一种板栗饮料及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种板栗饮料，它以鲜板栗仁和糖炒板栗碎栗仁为原料，加入水、食用胶凝剂、调味剂、食用色素制成；经原料处理、脱壳、打浆、加胶凝剂、调味剂及食用色素制成饮料。该饮料对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品一碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种板栗饮料及其加工工艺，有效提供了风味独特、保健、经济价值高 的方便食品。
技术介绍
板栗(学名=Castanea mollissima)，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原 产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山 地，已由人工广泛栽培。其中位于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群，栽培历史悠久，具 有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东板 栗，在我国的板栗生产中具有独特的地位，是我国传统的出商品，享誉海内外。栗子味道甘 美、香甜，有很高的营养价值，自古以来，被人们视为上等食品。板栗仁含水52%以下，蛋白 质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，VE40mg/kg以上，钙150mg/kg以上， 铁4. 5mg/kg以上，Vc230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素 和氨基酸。据《本草纲木》记载栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效， 药用价值很高。《本草纲木》上介绍，人有内寒，暴泄如注，食煨栗二、三枚顿愈。板栗是我国 传本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗饮料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：生板栗仁３～５％、熟板栗仁２～３％、蔗糖８～１１％、水８２～８６％；食用胶凝剂０．１５～０．１８％、调味剂０．３２～０．３４％、食用色素０．００７～０．０１％。

【技术特征摘要】
一种板栗饮料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成生板栗仁3～5％、熟板栗仁2～3％、蔗糖8～11％、水82～86％；食用胶凝剂0.15～0.18％、调味剂0.32～0.34％、食用色素0.007～0.01％。2.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。3.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述调味剂选用白砂糖、柠檬酸、苹果 酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精的混合物。4.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用色素是选用胡萝卜素。5.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述板栗饮料是液体饮料。6.用于权利要求5所述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；(2)将切分后的原料投入100°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，浙水后，去 壳，清水洗净得到鲜板栗仁备...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘秀凤，常学东，蔡金星，王友金，赵国强，马宏峰，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，迁西县板栗产业研究发展中心，迁西县远洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]