鸡翅的含气调理加工方法技术

本发明专利技术提供了一种鸡翅的含气调理加工方法，包括如下步骤：将原料鸡翅依次进行腌制和卤制后，获得熟鸡翅，用ＰＥＴ－ＢＯＰＡ－ＡＬ－ＣＰＰ复合膜包装，充氮后封口，然后采用多阶段升温、快速冷却的方式，对鸡翅进行减菌化处理，即获得鸡翅软包装即食产品。本发明专利技术的方法，工艺简便，操作可行，不使用任何防腐剂，每克原料中约有１０６～１０７个细菌，经减菌化处理后可降至１０１～１０３个细菌，加工后的鸡翅翅形完整，保质期长，安全性高，食用方便，常温保质两年，保持食品的质感，能较好地保持食品的口感、口味及营养，充氮包装对于袋内的鸡翅形状也可以起到良好的保护作用，防止运输中被挤碎。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
鸡翅的含气调理加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料鸡翅依次进行腌制和卤制后，获得熟鸡翅，用ＰＥＴ－ＢＯＰＡ－ＡＬ－ＣＰＰ复合膜包装，充氮后封口，然后采用多阶段升温、快速冷却的方式，对鸡翅进行减菌化处理，即获得鸡翅软包装即食产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李丹，李中华，侯建设，薛风照，田莹，莫文贵，王学辉，费斐，
申请(专利权)人：中国人民解放军海军医学研究所，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]