从橄榄汁提取物中去除苦味的方法技术

通过将ｐＨ提高至约为９同时升高温度使橄榄汁脱去苦味。在这些条件下，苦味化合物被水解，并且得到的汁液既具有提高的羟基酪醇含量，又是无苦味的。这种提取物可以被进一步加工，或者用作营养组合物或营养补剂的组分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及不再具有苦味的橄榄汁提取物和制造这些提取物的方法，还涉及藉此 生产的新颖提取物。本专利技术还涉及含有这些提取物的营养制品和食物制品。
技术介绍
橄榄油和橄榄提取物的药用益处已被广泛认可。为了制造橄榄油，将橄榄果实磨 碎成糊剂。对糊剂加压，将油与磨碎的果实分开。除了提供橄榄油以外，压榨过程还释放了 橄榄果实的水基内含物，所述内含物含有许多水溶性植物化学品。这种水有很多名称，包括 “植被水”、“橄榄汁”和“橄榄废水”。有趣的是，尽管橄榄汁及其废弃物对橄榄油生产者而 言是一个问题，但是所述橄榄汁可以作为酚类化合物的丰富来源，所述酚类化合物具有有 益的营养特性。在其天然状态下，橄榄汁是相当稀薄的，所以制造了橄榄汁提取物。过去，浓缩橄榄汁的方法涉及耗时的温育、过滤和/或离心，和喷雾干燥步骤。另 一个问题是由于橄榄汁的气味、苦味和浊度以及羟基酪醇(活性多酚之一)含量低，干燥的 或液体的橄榄汁在食品或饮食补剂中的应用受到限制。因此会期望开发生产纯天然、富含羟基酪醇、无苦味的橄榄汁提取物的更好方法， 所述方法是高效和低成本的。
技术实现思路
本专利技术提供了制造纯天然、无苦味的橄榄汁提取物的新方法。本专利技术还提供了含 有所述提取的橄榄汁的新颖的营养组合物，和新颖的橄榄汁提取物，和粉末形式的橄榄汁 衍生物。因此，本专利技术涉及从橄榄汁中去除由苦味化合物的存在导致的苦味的方法，包括 将橄榄汁在提高的PH和温度下维持一段时间，所述时间足以使苦味化合物水解从而丧失 其苦味。典型的橄榄会含有约50%水、22%油、19%碳水化合物、6%纤维素、2%蛋白质和 0.2%橄榄苦苷与羟基酪醇(组合)。应当明白，果实(及由其获得的提取物)的精确组成 会根据使用的橄榄种类、收获时间和甚至生长条件而变化。本说明书和权利要求书通篇使用以下的定义“HT”表示羟基酪醇。“橄榄汁”、“橄榄废水”和“植被水”都是可互换使用的术语。它们表示在橄榄油生 产期间压碎橄榄果实时生产的水相。其为含有碳水化合物与感兴趣的化合物的复杂混合物 的浆体，所述感兴趣的化合物例如为HT和橄榄苦苷(其含有结合的HT，并且其可随后被降 解产生HT)。与文献报道(见例如Briante 等，2002，J. Biotechn. 93 109-119 和 Soler-Rivas 等2000，J Sci Food Agric 80 1013-1023)相反，根据本专利技术已发现，赋予橄榄汁苦味的未 知化合物既不是羟基酪醇也不是橄榄苦苷。尽管不希望受理论束缚，但是它们可能含有不 稳定的酚酯基。不管它们是否是苦味化合物，它们对碱非常敏感，并且在较高的PH下不稳定。可以使用任何形式的橄榄汁作为本专利技术方法的起始材料，尽管为了最优的结果可 能需要对所述方法进行较小的变更。可以购买典型地含有约85-90%水和10-15%固体物 质的新鲜汁液，并用作本专利技术方法中的起始材料。其他形式的可商业获得的橄榄汁也同样 是合适的起始材料，所述橄榄汁由供应商过滤去除一些或所有固体。另外合适的是以浓缩 形式(例如3-4倍)购买，或者在使用前通过本领域已知的简单蒸发技术浓缩的橄榄汁。在 其他情况下，橄榄汁可以便利地以稳定的、冻干的形式购买，其中添加柠檬酸对其进行稳定 化。干燥的橄榄汁含有约60%碳水化合物、10%纤维、10%脂肪和6%多酚(这包含约2% 羟基酪醇、0. 2%酪醇和其他多酚)，以及有机酸、蛋白质和矿物质。通常，因为经济的原因而 优选浓缩物，但是所述方法适用于任何橄榄汁。根据本专利技术的一个方面已经发现，可以通过在提高的pH下对橄榄汁热处理足以 去除所有苦味的时间来容易地去除与橄榄汁味道相结合的苦味。