使用大米粉的韩国薄煎饼的粉末组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种薄煎饼混合料组合物，该组合物是通过湿磨和真空干燥非糯米、获得大小低于１００目的大米粉以及与变性木薯淀粉和其它添加剂进行混合的步骤来制备的，该组合物有利于大米生产者和食品工业，因为它可以使对由小麦粉制备的食品患有消化不良和吸收障碍的消费者对薄煎饼感觉到舒服，并且通过生产高增值产品还促进大米消费。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种包含大米粉(米粉，rice flour)的薄煎饼混合料组合物(薄烤 饼混合料组合物，薄煎饼配料组合物，pancake mixcomposition)，更具体地涉及一种通过 湿磨(湿法研磨)和真空干燥非糯米(粳米)、获得大小低于100目的大米粉以及与变性木 薯淀粉和其它添加剂进行混合的步骤而制备的薄煎饼混合料组合物。
技术介绍
原产于阿富汗或卡夫卡兹(Kavkaz)的小麦种植在温带地区的旱田。小麦是人类 在一万至一万五千年以前就种植的最古老的农作物之一。因为小麦对高温敏感，所以可以 在3. 8°C的年平均气温以及14°C的夏天平均气温的地区进行种植。因为小麦的质量与降雨 量密切相关，所以在成熟季节具有低降雨量和不是高温的大陆性气候地区生产硬质小麦， 并且在具有温和气候和高降雨量的海洋性气候地区会生产软质小麦和粉状小麦。在韩国， 通常生产粉状小麦，但只要良好选择小麦的种类，则可以在内陆省份生产硬质小麦。全世界有约22种小麦并且主要分为冬小麦(Triticumaestivum)、一粒小麦 (Triticum monococcum)、二粒小麦(Triticumdicoccom)以及提莫非维小麦(Triticum timopheevi) 0在世界上冬小麦占90%的种植面积并且还种植在整个韩国农场中。其次广 泛种植的硬粒小麦(Triticum durum)种植在中亚、非洲以及北美。硬粒小麦在小麦中是最 硬的并且用来制作通心粉(通心面)、面食(面团)等，并且占世界总产量的5%。在东方 国家小麦作为辅助食品进行消费，而在西方国家则作为主要食品，并且在世界上小麦连同 稻米是两种用于食品的农作物。在世界上农作物的产量方面，小麦居玉米以后的第二位并 且在韩国通过研磨成面粉而用来制作面包、糕点、面条等。包含在小麦中的谷蛋白(谷朊蛋白，gluten protein)和与胚乳中的淀粉强力结 合的不溶性蛋白质是一种重要成分，该成分会影响产品的质量，因为它给予面团弹性并使 得可以发酵，并且赋予产品如硬面包圈(百吉饼)的咀嚼味道。然而，谷蛋白可以诱导某些消费者的乳糜泻(还称作吉氏病(Gee’ s disease)) 0 乳糜泻的症状在于粪便发出许多令人不快的气味并且量大，过量的脂肪存在于粪便中(脂 肪泻)，会逐渐发生营养不良，并且如果爆发严重的维生素缺乏症和发育不全，以及如果成 人爆发类似于恶性贫血的进行性巨红细胞性贫血，并且有时在儿童中发现缺铁性贫血的状 况(方面)。没有明确证明乳糜泻的因素，然而在许多情况下是家族性的。在大多数乳糜泻 患者中，在具有膳食而没有谷蛋白(其是包含在小麦、大麦、麦芽、黑麦粉等中的蛋白质成 分)的情况下，症状会减少。已知在缺乏用于消化谷蛋白(谷朊)的酶时会发生乳糜泻。在由小麦制备的产品中，薄煎饼混合料组合物是一种在烹饪(烹调)薄煎饼等 时混合以便产生咬嚼味道的材料，其中商业上可获得的薄煎饼混合料组合物通常由85至 95%的不含酸酵粉的面粉和剩余的淀粉、玉米粉等组成。然而，当使用小麦粉时，它不能避 免乳糜泻。因此，已进行了许多努力来开发使用各种材料的薄煎饼混合料组合物以解决上述3问题并满足消费者的各种需求。在检查与薄煎饼混合料组合物有关的先前的登记专利时， ^t "pancake mixcomposition and method for preparing the same by using potato starch，，(胃 15 专禾U 第 10—0205762 号)、“method for preparing a leek pancakemix composition，，(韩国专利第 10-0313761 号)、“a pancake mixcomposition comprising mulberry leaves and buckwheat” (韩国专利申请第 10-2001-0009827 号)。