新鲜干酪及其制造方法技术

本发明专利技术提供显著抑制风味劣化和组织劣化的保存性优异的新鲜干酪及其制造方法。该新鲜干酪的乳清蛋白质含量为每１ｇ固体１５ｍｇ以下，醋酸含量为每１００ｇ干酪２５～５００ｍｇ。该新鲜干酪的制造方法的特征在于，向将脱脂乳经精密滤膜浓缩而得到的精密过滤浓缩乳中添加醋酸，调整成ｐＨ４．８～５．８，然后加热捏和。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
新鲜干酪，其特征在于，乳清蛋白质含量为每１ｇ固体１５ｍｇ以下，醋酸含量为每１００ｇ干酪２５～５００ｍｇ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：今井宏，笹岛佑子，松永真由美，武藤高明，坂牧康二，富泽章，椎木靖彦，
申请(专利权)人：雪印乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]