一种花香黑米保健酒制造技术

本发明专利技术公开了一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料：黑米２０－３０％，红曲２．５－５％，枸杞１０－１５％，玫瑰花２－１０％、何首乌２－５％，水５０－６５％。本发明专利技术中诸种原料合用采用酿造工艺制备而成的花香黑米保健酒，色泽呈玫瑰红，澄清透明，有黑米特有香气及玫瑰花的花香，口味甜美而醇厚，酒体协调，无异味；具有补血气，美颜护肤、调理肠胃，消除疲劳、改善体质，补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨之功效。治疗精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰酸脚软，遗精，崩带等证效果显著，过量饮用时，可以减轻对肠胃、肝、胆、肾及神经的损伤，是不可多得的一道酒中珍品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒，具体地说是一种花香黑米保健酒。
技术介绍
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。它含有18种氨基酸及 钙、铁、锌、锰、铜等矿物质和多种维生素，尤其是富含铁和抗癌作用的硒，以及人体所必需 的8种氨基酸；并含有强心苷成份，具有滋阴补肾、健脾暖肝、养颜、防衰老的功能。同时现 代医学证明，黑米对白发、头昏、贫血、目艮疾、便秘、糖尿病、高血压、心血管等疾病，具有一定 的食疗作用。枸杞枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素Bi、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、 养肝明目、润肺燥的作用，可降压、降脂和防止动脉硬化。对肝肾不足引起的头昏耳鸣、视力 模糊、记忆力减退具有保健治疗功用。玫瑰花性味甘、微苦，气香性温，功用利气、行血，治风痹，散疲止痛、理气解郁、和 血散瘀。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物 本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”长期服用，美容效果甚佳，能有效 地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜 护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，可治慢性胃炎及肝炎。何首乌具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨之功效。主治精血亏虚，头晕眼花，须 发早白，腰酸脚软，遗精，崩带等证。被历代名家视为摄生防老珍品。目前市售黑米酒是以黑米为原料经传统生产工艺酿制而成，产品味道单一，营养 成份单调，功能受限制。随着人们生活水平的不断提高和营养观念的改变，传统的黑米酒已 不能满足消费者的需求，人们迫切希望一种营养全面、保健功能强、口感好的新型黑米酒的 出现。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种营养全面、保健功能强、口感好的新型黑米酒。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30 %，红曲 2. 5-5%，枸杞 10-15%，玫瑰花 2-10%、何首乌 2-5%,/K 50-65%。一种花香黑米保健酒，生产方法包括以下步骤(1)原料处理将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米 粉碎至40 50目；(2)浸泡将粉碎的黑精米用25 40°C温水浸泡10 24小时，浸渍过的黑精米 颗粒保持完整而米酥；(3)蒸煮将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混勻并加热至煮沸，并保持沸腾 状态15 30分钟，保温15 30分钟，然后加入黑米皮搅拌均勻，得醪液；(4)冷却加曲糖化将醪液迅速冷却至30 35°C，加入红曲、糖化酶，保温糖化1 1. 5小时；(5)发酵将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度25 28°C，加入枸杞、玫瑰 花，首乌，加入活化后的酵母，在温度30 35°C条件下发酵7 12天后，并按米量的10 15%加入食用酒精，当发酵液再次澄清时，加入活化后的酵母，搅拌均勻，使醪液再继续进 行发酵5 7天，发酵液再次澄清，发酵结束；(6)压榨、灭菌与贮存将发酵好的醪液温度降至10 12°C，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液 泵入糖化锅，澄清3 5天，取上层清液进行灭菌，贮存。本专利技术产品色泽呈玫瑰红，澄清透明，有光泽，无沉淀。有黑米特有香气及玫瑰花 的花香，口味甜美而醇厚，酒体协调，无异味；具有补血气，美颜护肤、调理肠胃，消除疲劳、 改善体质，补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨之功效。