速食油炸面食及其制造方法技术

本发明专利技术的课题是，提供在速食油炸面食中，不需要特别装置等，用简单的方法就能够减少产品中的油脂含量，而且味道和口感良好的速食油炸面食。在面原料中，添加相对于小麦粉等原料粉合计为０．３～０．６重量％的碳酸钠和／或碳酸钾，而且添加可使用于食品的酸性物质，加水调制形成ｐＨ值为７．５～８．５的生面团，然后挤压、切出生面条，蒸煮面条之后使面条吸入调味液或水，然后以１３０～１６０℃的温度油炸后烘干。这样，就能够在没有发生面条碱水过量的情况下减少速食油炸面块中的油脂含量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种速食油炸面食的制造方法，其特征在于，包含以下工序，即　Ａ：将面原料粉、相对于１００重量份的所述面原料粉合计为０．３～０．６重量份的碳酸钠和／或碳酸钾、以及可使用于食品的酸性物质混合，调制ｐＨ值为７．５～８．５的生面团的工序、　Ｂ：挤 压所述生面团，或在进行生面团的压延之后切出生面条的工序、　Ｃ：蒸煮所述生面条，进行α处理的工序、　Ｄ：使所述α处理之后的面条吸入调味液或水的工序、以及　Ｅ：以１３０～１６０℃的温度油炸所述吸入调味液或水之后的面条的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：濑户次朗，藤田兼二，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]