用于监测炸油质量的方法和装置制造方法及图纸

本文公开了用于评价油（如食用油或炸油）的质量的方法和装置。所述方法可指示所述油的所述游离脂肪酸含量。所述方法使用光学询问装置，从而根据取样基板上测试区的光学反射率的定量测量值得到游离脂肪酸的指示。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于监测炸油质量的方法和装置
技术介绍
当油(如食用油、炸油、脂肪、起酥油等)暴露于高温时，特别是在存在氧气和/或 水的情况下，会发生导致油质劣化的氧化反应。因此，常常在饭店厨房监测油质，以便确定 油是否仍然适用。常用来评价油质的参数是油的游离脂肪酸含量。例如，Mlinar和Neumayer在美 国专利4，654，309中公开了用于测试液体的游离脂肪酸含量的制品。将待测有机液体接触 制品，观察经过足够长的时间后制品出现的任何颜色变化。专利技术概述本文公开了用于评价油(如食用油或炸油)的质量的方法和装置。该方法可根据 油的游离脂肪酸含量提供油质指示。该方法在使用光学询问装置使用的方面是有利的，从 而根据本文所述光学数据的定量测量值得到油质指示，这比依赖主观测量(如目视检查) 的方法有所改进。该方法在既不需要将大量样品从待评价油源中移除、也不需要将询问装置临时插 入油中或将这种装置永久置于油中的方面也是有利的。该方法利用取样基板和询问装置。取样基板具有至少一个测试区，该测试区的光 学性质对油的游离脂肪酸含量作出响应。在一个实施例中，提供了多个测试区，并且询问装 置包括用来询问多个测试区并且从其中接收信号的装置。还可构造询问装置，从而根据从 多个测试区接收的信号得到以油的游离脂肪酸含量表示的油质指示。在一个实施例中，对油的游离脂肪酸含量作出响应的测试区的光学性质为吸收/ 反射性质。在具体实施例中，光学性质为反射性。在一个实施例中，通过在测试区中提供酸 碱指示剂来实现此目的。本文所公开的方法根据油中的游离脂肪酸的含量(如浓度)提供油质指示。指示 可为游离脂肪酸浓度的实际数值；或，虽然该指示不直接等于实际数值，但它可为与该值相 关的参数，并可起到允许使用者确定油质(如确定油是否仍适用)的作用。因此，在一个方面，本文公开了评价炸油质量的方法，该方法包括以下步骤提供 炸油，炸油可能包含游离脂肪酸；提供吸油性取样基板，其中取样基板包含多个测试区，其 中每一个测试区都会对游离脂肪酸作出响应；使油接触取样基板，使得油样接触测试区中 的每一个的至少一部分；将光导向到多个测试区上；测量从每一个测试区反射的光量；生 成与从每一个测试区反射的光量成比例的信号，将信号求和，从而得到积分信号；将积分信 号与油的游离脂肪酸含量相关联；以及，报告油质指示，其中指示与油的游离脂肪酸含量相 关。在另一方面，本文公开了评价炸油质量的方法，该方法包括以下步骤提供询问装 置，询问装置具有多个光源/光电检测器对；提供吸油性取样基板，其中取样基板包含多个 测试区，其中每一个测试区都会对游离脂肪酸作出响应；提供炸油，炸油可能包含游离脂肪 酸；使油接触取样基板，使得油样接触测试区中的每一个的至少一部分；设置询问装置和 取样基板，使得每一个光源/光电检测器对都接近测试区设置，从而得到多个光源/光电检测器/测试区组；对于每一个光源/光电检测器/测试区组，将来自光源的光导向到测试区 上，并用光电检测器测量从测试区反射的光，从而生成与测量的反射光成比例的信号；组合 来自光电检测器的信号，从而得到组合信号；根据询问装置中保存的信息，将组合信号与油 的游离脂肪酸含量相关联；以及，报告油质指示，其中指示与油的游离脂肪酸含量相关。在又一方面，本文公开了用于评价炸油质量的系统，该系统包括吸油性取样基 板，其中取样基板包含多个测试区，其中每一个测试区都会对游离脂肪酸做出响应；以及， 光学询问装置，光学询问装置具有多个光源/光电检测器对；其中询问装置和取样基板被 构造为使得每一个光源/光电检测器对都可接近测试区设置，从而得到多个光源/光电检 测器/测试区组；其中，询问装置和取样基板还被构造为使得对于每一个光源/光电检测器 /测试区组，在询问装置和取样基板不相对于彼此移动的情况下，光源/光电检测器对可以 光学的方式询问每一个测试区，以便从光电检测器接收信号；并且，其中询问装置包括的装 置用于将从测试区接收的信号组合成组合信号；将组合信号与油的游离脂肪酸含量相关 联；以及报告油质指示，其中指示与油的游离脂肪酸含量相关。