治疗精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰 酸脚软，遗精，崩带等证效果显著，是不可多得的一道酒中珍品。理化指标、卫生指标酒精度8 15%，糖度10 15%，总酸<0.50%。卫生指标应符合GB275-81的规定。具体实施例方式实施例一取黑米20公斤，红曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首乌5公斤，水50公斤。一种花香黑米保健酒的生产方法如下(1)原料处理将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米 粉碎至50目；(2)浸泡将粉碎的黑精米用25°C温水浸泡15小时，浸渍过的黑精米颗粒保持完 整而米酥；(3)蒸煮将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混勻并加热至煮沸，并保持沸腾 状态20分钟，保温20分钟，然后加入黑米皮搅拌均勻，得醪液；(4)冷却加曲糖化将醪液迅速冷却至30°C，加入红曲、糖化酶，保温糖化1. 5小时；(5)发酵将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至25°C，先加入枸杞、玫瑰花，首乌， 再加入活化后的酵母，在温度30°C条件下发酵7天后发酵液澄清时，加入活化后的酵母，搅 拌均勻，使醪液再继续进行发酵5天，发酵液再次澄清，发酵结束；(6)压榨、灭菌与贮存将发酵好的醪液温度降至10°C，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入 糖化锅，澄清5天，取上层清液进行灭菌，贮存。实施例二取黑米20公斤，红曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首乌5公斤，水50公斤。黑米25公斤，红曲3公斤，枸杞10公斤，玫瑰花5公斤、何首乌2公斤，水55公斤。一种花香黑米保健酒，生产方法包括以下步骤(1)原料处理将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米 粉碎至40目；(2)浸泡将粉碎的黑精米用30°C温水浸泡10小时，浸渍过的黑精米颗粒保持完 整而米酥；(3)蒸煮将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混勻并加热至煮沸，并保持沸腾 状态30分钟，保温15分钟，然后加入黑米皮搅拌均勻，得醪液；(4)冷却加曲糖化将醪液迅速冷却至35°C，加入红曲、糖化酶，保温糖化1小时；(5)发酵将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度28°C，加入枸杞、玫瑰花，首 乌，加入活化后的酵母，在温度35°C条件下发酵10天后，当发酵液澄清时，加入活化后的酵 母，搅拌均勻，使醪液再继续进行发酵7天，发酵液再次澄清，发酵结束；(6)压榨、灭菌与贮存将发酵好的醪液温度降至12°C，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入 糖化锅，澄清3天，取上层清液进行灭菌，贮存。权利要求1.一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30%，红曲2. 5-5%， 枸杞10-15%，玫瑰花2-10%、何首乌2-5%，水50-65%。2.一种花香黑米保健酒，生产方法包括以下步骤(1)原料处理将黑米除杂，洗净，碾取黑米皮和黑精米，将黑米皮膨化，将黑精米粉碎 至40 50目；(2)浸泡将粉碎的黑精米用25 40°C温水浸泡10 24小时，浸渍过的黑精米颗粒 保持完整而米酥；(3)蒸煮将浸泡好的黑精米倒入糖化锅中与水混勻并加热至煮沸，并保持沸腾状态 15 30分钟，保温15 30分钟，然后加入黑米皮搅拌均勻，得醪液；(4)冷却加曲糖化将醪液迅速冷却至30 35°C，加入红曲、糖化酶，保温糖化1 1. 5小时；(5)发酵将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至温度25 28°C，加入枸杞、玫瑰花，首 乌，加入活化后的酵母，在温度30 35°C条件下发酵7 12天后，并按米量的10 15% 加入食用酒精，当发酵液再次澄清时，加入活化后的酵母，搅拌均勻，使醪液再继续进行发 酵5 7天，发酵液再次澄清，发酵结束；(6)压榨、灭菌与贮存将发酵好的醪液温度降至10 12°C，用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液泵入 糖化锅，澄清3 5天，取上层清液进行灭菌，贮存。全文摘要本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料：黑米２０－３０％，红曲２．５－５％，枸杞１０－１５％，玫瑰花２－１０％、何首乌２－５％，水５０－６５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李洪华，
申请(专利权)人：李洪华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]