一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，冰冷至０～１℃的淡水鲜鲤鱼，清水清洗后采肉，经稀盐碱水漂洗和精滤分级后，在斩拌或擂溃时，鱼肉中加入白砂糖、磷酸盐和红茶多酚。将混匀后的鱼糜定量包装后，于－４５℃速冻隧道冻结１～４ｈ左右，使鱼糜中心温度达到－２４℃。使用以上方法可有效的提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶的硬度和粘弹性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，淡水鲜鲤鱼冰冷至０－－１℃，将原料鱼前处理，用水清清洗一般要重复２－３次，水温一般要求控制在０－８℃范围内，用滚筒式采肉机采肉，分级机网眼孔径为０．５－０．８ｍｍ。稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝１∶４－６的比例漂洗５次左右，稀盐碱水由０．１％－０．１５％食盐水溶液和０．２％－０．５％碳酸氢钠溶液混合而成。用精滤机将杂质除去，网孔直径为０．５－１．５ｍｍ，在精滤分级过程中必须经常向冰槽中加冰，使鱼肉温度保持在１０℃以下，最后一次漂洗使用浓度为０．３％的食盐水将离子强度调节到２％－５％，ｐＨ值为ｐＨ　６．９－７．３。鱼肉在斩拌或擂溃时，加入添加比例为白砂糖５％，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，王岸娜，王晓曦，竹建德，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41