风味改善剂及含有该风味改善剂的饮料和食品制造技术

本发明专利技术提供可以增强、改善浓郁味等风味，对风味赋予厚重感和纵深感，进一步地，例如改善量感或余味尖锐感等，充分增强或缓和口腔内感觉到的风味的新型风味改善剂。此外，提供具有可以对应于近年对味觉的高度要求程度的美味的饮料和食品、药物或口腔用制品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有风味改善能力的新型化合物，含有该新型化合物的 组合物，含有它们的风味改善剂。此外，本专利技术涉及包含具有风味改善 能力的新型化合物和香料的香料组合物。进一步地，本专利技术涉及含有上 述风味改善剂和香料组合物中的任意一种的饮料和食品、药物、口腔用 制品等。
技术介绍
由于近年的健康意向的增加，期待无糖、低热量或无热量的饮料和 食品。这种饮料和食品具有促进调节饮食、预防肥胖、或预防龋齿等健 康作用，但是从嗜好方面考虑甜味仍然不可缺。另一方面，作为带来甜 味的物质，已知糖醇或高甜度甜味剂(有时称为人工甜味剂)，对此有很 多研究报告。这些糖醇或高甜度甜味剂为了提高甜味，作为砂糖的代用 品多用于上述饮料和食品中，但是它们被指出有砂糖没有的缺点。例如， 得不到味道的厚重感、感觉不到浓郁感，并且余味过浓或残留涩味等。 此外，以往为了在饮食饮料和食品时感觉到美味尝试了各种方法。 作为这些方法之一，有往饮料和食品中添加的添加物，例如，有报告提 出了对赋予饮料和食品浓郁感、减轻余味或涩，朱等有效的添加物。例如， 作为可以满足饮料和食品的风味的添加剂，有报告提出了橙皮苷配糖物(专利文献本文档来自技高网...

【技术保护点】
５－羟甲基－２－糠醛二（５－甲酰基糠基）缩醛。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2006-10-6 275847/20061. 5-羟甲基-2-糠醛二(5-甲酰基糠基)缩醛。2. 组合物，含有5-羟曱基-2-糠醛二(5-曱酰基糠基)缩酪0.1重量％以上。3. 组合物，含有5-羟曱基-2-糠醛二(5-甲酰基糠基)缩醛0.7重量％以上。4. 风味改善剂，含有5-羟甲基-2-糠醛二(5-甲酰基糠基)缩醛作为有效成分。5. 如权利要求4所述的风味改善剂，进一步含有香料。6. 如权利要求4或5所述的风味改善剂，其中，5-羟甲基-2-糠醛二 (5-甲酰基槺基)缩醛的含量为0.1重量°/。以上。7. 如权利要求4或5所述的风味改善剂，其中，5-羟甲基-2-糠醛二 (5-曱酰基槺基)缩醛的含量为0.7重量％以上。8. 香料组合物，含有5-羟曱基-2-糠醛二(5-甲酰基糠基)缩醛和香料。9. 如权利要求8所述的香料组合物，其中，5-羟甲基-2-糠醛二(5-曱酰基糠基)缩醛的含量为0.000...

【专利技术属性】
技术研发人员：寺田育生，武田寿弘，小林刚，平本忠浩，
申请(专利权)人：高砂香料工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]