【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
降低由面团制成的可消化性降低的碳水化合物食物中一部分可消化的碳水化合物的消化以降低血糖指数的方法,所述食物选自面食制品、面条、重构的米,所述方法包括以下步骤:(a)提供不可消化的保护性材料,按所述食物的重量计,其量为至少约4%至多达约40%,所述不可消化的保护性材料由以下物质组成:(1)结构材料,其包括至少一种:(i)结构的/粘性的可醒发的材料,其选自角叉藻聚糖、海藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、刺梧桐树胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、他拉胶、罗望子果胶、葡粉、阿拉伯糖基木聚糖、b-葡聚糖、果胶、纤维素、甲基纤维素、胞外多糖胶、黄原胶、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、改性抗性淀粉及其混合物,和(ii)结构蛋白聚合物,其选自谷蛋白、改性谷蛋白、酪蛋白、大豆、乳清浓缩物及其混合物;和(2)按不可消化的保护性材料的重量计,至少25wt%的流变学改良剂,其选自低分子量糖类、甘油、果糖、寡聚果糖、多元醇、具有大约2-20的聚合度(DP)且平均DP为大约4-7的葡粉、具有2-60DP且平均DP为大约10-12的多分散的葡粉、寡糖、阿拉伯树胶和部分水解的瓜尔豆胶及其混合物;(b)提供含有淀粉颗粒离散单元的面粉,按 ...
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员:乔恩R安芬森,布赖恩C滕格兰德,
申请(专利权)人:泰克康姆集团公司,
类型:发明
国别省市:US[]
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