附图说明图Ia为示例性取样基板的俯视平面图。图Ib为示例性取样基板的侧视剖面图。图2为示例性光学询问装置的示意透视图。图3为示例性光学询问装置的一部分的仰视平面图。图4为光源、光电检测器和取样基板的示例性构造的侧视剖面图。图5为光学询问装置的一个实施例的框图。图6为具有各种游离脂肪酸浓度的油样的取样基板的光学反射率的图线。图7为具有各种游离脂肪酸浓度的油样的取样基板的光学反射率的图线。图8为具有各种游离脂肪酸浓度的油样的取样基板的光学反射率的图线。图9为具有各种游离脂肪酸浓度的油样的取样基板的光学反射率的图线。图10为光电检测器在各种条件下响应来自取样基板的反射光的图线。除非具体指出，否则附图和图中的要素均未按比例绘制。在附图中，始终使用相同 的附图标记表示相同的结构。尽管在本公开中可能使用了例如“顶部”、“底部”、“上面”、“下 面”、“上方”、“下方”、“前部”、“背部”、“第一”、“第二”的术语，但应当理解，这些术语仅在其 相对含义下使用。具体实施例方式本文公开了用于评价食用油(常常也称为例如炸油、植物油、起酥油、牛油、油脂 等)质量的方法和装置。该方法依靠取样基板1(如可以用后丢弃的条带)和询问装置30。参照图Ia和图lb，取样基板1由多孔的吸油材料5构成。在上下文中，术语“吸 油”是指该材料能够将油吸入多孔材料内部中(如能够被油润湿和/或渗透)。在各种实 施例中，材料5包括纸张、无纺布、开孔泡沫、织造物等等。取样基板1包括其光学性质对油样的游离脂肪酸含量作出响应的至少一个测试 区10。在一个实施例中，提供了多个测试区10a、10b等，如图Ia和图Ib中的示例性构造所示。在一个实施例中，光学性质为反射性，下文将进一步说明。在一个实施例中，测试区10的光学性质依靠测试区10中存在的酸碱指示剂对油 中游离脂肪酸的存在作出响应。指示剂可以包括能够响应PH值变化而提供颜色变化(从 而能够显示在一个或多个波长下改变的光学反射率)的任何分子或分子组合。合适的指示 剂包括(例如)间甲酚紫、中性红、百里酚蓝、苯酚红和甲酚红。在一个实施例中，测试区10也包含碱性化合物，其可以为任何有机或无机碱性化 合物，包括(例如)碳酸钠、碳酸氢钠等。每一个测试区10中的碱性化合物含量可以有差 别，并且可以选择允许特定测试区对给定量的酸作出响应的特定含量。因此，在图Ia和图 Ib的示例性构造中，可在不同的测试区10a、10b、10c和IOd中提供不同含量的碱。例如，在 这种构造中，测试区IOa可以与测试区IOb响应不同含量的游离脂肪酸(或，测试区IOa和 IOb可以对相同含量的游离脂肪酸以不同的方式作出响应)等等。这样，可提供对宽泛浓度 范围的游离脂肪酸作出响应的取样基板1。在各种实施例中，可以使用至少两个、三个、四个 或五个测试区10。在各种实施例中，可以使用对包含大约以下浓度的游离脂肪酸的油作出 响应的测试区，如0. 1% -0.5%的游离脂肪酸、0.5% -1.0%的游离脂肪酸、1.0% -1.5% 的游离脂肪酸、1. 5% -2. 0%的游离脂肪酸、2. 0% -2. 5%的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种评价炸油质量的方法，所述方法包括以下步骤：　　提供炸油，所述炸油可能包含游离脂肪酸；　　提供吸油性取样基板；　　其中所述取样基板包含多个测试区，其中每一个测试区都对游离脂肪酸作出响应；　　使所述油接触所述取样基板，使得所述油的样品接触所述测试区中的每一个的至少一部分；　　将光导向到所述多个测试区上；　　测量从每一个测试区反射的光量；　　生成与从每一个测试区反射的光量成比例的信号，　　将所述信号求和，从而得到积分信号；将所述积分信号与所述油的所述游离脂肪酸含量相关联；　　以及，　　报告所述油的所述油质的指示，　　其中所述指示与所述油的所述游离脂肪酸含量相关。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿布卡西姆B马哈茂德，米林德B萨巴代，魏爱平，
申请(专利权)人：三M创新有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]