制造卡路里降低的食品的方法技术

通过选择性地相比例如葡萄糖和果糖等初级糖而言除去更多的蔗糖可降低汁液中的卡路里。由于初级糖相比蔗糖而言具有更强的可被感知的甜味，因此能获得可被接受的风味特征。用于降低卡路里的食品加工系统可包括过滤汁液从而生产具有可被接受的风味特征的澄清低卡路里汁液的多个阶段。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及减少食品中的卡路里。所述食品可以是汁液诸 如果汁或蔬菜汁。在本专利技术的一个方面，公开了选择性地相比初级糖除 去更多的蔗糖从而减少卡路里的方法。初级糖包括例如葡萄糖和果糖。由于初级糖相比蔗糖具有更高的可感知甜味，因此能获得每卡路里高感 知甜，味的可^皮接受的风P未特征。 在另一方面，公开了用于减少汁液中卡路里的食物加工系统。所述食物加工系统包括用于过滤汁液形成澄清汁液的微滤阶段和用 于选择性地相比初级糖从所述澄清汁液中除去更多的蔗糖从而形成具 有可被接受的风味特征的澄清低卡路里汁液的纳米过滤阶段。 参考以下描述和附图将易于理解本文中公开的本专利技术的这 些以及其他目的，连同优点和特征。此外，应当理解本文中所描述的各 种实施方式的特征并非相互排斥，反而能以各种组合和置换形式存在。附图说明 在附图中，相似的标记符号通常指代全部不同图片中的相 同部件。同样，这些附图并非必须成比例，重点反而通常在于描述了本 专利技术的原理。在以下描述中，参考以下附图描述本专利技术的各种实施方式， 其中 图l显示了根据本专利技术的一个实施方式的用于形成食品的 工艺；和 图2-5显示了根据本专利技术的各种实施方式的过滤工艺。 专利技术具体内容本专利技术一般涉及具有卡路里含量降低的食品和饮料。并不依 赖于人造糖或者相比传统低卡路里饮料更少地依赖人造糖而实现卡路 里减少。在一个实施方式中，所述低卡路里饮料包括非浓缩复原(NFC) 或浓缩复原(FC)汁液。汁液可源自于水果或蔬菜。优选为所述饮料包括 柑橘类汁液。更优选为所述饮料包括非浓缩复原(NFC)汁液。其它类型 的水果汁和蔬菜汁包括但不限于杏、苹果、柚子、柠檬、桔子、桔柚、 金橘、芒果、梨、桃、菠萝、木瓜、西番莲果、葡萄、草莓、覆盆子、 黑醋栗、蓝莓、黑莓、巴西莓、荔枝、猕猴桃、石榴、花楸果、西红 柿、芹菜、洋葱、豆瓣菜、黄瓜、胡萝卜、欧？f、甜菜、芦夢、土豆、 萝卜、芜菁甘蓝，及其任意组合。图l显示了根据本专利技术的一个实施方式用于生产卡路里降 低的饮料的工艺100。在一个实施方式中，所述工艺生产NFC橙汁。也可用于生产其它类型的汁液。所述工艺包括提供用于加工的原料汁液105。所述原料汁液包括由各种传统技术获得的单一浓度(single strength) 汁液。这些技术包括例如机械提取并用饮用水进行浓缩汁的调制完成或 重构。 通常，单一浓度汁液具有约7。至约22。，并优选为约9。至 14。的白利糖度。在一个实施方式中，所述单一浓度汁液具有至少7。， 优选为至少9。的白利糖度。在另一个实施方式中，单一浓度汁液具有小 于或等于22。，优选为小于或等于18。，更优选为小于或等于M。的白利糖度。 也可使用具有其他白利糖度水平的单一浓度汁液。例如， 可经混合各种果汁和/或蔬菜汁，或者经产生混合饮品、饮料或奶昔 (smoothie)型产品从而提供更低或更高的白利糖度水平。原料汁液按需 要可包括各种添加成分，诸如维生素和矿物质。也可^f吏用其他添加剂。 可在所述工艺之前或之后添加成分。 原料汁液在步骤110进行加工。加工包括过滤原料汁液以 生产滤过物部分160。在一个实施方式中，所述滤过物包括低白利糖度 澄清汁液。澄清汁液是其中已将下沉固体从原料汁液中分离的汁液。下 沉固体例如包括果肉、混浊成分和其它类型的固体。所述下沉固体形成 初级滞留物部分135。 