一种发酵胡萝卜酱及其制备方法技术

一种发酵胡萝卜酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：胡萝卜浆料５０％～１００％，糖浆或代用糖０％～５０％，将胡萝卜预煮后打浆，按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为８５～１３２℃，灭菌时间为２秒～３０分钟；灭菌后将胡萝卜浆料冷却至２０～４５℃后，将乳酸菌按照１０３～１０９ｃｆｕ／ｍＬ的比例接种到灭菌冷却后的胡萝卜浆料中，２５℃～４５℃发酵２４～８４小时，ｐＨ值２．５～４．０为发酵终点，将发酵后的胡萝卜浆料进行标准化即为发酵胡萝卜酱料成品。本发明专利技术（１）可产生天然柔和酸味，有效去除胡萝卜中的野蒿味；（２）通过乳酸菌发酵可将胡萝卜浆中的氨基酸含量提高２０％以上，风味物质提高３０％以上，有效提高产品风味和口感；（３）充分保留的胡萝卜原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（４）延长食品保质期，防止腐败。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵胡萝卜酱，其特征是由以下组分和比例组成：胡萝卜浆料　５０％～１００％糖浆或代用糖　０％～５０％乳酸菌发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊涛，谢明勇，关倩倩，宋苏华，高丽，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：36