本发明专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：（一）肉皮的采集；（二）浸泡肉皮；（三）刮毛除油；（四）初调味；（五）冲压成型；（六）扪压出来的花样料的加热除油除水；（七）膨化成型；（八）二次调味；（九）装袋包装；最后将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。按本发明专利技术所述加工方法制作出来的膨化肉皮口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高，吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。技术背景早在2000年前，我国先人就把肉皮对人体的很多好处了解了，它能清心肺、 除烦懑、利咽喉、消肿痛、补精血、滋润肌肤、光泽头发、催奶、延缓衰老，在 各大菜系中，肉皮都占有重要地位，其制造方法不下百种。从现代医学分析，猪肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍，其主要成分为胶原 蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白约占85%，它对细胞结合水的能力起加强的作 用，而且对身体的某些组织产生影响，并能改善微循环、加速红细胞与血红蛋白 的生成，起到补精益血、滋润肌肤、光泽头发、催奶、延缓衰老、增强孕妇体质、 提高母乳质量等作用，所以它即是美容润发的好食品，又是体虚病弱及母乳喂养 的好补品。肉皮对人有这么多的益处，谁都知道，但是叫你天天吃肉皮，你就会 有一种腻烦的感觉，能否叫人们常吃肉皮而不腻呢？这就先要分析一下腻感产生 的原因，l.人们的生活提高了，他们不愿意再吃那些直观就很腻感的东西；2.含 油量过高；3.表皮毛痕，含胶原多，吃起来有一种粘粘糊糊的腻感。
技术实现思路
为克服肉皮本身直观形象不好、含油量过高、胶原含量过多等缺点，研究开 发了一种高压膨化肉皮加工方法，利用本方法加工出来的高压膨化肉皮，口感酥 脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高的高压膨化肉皮，高压膨化肉皮吃到嘴里 完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等。 本专利技术所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下(一) .肉皮的采集釆集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂。(二) .肉皮的浸泡肉皮采集进厂后，应在45-C—55'C的温水中浸泡5至6 小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为每百公斤水中加50—80克盐，10—15克碱。(三).刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀 或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉 刮净。(四).初调味将去过毛及肥肉的肉皮放在65。C至75的热水中进行第二 次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目 的；所述调料含量为每百公斤热水中配有食盐 ____50—100g;花椒30—40g;大料6—]Og;桂皮10—15g;所述调料应放入水中煮 沸30—40分钟。(五) .冲压成型术语应当叫做钥成型或扪成型。将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样。其下脚料加工见工序十。(六) .扪压出来的花样料的加热除油除水加工后的花样料放在不锈钢的网 上入烤箱在125'C ± 135°C的温度下烘烤至水尽油不滴。(七) 膨化成型除油除水后的花样料放入膨化机中加压到7—10kg/cm2、此 时温度为130°C_136°C，经20—30分钟膨化成型。(八) 二次调味将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀。所述调料的为花 椒45—55g;大料15—25g; 丁香0.2—0.3g;桂皮8—12g;茴香5—7g;豆蔻4 一6g; 45~~~55g;孜然25—35g,以上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨 化后的花样料中拌匀。(九) .装袋包装将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。(十).工序五的下脚料的继续加工下脚料按工序七膨化后用电磨打碎成粉 状，再装入复合袋装箱入库。该产品可提供给食品厂，作为各种食品的营养源。复合袋是一种用两种塑料薄膜复合在一起的包装袋， 一层为不透水的塑料 膜，为了防潮； 一层是强度高的塑料膜，为了提高强度保证袋不破。本专利技术所述的各种肉皮，可以是猪皮、牛皮、羊皮、驴皮等。本专利技术所述的膨化工艺，也可适用于各种谷豆大米、小米、高粮米、玉米、 大豆、绿豆、黑豆、红豆等。本专利技术的积极效果如下本专利技术口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值 高，吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状 供其它食品行业做营养源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等；目前人们以不满足于温饱即所谓丰衣足食，人们对于长寿、美容有了更高的追求，本发 明具有补精益血、滋润肌肤、光泽头发、延缓衰老等方面具有很好的功效，满足了人们对长寿、美容的需求；本专利技术还具有催奶、提高母乳质量、增强孕妇体质 的功效，这对于提高我国人口质量具有重要的作用。具体实施方式本专利技术可按如下的方式进行实施(一) .