滤过物具有的白利糖度小于原料汁液的白利糖度。例如， 在原料汁液具有约12。的白利糖度的情况下，滤过物将具有小于12。的白 利糖度。在一个实施方式中，滤过物的白利糖度比原料汁液的白利糖度 小约0至30%,优选为比原料汁液的白利糖度小0至20%。根据用途，也 可以提供滤过物，其具有的白利糖度小于原料汁液的白利糖度的百分比 为其他数值。在一个实施方式中，滤过物的白利糖度为约5至8。比原料 汁液的白利糖度更小的其他滤过物白利糖度值也是可行的。 原料汁液中的糖含量包括蔗糖、葡萄糖和果糖。通常，原 料汁液中的蔗糖、葡萄糖和果糖的比例为2:1:1。出于讨论的目的，葡萄 糖和果糖净皮称为初级糖。如此则原料汁液中的蔗糖和初级糖比例为1:1。为了减小汁液中的卡路里含量，选择性地分离碳水化合 物。在一个实施方式中，选择性地分离糖。优选为，选择性地分离蔗糖 而在滤过物中保留初级糖。滞留物形成高白利糖度溶液155，具有比原7料汁液的白利糖度更高的白利糖度。在一个实施方式中，滞留物的白利糖度为约15。至约25。，优选为约20。。也可以提供高于原料汁液的白利 糖度的滞留物其他白利糖度值。 根据本专利技术的一个实施方式，滤过物的糖含量具有的蔗糖 与初级糖比例小于原料汁液的蔗糖与初级糖比例。这是通过减少滤过物 中的蔗糖量实现的。在一个实施方式中，在滤过物中含有的糖的蔗糖含 量减少至约0-30重量％ ，而初级糖含量为约70-100重量％ 。在一个实施 方式中，滤过物的蔗糖、葡萄糖和果糖的比例为约2:1:1至1:2:2。在一个 实施方式中，滤过物的蔗糖和果糖的比例为约1:40至约4:1，并优选为约 1:20至约2:1。 在步骤170,滤过物与配料相混合形成最终低白利糖度果 汁。加入的配料之一是含有来自原料汁液的固体的初级滞留物135。也 可加入pH调节剂诸如磷酸二氬钾、柠檬酸钾、柠檬酸、苹果酸或其组合 以调节汁液的pH。其他配料，诸如维生素、调味剂包括橙油(例如，PPOJ BN #95768)也可按需加入。维生素和调味剂的总量可以分别为约0.9重 量％和0.006重量％。其他量也是可行的。在一个实施方式中，维生素 预混剂大致包括B1、 B6、 C、镁、三氯蔗糖和乙酰舒泛钾。所述预混剂 例如包括约0.2重量。/。的Bl， 0.1重量。/o的B6， 46重量。/。的C, 23重量％的 镁，15.35重量％的三氯蔗糖和15.35重量％的乙酰舒泛钾。约0.09重量％ 的维生素预混剂加入到澄清汁液中。也可以使用包含其他配料的其他制 剂。 在步骤180中进行汁液的最后加工。例如，果汁经灭菌并进 行包装。例如，汁液包装到合适的纸盒、壶、罐或瓶子中。然后已包装 好的产品可贴上标签并包装以进行运输。根据本专利技术，采用多阶段式过滤工艺得到低白利糖度澄清 汁液。所述多阶段式过滤工艺包括进行粗略过滤的初级阶段和进行精细 过滤的次级阶段。所述粗略和精细过滤阶段可各自包括一个或多个过滤 子阶段。所迷过滤子阶段可以是依次的、并行的或其组合。在一个实施 方式中，所述粗略和精细阶段利用膜技术实现。膜技术包括微滤、纳米 过滤和超滤。其他技术，诸如离心也是可行的。 粗略过滤阶段产生初级滞留物和初级滤过物流。所述初级 滞留物包含原料汁液的下沉固体，而所述初级滤过物包含澄清的汁液。所述初级滤过物经精细过滤阶段进行过滤。所述精细过滤阶段选择性地 从所述澄清汁液中分离碳水化合物或糖。次级滞留物和次级滤过物流由 所述精细过滤阶段产生。所述次级滞留物含有高白利糖度溶液而所述次 级滤过物包含低白利糖度澄清汁液。 在一个实施方式中，所述滤过物相比滞留物具有更高的果 糖与蔗糖比例。这有利地降低了低白利糖度澄清汁液中的卡路里数并同 时保持了可接受的汁液风味特征。优选为，所述比例足以保持可接受的 风味特征。在一个实施方式中，当滤过物中的果糖与蔗糖比本文档来自技高网...

