具有改善的口味的低盐食品制造技术

本发明专利技术涉及酵母提取物用于制备谷物制品的用途，所述谷物制品具有降低的钠含量。酵母提取物包含以无氯化钠干物质为基础至少３０％ｗ／ｗ的５’－核糖核苷酸。优选地，使用下述酵母提取物，其中５’－ＧＭＰ加５’－ＩＭＰ的总量以无氯化钠干物质为基础至少为１５％ｗ／ｗ。本发明专利技术的方法可有利地被用于制备低钠的谷物制品，其中至少３０％的钠被替换，因为异味被遮蔽且盐感受被增强。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
酵母提取物用于制备谷物制品的用途，所述谷物制品与相应的常规谷物制品相比具有降低的钠含量，其中所述酵母提取物包含以无氯化钠干物质为基础至少３０％ｗ／ｗ的５’－核糖核苷酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿利亚格瑞特特鲁，简德克雷内希勒，赖恩德特尼古拉斯弗蒂尼，约瑟玛斯特博克，伯图斯诺丹姆，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]