一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法，卡拉胶溶液中加入１～３％（ｗ／ｖ）氯化钠溶液中，混合均匀后加入０．０５～０．０８％（ｗ／ｖ）的氯化钙，再加入猕猴桃汁和绿茶茶多酚，搅拌均匀后将牛肉浸入混合溶液中１小时。以这种方法制备的牛肉制品嫩化剂用于牛肉制品时可使牛肉的嫩度达到最佳使用状态，而且柔嫩多汁并富有较好的弹性，提高牛肉制品持水力达到２１％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，２～３％（ｗ／ｖ）卡拉胶溶液中加入１～３％（ｗ／ｖ）氯化钠溶液中，混合均匀后加入０．０５～０．０８％（ｗ／ｖ）的氯化钙，再加入１０～１５％（ｖ／ｖ）猕猴桃压榨果汁和０．５～０．７％（ｗ／ｖ）绿茶茶多酚，搅拌均匀后将牛肉浸入混合溶液中１小时。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，王岸娜，王晓曦，竹建德，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]