通常，去除苦味的步骤在 制造橄榄汁提取物的多步骤方法中应当是第一步骤。在优选的方法中，该步骤在制造橄榄 汁提取物的总体过程的早期进行。然而，该步骤可以在提取过程期间认为便利的任何时间 进行。提高的温度可以落在宽阔的范围内，即从约20°C到约100°C。真实的温度不是特 别关键的。优选的温度范围从约60°C到约95°C，更优选的温度是约80°C。随着温度的提高，应该将汁液的pH调节为比未经处理的橄榄汁中原始存在的更 高的pH。经调节的pH应当在约6到约12的范围内，优选的pH从约7到约10，更优选的范 围是从约8到约9。高于pH 10的pH需要小心地排除氧，因为在这样的pH下HT迅速降解， 因此优选pH彡9。可以使用能够调节pH的任何碱性化合物。优选的化合物是Na0H、K0H及 其混合物。在提高的温度和pH条件下，含有结合的HT的复合化合物可以分解释放HT。因此， 在反应基本完全后，汁液应当含有比起始材料更高的HT量(假设起始材料是未经处理或者 仅仅浓缩的橄榄汁)。反应发生期间，pH可能改变，并且可能需要再次调节来维持期望的pH。优选在反 应期间继续调节PH。确定水解反应是否基本完全的一种方式是pH会至少约10分钟保持相 对稳定(即相对未改变)。一个批次达到稳定约10分钟的点所耗费的时间量可根据批次的 个体组成而大幅变化。此时，不仅HT量提高，而且橄榄汁不再有苦味(假设起始材料有苦味)。因此，本 专利技术的另一方面是与原始橄榄汁相比，包含提高的HT量并且没有苦味的橄榄汁提取物。加 工者可以用期望的任何方式使用这一无苦味的组合物。例如，可将其直接掺入营养组合物 (例如食物或饮料组合物)中。食物可适用于人消耗，或可以是动物饲料。或者可将其制造 进营养补剂中，例如可以使用已知方法将其配制进胶囊、片剂等等中。或者，组合物可用于 化妆品组合物中。在本专利技术的另一实施方案中，使用常规技术将无苦味的提取物喷雾干燥或冷冻干 燥，以形成粉末衍生物，然后将其掺入终产物中。任选地，可以在干燥步骤前向汁液中添加 稳定剂等等。得到的粉末可以被直接掺入营养组合物(例如食物或饮料组合物)中。食物 可适用于人消耗，或可以是动物饲料。或者可将其制造进营养补剂中，例如可以使用已知方法将其配制进胶囊、片剂等等中。或者，组合物可用于化妆品组合物中。或者汁液或粉末状衍生物可以被制造成营养补剂，例如可以使用已知方法将其配 制进胶囊、片剂等等中。在本专利技术的另一方面中，藉此制造的橄榄汁提取物是进一步加工的起始材料，如 随本文提交的共同未决的专利申请号—中所述的进一步加工。提供以下的非限制性实施例来更好地阐述本专利技术。实施例 实施例1 起始材料除非另有说明，所有给出的“ ％，，表示重量百分比。起始材料为 HIDR0X 6% (来自 CreAgri，Haywood, CA ;Lot6022406002)。这是用柠檬酸稳定化的冻干橄榄汁。其内含物为(以重量％计)碳水化合物脂质(橄榄油)纤维羟基酪醇水外观水中的溶解性口 味约60%约15% 约10% 2. 1% 约2%混浊、精细的悬浮液苦米_棕色粉末颜色 实施例2 去除苦味在反应烧瓶中制备100g HIDR0X 6% (来自实施例1，其具有2. 1 % HT和0. 24% 酪醇)和80ml水的溶液。将混合物在氮气氛下搅拌并温热至80°C。将混合物调节至pH =9. 0，并在80°C和恒定的pH下搅拌30分钟，同时持续添加总计38ml Na0H(10mo/l)，即 380mmOle。注意新鲜的橄榄汁会需要更少的NaOH，因为本文档来自技高网...

【技术保护点】
从橄榄汁中去除由苦味化合物的存在导致的苦味的方法，包括将橄榄汁在提高的ｐＨ和温度下维持一段时间，所述时间足以使苦味化合物水解从而丧失其苦味。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：克利斯托弗维瑞里，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]