【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术提供使用酶方法用直接由食物产品中已存在的淀粉或麦芽糖产生的抗氧化剂保存食品和饲料产品的方法。本专利技术还提供从淀粉或含淀粉产品产生麦芽糖酸(maltobionate)的方法。
技术介绍
防止食品和饲料产品的氧化降解对于保持这些产品的质量非常重要。产品中的氧化过程能导致颜色、气味、芳香上的变化或者其它器官感觉上不可接受的变化。此外，氧化可以引起对必需氨基酸的损害，并导致维生素的损失。具体地，包含多不饱和脂肪酸的食物产品易于氧化，可能产生腐臭的食物产品。 当食品分子，例如脂肪酸，在自由基、痕量金属(如Fe和Cu)或反应性氧种类(reactive oxygen species)(如单线态氧(singlet oxygen)、过氧化物或过氧化氢)存在的情况下与氧组合时会发生氧化反应。使用抗氧化剂可以抑制这些反应。通常使用的抗氧化剂的实例是丁基羟基苯甲醚(BHA)和丁基羟基甲苯(BHT)，其通常在富含脂肪和油的食品中使用，以及亚硫酸盐，其主要用作抗氧化剂，以防止或减少水果和蔬菜变色(discoloration)。然而，BHA和BHT当在以高浓度使用时容易产生肿瘤...
【技术保护点】
用于产生麦芽糖酸的方法，包括下述步骤：ａ）获得适用于饲料或食品生产方法的包含淀粉和／或麦芽糖的底物；ｂ）通过酶反应将淀粉转化成麦芽糖；和ｃ）通过酶反应将麦芽糖转化成麦芽糖酸。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。