这样，部分地出现了用大米(稻米)或其它谷类(谷物)制备的薄煎饼混合料组 合物，用于防止乳糜泻。然而，为了体现质量，混合小麦粉或添加谷蛋白，并且因此不能防止 乳糜泻。到目前为止，并没有这样的薄煎饼混合料组合物，其所有量的小麦粉被没有谷蛋白 的谷类取代，同时没有添加谷蛋白。因此，我们已选择了能够代替小麦作为薄煎饼混合料组合物的主要成分的大米。 大米没有谷蛋白并且在韩国大量生产。近年来，农民已难以处置大米，因为大米市场的开放 被加速并且普通消费者对大米的需求下降，因此当用大米来制备薄煎饼混合料组合物时， 可以增加大米的消费以及可以降低由于摄取小麦粉而引起乳糜泻的风险。按照淀粉成分的差异，大米可以分为糯米和非糯米。大米淀粉由直链淀粉和支链 淀粉组成，非糯米包含20%的直链淀粉和剩余的支链淀粉，而糯米包含95%以上的支链淀 粉。具有分支结构(支化结构)的支链淀粉显示出所谓的粘性，因为在水合时分支结构会 缠结。由于对大米的集中研究的结果，我们已发现，优选的是，在制备薄煎饼混合料组合 物时使用非糯米，以便获得与包括小麦粉的薄煎饼混合料组合物类似的性能，并且已完成 了本专利技术，其中薄煎饼混合料组合物包括非糯米粉。
技术实现思路
技术问题因此，本专利技术的目的是制备包括没有谷蛋白(谷朊蛋白)的大米粉的薄煎饼混合 料，用来代替包括小麦粉(面粉)的商业上可获得的薄煎饼混合料。此外，本专利技术的另一个目的是发现用于制备包括小麦粉的薄煎饼混合料的优化条 件以及将它们应用于制备本专利技术的薄煎饼混合料组合物的方法。技术方案通过以下步骤来实现本专利技术的目的按照大米的研磨方法通过测量淀粉损失来选 择优化的研磨方法，通过优化的研磨方法来制备大米粉，以及混合获得的大米粉、木薯淀粉 和添加剂以制作薄煎饼混合料组合物，然后通过感官检验用薄煎饼混合料组合物烹饪的薄 煎饼来证实薄煎饼混合料组合物的质量。在本专利技术中，“添加剂”是指另外补充的用于食品的材料以改善和强化薄煎饼混合 料组合物的性能，并且可以定义为用于调味品成分、功能性成分等的一般术语。在大米粉的研磨方法中，干磨是指在通过自然干燥、热风干燥等进行干燥以后用 研磨机研磨大米的方法，而湿磨是指在水中浸泡给定时间以后用研磨机研磨大米的方法。本专利技术的特征在于，提供一种薄煎饼混合料组合物，该组合物包含大米粉作为主 要成分并且包括75至85wt%的大米粉、5至15衬％的木薯淀粉以及5至15wt%的添力Π剂。优选地，添加剂可以是选自由混合蔬菜粉、全蛋粉、玉米粉、盐、糖、发酵粉、瓜尔豆4胶或桅子黄色素着色剂(色素)组成的组中的一种或两种或更多种的组合。本专利技术的特征在于，提供了一种用于制备大米粉的方法，包括以下步骤用zet研 磨机湿磨大米，真空干燥经研磨的大米，以及用筛网(筛)分离经真空干燥的大米粉，以获 得通过100目的大米粉。有益效果本专利技术涉及包含大米粉的薄煎饼混合料组合物，该组合物有利于大于生产者和食 品工业，因为它可以使对由小麦粉制备的食品患有消化不良和吸收障碍的消费者对薄煎饼 感觉到舒服，并且还可以通过生产高增值产品促进大米消费。具体实施例方式在下文中，将参照实施例来更详细地描述本专利技术，然而，本专利技术的范围并不受这些 实施例的限制。在本专利技术中，重要的是，发现能够代替小麦粉的大米粉。因此，为了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备大米粉的方法，包括以下步骤：用ｚｅｔ研磨机湿磨大米；真空干燥经研磨的大米；以及用筛网分离经真空干燥的大米粉以获得通过１００目的大米粉。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：金泳宰，丁孝英，宋相勋，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]