一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法。采用假丝酵母、孢汉逊酵母、毕赤酵母、克勒克酵母和酿酒酵母复合发酵得到的枣酒风味口感要明显好于单一酿酒酵母发酵制得的枣酒。这些非酿酒酵母在发酵中产生一些高级醇、低级脂肪酸和酯类等芳香物质和特别的风味成分，使酒的风味特征明显改善，枣酒口感更加润滑、风味更加浓醇，克服了单一酵母发酵的不足，对枣酒的总体风味产生了积极的影响。所得枣酒酒体丰满，呈玫瑰红色，澄清亮泽，口感醇厚润滑，具有纯正幽雅的红枣果香与酒香。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种多菌种复合发酵型红枣酒酿造方法，其特征在于，使用酿酒酵母Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ、假丝酵母Ｃａｎｄｉｄａ　ｓｐ．、孢汉逊酵母Ｈａｎｓｅｎｉａｓｐｏｒａ　ｓｐ．、毕赤酵母Ｐｉｃｈｉａ　ｓｐ．和克勒克酵母Ｋｌｏｅｃｋｅｒａ　ｓｐ．复合发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]