一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法技术

本发明专利技术涉及一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于：将新鲜胡萝卜去皮，切成０．１～０．３厘米见方的颗粒，９０－９４℃热水烫漂１－３分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经７毫米孔径的绞肉机绞碎，０～４℃放置５～１０分钟后在低速条件下斩拌３～５分钟，加入０．３～１．２％（ｗ／ｗ）食盐和０．３％（ｗ／ｗ）磷酸盐后再在高速下斩拌８～１０分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌３－５分钟；加入０．３～０．５％（ｗ／ｗ）海藻酸钠和０．１～０．３％（ｗ／ｗ）壳聚糖；将３～５％（ｗ／ｗ）胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在０～４℃冷置１～３小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮８～１０分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于，将新鲜胡萝卜去皮，切成０．１～０．３厘米见方的颗粒，９０－９４℃热水烫漂１－３分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经７毫米孔径的绞肉机绞碎，０～４℃放置５～１０分钟后在低速条件下斩拌３～５分钟，加入０．３～１．２％（ｗ／ｗ）食盐和０．３％（ｗ／ｗ）磷酸盐后再在高速下斩拌８～１０分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌３－５分钟；加入０．３～０．５％（ｗ／ｗ）海藻酸钠和０．１～０．３％（ｗ／ｗ）壳聚糖；将３～５％（ｗ／ｗ）胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在０～４℃冷置１～３小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮８～１０分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。产品以各种块型模具水煮方式熟化成型可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品花型，同时以低温形式保存较大限度保存产品的营养价值和风味。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，王岸娜，王晓曦，竹建德，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]