中的羟基 氢醌的含量也可以为0。该羟基氢醌的含量可以由高效液相色谱法(HPLC)来进行测定。 作为在HPLC中的检测手段， 一般为UV检测，但是也可以由CL(化 学发光)检测、EC (电化学)检测以及LC-Mass检测等以更高灵敏度 进行检测，特别是EC (电化学)检测能够测定极其微量的羟基氢醌， 因而优选该测定方法。另外，至于由HPLC进行的羟基氢醌含量的测 定而言，也可以在浓縮容器装黑咖啡饮料等之后进行测定。此外，羟基氢醌的含量可以由HPLC直接进行测定，也可以从容 器装黑咖啡饮料或咖啡组合物通过各种色谱法浓縮羟基氢醌，通过测 定其浓縮分馏物的量来进行定量。另外，就绿原酸类的量的测定而言，优选将容器装黑咖啡饮料 开封后立即用例如含有50mM醋酸、10mM醋酸钠以及O.lmM的1-羟乙烷-l，l-二膦酸的5%乙腈溶液稀释至IO倍而得的溶液来进行测定， 或者，将容器装黑咖啡饮料开封后立即以含有40 50mM醋酸、9 10mM醋酸钠以及0.09 0.1mM的l-羟乙烷-l，l-二膦酸的4 5。/。(V/V) 乙腈溶液体系来进行测定。再则，就羟基氢醌的测定而言，优选将 容器装黑咖啡饮料开封后立即用含有0.5% (W/V)磷酸以及0.5mM的 l-羟乙烷-l，l-二膦酸的5% (V/V)甲醇溶液稀释至2倍而得的溶液来进行测定，或者，将容器装黑咖啡饮料开封后立即以含有0.25 0.5% (W/V)磷酸、0.25 0.5mM的l-羟乙烷-l,l-二膦酸的2.5 5% (V/V) 甲醇溶液体系来进行测定。在本专利技术的容器装黑咖啡饮料中，饮料等中的咖啡固体成分中所 占的(A)绿原酸类(CGA)的比例，即绿原酸/咖啡固体成分的质量 比为0.025以上，优选为0.03 0.9，更优选0.04 0.8、进一步优选的 是0.04 0.6，特别优选的是0.04 0.4，最为优选的是0.04 0.2。该比 例低于0.025时，加热杀菌处理过程中抑制生成羟基氢醌的效果不够充 分。在此，绿原酸是饮料或组合物中的总绿原酸类的量(质量％)，亦 即所述绿原酸类(A1) (A3)的3种，具体而言是9种的合计量。另外，所谓"固体成分"不是饮料或组合物中的所有的固体成分， 而是根据下述计算式来定义，单位是基准质量。 咖啡固体成分 在此，上述各项目以下述计算式来定义。 糖类=葡萄糖+果糖+蔗糖+麦芽糖 在此，各个项目的测定方法由下述方法进行定量。Brix:以在2(TC的糖用折射计指示(° Brix)来表示。 例如可以用Atago RX-5000(Atago公司制造)进行分析。 最新 软饮料(平成15年9月30日发行，发行所株式会社光琳， 记载在243本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装黑咖啡饮料，其特征在于：　　　　满足下述条件（Ａ）～（Ｃ）：　　　　（Ａ）绿原酸类：０．０１～１质量％；　　　　（Ｂ）羟基氢醌：小于绿原酸类含量的０．１质量％；　　　　（Ｃ）以质量比计，绿原酸类／咖啡固体成分≥０．０２５。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：盐屋靖，早川义信，山本真士，小仓义和，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]