一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品领域，具体地，涉及一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法。根据本发明专利技术的含煮制香米汁的液态乳制品，其可为调味奶，基于１００重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶８０－９０重量份，稳定剂０．１５６－０．２８重量份，香米汁１０－２０重量份，余量为水；或其可为调味乳饮料，其包含：牛奶３０－８０重量份，稳定剂０．２１－０．３６重量份，香米汁１０－４０重量份，余量为水，其中，所述香米汁为将香米和水按７∶１００－８．５∶１００混合、煮制１６－２５分钟、经过自然冷却后磨浆过滤所得。根据本发明专利技术的含煮制香米汁的液态乳制品口感顺畅、货架期内稳定性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品领域，具体地，涉及一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备 方法。
技术介绍
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称 “白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白 等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达 98%，易消化吸收，是理想的天然食品。香米是人们日常生活的主要食物之一，具有很高的营养价值，是补充营养素的基 础食物，尤其米汤具有补脾、和胃、清肺功效。目前市场上添加谷物类的牛奶饮品多是直接 添加谷物粉，容易大量失去谷物中B族维生素等营养成分，并且口感偏稠厚。CN99111321.7 公开了米汤乳饮料，其中煮制米汤时以米水=3.5 100-5 100配比，但是经实验证 明，其比例所得米汤口感特别淡，并不能体现米香的特色。牛奶中添加香米汁会导致牛奶稳定性发生变化，水量的增加会导致牛奶在长货架 期放置过程中发生析水，导致蛋白稳定性下降发生凝块，同时香米汁中含有从香米中析出 的大量营养物质，会增加牛奶系统的不稳定性，所以需要特有的配方解决上述问题。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品为调味奶，基于１００重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶８０－９０重量份，稳定剂０．１５６－０．２８重量份，香米汁１０－２０重量份，余量为水；或者，所述液态乳制品为调味乳饮料，基于１００重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶３０－８０重量份，稳定剂０．２１－０．３６重量份，香米汁１０－４０重量份，余量为水，其中，所述香米汁为将香米和水按７∶１００－８．５∶１００混合、煮制１６－２５分钟、经过自然冷却后磨浆过滤所得。

【技术特征摘要】
1.一种含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品为调味奶，基于100 重量份所述液态乳制品，其包含牛奶80-90重量份，稳定剂0. 156-0. 28重量份，香米汁 10-20重量份，余量为水；或者，所述液态乳制品为调味乳饮料，基于100重量份所述液态乳制品，其包含牛奶 30-80重量份，稳定剂0. 21-0. 36重量份，香米汁10_40重量份，余量为水，其中，所述香米汁为将香米和水按7 100-8.5 100混合、煮制16-25分钟、经过自 然冷却后磨浆过滤所得。2.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括 增稠剂和/或乳化剂，其中，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉 胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、和糊精的组中的一种或多种；所述 乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯 的组中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，当所述液态乳制 品为调味奶时，所述增稠剂组成为微晶纤维素0. 08-0. 1重量份、卡拉胶0. 006-0.01重量 份，海藻酸钠0. 01-0. 04重量份。4.根据权利要求1所述的含煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，樊启程，孙超，付永刚，张丽媛，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15