改性淀粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种改性淀粉的方法，所述方法包括使非预凝胶化淀粉和／或面粉经受过热蒸汽处理，其中所述过热蒸汽处理在反应器的反应室中进行，所述反应室具有至少一个入口和至少一个出口，其中在所述反应室的入口处过热蒸汽的温度在１５０－６５０℃范围内、优选２５０－５５０℃、更优选３５０－４５０℃，且其中在所述反应室的出口处过热蒸汽的温度在１０５－１５５℃范围内、优选１１５－１４０℃、更优选１１５－１２５℃。本发明专利技术还涉及所获得的淀粉及包含所述淀粉的婴儿食品、幼儿食品、沙司、汤、布丁、调料、烘焙奶油、肉汤和饮料。还公开了一种用于用过热蒸汽处理热敏物质的喷雾干燥器，所述喷雾干燥器包含反应室，所述反应室具有至少一个入口以向所述室中引入过热蒸汽的流、至少一个出口以允许反应室内容物离开和喷嘴以向过热蒸汽的流的路径中产生液滴的喷雾，所述液滴的喷雾自含所述热敏物质的液体形成，其中所述反应室适应在在使用中使进入反应室的过热蒸汽的流在室中均匀分布并以与反应室的内壁基本平行的方向流动。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种通过使非预凝胶化淀粉经受过热蒸汽处理而。本 专利技术还涉及预凝胶化淀粉产物以及一种使用过热蒸汽改性热敏物质的喷雾干燥装置。
技术介绍
当淀粉被预煮后，其即可用来增稠冷食。预煮淀粉被称为预凝胶化或速食淀粉。否 则淀粉需要加热来增稠或“凝胶化”。在过量的水中使淀粉凝胶化的实际温度取决于淀粉的 类型。预凝胶化淀粉特别广泛地用于方便食品(如速食汤、速食沙司、速食肉汁、速溶饮料、 沙拉酱等)、乳制品(如速食布丁等)、烘焙食品(如蛋糕粉、烘焙奶油等)及速食婴幼儿食 品中。术语“凝胶化”或“蒸煮”淀粉指已失去其偏振十字且其可已或可未失去其粒状结 构的溶胀颗粒。预凝胶化淀粉的制备通常采用的热方法包括滚筒干燥、挤出、在醇/水体系 中高温加热及喷雾蒸煮/干燥。预凝胶化淀粉的物理性质特别是在冷水中的可润湿性、可 分散性和峰值粘度取决于使淀粉预凝胶化所用的方法。滚筒干燥和喷雾蒸煮/干燥淀粉是市场上使用最广泛的预凝胶化淀粉。这些淀粉 通常比相应的粒状淀粉在凝胶化时具有较低的增稠能力和较低的胶凝趋势。增稠和胶凝能 力的损失与水合粒状结构的部分破坏有关。滚筒干燥淀粉的增稠能力通常比喷雾蒸煮/干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改性淀粉的方法，所述方法包括：使非预凝胶化淀粉和／或面粉经受过热蒸汽处理，其中所述过热蒸汽处理在反应器的反应室中进行，所述反应室具有至少一个入口和至少一个出口；其中在所述反应室的入口处过热蒸汽的温度在１５０－６５０℃范围内、优选２５０－５５０℃、更优选３５０－４５０℃；其中在所述反应室的出口处过热蒸汽的温度在１０５－１５５℃范围内、优选１１５－１４０℃、更优选１１５－１２５℃。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：MCF伯克曼斯，SJJ德邦，AMG费尔比斯特，JRP瓦勒康，
申请(专利权)人：卡吉尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]