【技术保护点】
加工食品的方法，所述方法包括：　提供汁液；和　加工所述汁液以选择性地相比初级糖除去更多的蔗糖，从而在保持可被接受的风味特征的同时制造澄清低卡路里汁液流，所述初级糖相比蔗糖而言具有更强的可被感知的甜味。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2006-9-30 11/541,6101. 加工食品的方法，所述方法包括提供汁液；和加工所述汁液以选择性地相比初级糖除去更多的蔗糖，从而在保持可被接受的风味特征的同时制造澄清低卡路里汁液流，所述初级糖相比蔗糖而言具有更强的可被感知的甜味。2. 如权利要求l所述的方法，其中所述汁液包括果汁、蔬菜汁或者 果汁和蔬菜汁的任意组合。3. 如权利要求2所述的方法，其中所述汁液包括非浓缩复原橙汁。4. 如权利要求2所述的方法，其中所述汁液包括浓缩复原橙汁。5. 如权利要求l所述的方法，其中所述汁液包括具有约7。至约22。 白利糖度的单 一 浓度汁液。6. 如权利要求5所述的方法，其中所迷澄清低卡路里汁液包含的白 利糖度低于单 一 浓度汁液的白利糖度。7. 如权利要求6所述的方法，其中所述澄清低卡路里汁液的白利糖 度比单一浓度汁液的白利糖度低约0至30%。8. 如权利要求6所述的方法，其中所迷澄清低卡路里汁液的白利糖 度比单一浓度汁液的白利糖度低约10至20%。9. 如权利要求6所迷的方法，其中所述澄清低卡路里汁液具有约5 至8的白利糖度。10. 如权利要求l所迷的方法，其中所述初级糖包括果糖。11. 如权利要求10所述的方法，其中所述澄清低卡路里汁液具有约 1:40至约4:1的蔗糖:果糖比例。12. 如权利要求ll所述的方法，其中所述澄清低卡路里汁液具有约 1:2 0至约2:1的蔗糖:果糖比例。13. 如权利要求l的方法，其中汁液加工步骤包括粗略过滤汁液以形成初级滞留物流和初级滤过物流，所述初级滞留 物流包含汁液中沉积的固体，而所述初级滤过物流包含澄清的汁液；和精细过滤所述初级滤过物流以选择性地相比初级糖除去更多的蔗 糖，所述精细过滤形成次级滞留物流和次级滤过物流，所述次级滞留物 流包含高白利糖度溶液而次级滤过物流包含澄清低卡路里汁液。14. 如权利要求13所述的方法，其中所述澄清低卡路里汁液包括约1:40至约4:1的蔗糖:果糖比例。15. 如权利要求14所述的方法，其中所述澄清低卡路里汁液包括约 1:20至约2:1的蔗糖:果糖比例。16. 如权利要求13所述的方法，其中所述粗略过滤步骤包括微滤。17. 如权利要求16所述的方法，其中所述微滤包括使汁液通过具有 约100,000至约5,000,000的分子截留的微滤膜。18. 如权利要求16所述的方法，其中所述精细过滤步骤包括纳米过 滤。 -19. 如权利要求18所述的方法，其中所述纳米过滤包括使初级滤过 物流通过具有约200的分子截留的纳米过滤膜。20. 如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：G苏布拉马尼亚姆，T里韦拉，N希尔兹，D佩沙，
申请(专利权)人：特罗皮卡纳产品有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]