肉皮的采集各地的大屠宰场、肉食品加工厂。(二) .肉皮的浸泡肉皮采集进厂后，应在50'C的温水中浸泡5.5小时，达 到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为每百 公斤水中加70克盐，12克碱。(三) .刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀 或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉 刮净。(四) .初调味将去过毛及肥肉的肉皮放在70'C的热水中进行第二次浸泡， 浸泡4小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量 为每百公斤热水中配有食盐90g;花椒38g;大料8g;桂皮12g;所述调料应 放入水中煮沸35分钟。(五) .冲压成型术语应当叫做钥成型或扪成型。将二次浸泡后的肉皮放在 扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样。(六) .扪压出来的花样料的加热除油除水加工后的花样料放在不锈钢的网 上入烤箱在133'C的温度下烘烤至水尽油不滴。(七) .膨化成型除油除水后的花样料放入膨化机中加压到8kg/cm2'，此时 温度为135'C，经28分钟膨化成型。(八) .二次调味将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀。所述调料为花 椒50g;大料20g; 丁香0.2g;桂皮10g;茴香6g;豆蔻5g; 50g;孜然30g，以 上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨化后的花样料中拌匀。(九) .装袋包装将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要 注意防潮。以上工序五的下脚料按工序七膨化后用电磨打碎成粉状，再装入复合袋装箱 入库。该产品可提供给食品厂，作为各种食品的营养源。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下： （一）．肉皮的采集：采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂； （二）．肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在４５℃－５５℃的温水中浸泡５至６小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加５０－８０克盐，１０－１５克碱； （三）．刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净； （四）．初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在６５℃至７５℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡３小时至５小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为：每百公斤热水中配有食盐５０－１００ｇ；花椒３０－４０ｇ；大料６－１０ｇ；桂皮１０－１５ｇ，所述调料应放入水中煮沸３０－４０分钟； （五）．冲压成型：术语应当叫做钥成型或扪成型；将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样； （六）．扪压出来的花样料的加热除油除水：加工后的花样料放在不锈钢的网上入烤箱在１３０℃±５℃的温度下烘烤至水尽油不滴； （七）．膨化成型：除油除水后的花样料放入膨化机中加压到７－１０ｋｇ／ｃｍ↑［２］，此时温度为１３０℃－１３６℃，经２０－３０分钟膨化成型； （八）．二次调味：将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀；所述调料为：花椒４５－５５ｇ；大料１５－２５ｇ；丁香０．２－０．３ｇ；桂皮８－１２ｇ；茴香５－７ｇ；豆蔻４－６ｇ；４５－５５ｇ；孜然２５－３５ｇ；以上材料配成后磨成粉状，再加入到１０ｋｇ膨化后的花样料中拌匀； （九）．装袋包装：将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。...
【技术特征摘要】
1. 一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下(一).肉皮的采集采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂；(二).肉皮的浸泡肉皮采集进厂后，应在45℃-55℃的温水中浸泡5至6小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为每百公斤水中加50-80克盐，10-15克碱；(三).刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净；(四).初调味将去过毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为每百公斤热水中配有食盐50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g，所述调料应放入水中煮沸30-40分钟；(五).冲压成型术语应当叫做钥成型或扪成型；将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样；(六).扪压出来的花样料的加热除油除水加工后的花样料放在...
【专利技术属性】
技术研发人员：李继宗，
申请(专利权)人：李继宗，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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