高压膨化肉皮加工方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：（一）肉皮的采集；（二）浸泡肉皮；（三）刮毛除油；（四）初调味；（五）冲压成型；（六）扪压出来的花样料的加热除油除水；（七）膨化成型；（八）二次调味；（九）装袋包装；最后将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。按本发明专利技术所述加工方法制作出来的膨化肉皮口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高，吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。技术背景早在2000年前，我国先人就把肉皮对人体的很多好处了解了，它能清心肺、 除烦懑、利咽喉、消肿痛、补精血、滋润肌肤、光泽头发、催奶、延缓衰老，在 各大菜系中，肉皮都占有重要地位，其制造方法不下百种。从现代医学分析，猪肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍，其主要成分为胶原 蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白约占85%，它对细胞结合水的能力起加强的作 用，而且对身体的某些组织产生影响，并能改善微循环、加速红细胞与血红蛋白 的生成，起到补精益血、滋润肌肤、光泽头发、催奶、延缓衰老、增强孕妇体质、 提高母乳质量等作用，所以它即是美容润发的好食品，又是体虚病弱及母乳喂养 的好补品。肉皮对人有这么多的益处，谁都知道，但是叫你天天吃肉皮，你就会 有一种腻烦的感觉，能否叫人们常吃肉皮而不腻呢？这就先要分析一下腻感产生 的原因，l.人们的生活提高了，他们不愿意再吃那些直观就很腻感的东西；2.含 油量过高；3.表皮毛痕，含胶原多，吃起来有一种粘粘糊糊的腻感。
技术实现思路
为克服肉皮本身直观形象不好、含油量过高、胶原含量过多等缺点，研究开 发了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：　　　　（一）．肉皮的采集：采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂；　　　　（二）．肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在４５℃－５５℃的温水中浸泡５至６小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加５０－８０克盐，１０－１５克碱；　　　　（三）．刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净；　　　　（四）．初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在６５℃至７５℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡３小时至５小时；...

【技术特征摘要】
1. 一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下(一).肉皮的采集采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂；(二).肉皮的浸泡肉皮采集进厂后，应在45℃-55℃的温水中浸泡5至6小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为每百公斤水中加50-80克盐，10-15克碱；(三).刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净；(四).初调味将去过毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为每百公斤热水中配有食盐50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g，所述调料应放入水中煮沸30-40分钟；(五).冲压成型术语应当叫做钥成型或扪成型；将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样；(六).扪压出来的花样料的加热除油除水加工后的花样料放在...

【专利技术属性】
技术研发人员：李继宗，
申请(专利权)人：李继宗，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]