风味控制释放体系及其制备方法技术

公开了一种风味释放体系，该体系能提供改进的风味强度和持久性。当加入到口香糖中时，可以使口香糖具有所要求的柔软性，因此有利于减少软化剂的用量，这种软化剂通常是加有水分的。本发明专利技术的释放体系是风味剂和树脂的复合物，最好二者彼此形成溶液混合物，风味剂的量是最终释放体系重量的约２０％至８０％，其余部分即是树脂。在另一实施方案中，本发明专利技术的释放体系还可含有多到２５％（重量）的甜味剂，例如阿西苏尔法钾。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新的风味释放体系及其制备方法，它可应用于许多产品中，包括食物例如口香糖组合物、糖果、药物、食品如饮料和某些焙烤制品、牙粉组合物以及假牙粘合剂，也可应用于包装。更确切地说，本专利技术涉及一种制备风味释放体系的方法，该体系可以的有控制地持续释放和提高风味和甜味的强度。风味释放体系在技术上是熟知的，根据它们的物态可以分成几类，即液体、乳液、糊或固体。这些物态不但在应用上不同，而且制造方法也不同。风味物料的制备，多年来已做了大量工作，特别是在寻求风味更浓和能长时间持续释放风味的风味物料。这一工作的结果发现，当将游离风味油加到胶质基料中后，在咀嚼此胶质时，只有约5%至40%的初始风味油被释放出来。看来多达80%的其余风味油不可逆地结合在胶质基料中而不能通过咀嚼释放出来。为了克服风味油的这种特定困难，已经做了各种工作以求将风味油包封起来，或者用干燥的组分以抑制胶质基料的粘合作用。此外，还作了大量工作来开发延迟释放的风味剂，这种风味剂可以在长时间内均匀释放风味的同时延迟风味剂的释放。立即释放和延迟释放相结合的明显优点是可以在整个消费期间内能均匀地提供风味感觉，而这在过去将常规调味剂和风味油直接加到口香糖配方中是不可能达到的。喷雾干燥是最广泛使用的包封或固定风味剂的方法之一。在此方法中，通常将一种风味油同一种分散在水中的成膜剂混合，然后乳化成一种稳定的乳浊液。因为风味油不溶于溶解成膜剂所需的水中，因此需要进行乳化。为生产出一种合格产品，获得一种低粘度、高固体物含量的乳浊液是重要的。为防止风味油的挥发，在较高温度时的稳定性也是重要的。如果风味剂在化学上不稳定，则需要保持低的入口温度(即155℃左右)和减少在干燥器中的停留时间。空气干燥的条件随乳浊液和产品的特性，所要求的产品粒度而定。还曾试过改变用加热的方法来去除乳浊液中的水份，其中包括不用热空气而用一种脱水溶剂作为干燥介质。也曾提出用冷冻干燥法。曾用挤压法来固定风味剂，该方法中使用了一种水溶性的糖或糖混合物同风味油共挤出，然后干燥和磨碎备用。这些产品可应用于干的混合料中，当同水接触时，可立即释放出风味剂。这类产品通常含有10-15%(重量)的风味油。在Wei等的美国专利4，590，075中对有关风味剂的延迟释放的现有技术作了大量讨论。该专利权人讨论了包封风味剂的制备方法，该方法是在把风味剂配入口香糖中之前，先把该风味剂同一定量的未包封的疏水风味油一起加到悬浮剂中(Marmo等的美国专利3，920，849);将风味剂包封在例如聚醋酸乙烯酯那样的高分子量材料中的方法(Ogawa等的美国专利3，826，847);将风味剂同一种例如丙烯酸羟乙基酯那样的不溶于水的亲水聚合物交联而制备成一种风味剂复合物的方法(美国专利3，761，286);制备一种微包囊的风味剂颗粒和将其分散体以浆状分散在口香糖表面上的方法(美国专利3，962，463)。此外，还提到Yang等的美国专利4，695，463公开了一种风味剂释放体系，该体系是将风味剂固定在一种交联的多价藻酸盐或角菜酸盐的水解胶体基质中。此外，Sharma等的美国专利4，597，970制备了一种活性剂(例如甜味剂和风味剂)的释放体系，该体系利用了一种包含有食用脂肪酸或蜡、卵磷脂和甘油酯成分的疏水基质。该体系是要提供一种保护性阻隔层和能对所含的活性剂控制释放的特性。包封基质中物质的组合使不均匀的中心物料例如天冬甜精(aspartame)具有润湿能力，同时又能改进热稳定性，从而提高高温加工能力。要达到这些特点常常会有损于活性剂的延迟释放。Darrash等的美国专利3，867，556也将挥发性风味剂包封在脂肪或蜡材料中。该专利权人发现最初的包封或底层包封显示出对热极不稳定，而他们的产品主要是准备加到焙烤制品中的，因此他们应用了水溶性物料的第二涂层，例如阿拉伯树胶，第二涂层具有高温稳定性，但在同水分接触时又能很快崩解。Darragh等的产品同样也呈现出风味的延迟释放。此外，Merritt等的美国专利4，515，769公开了将风味物料包封在含有明胶、一种天然树胶或清蛋白或一种增塑剂的部分亲水基质中的方法。这种复合包封剂同风味剂一起放入一种乳浊液中，然后干燥成固体基质，再研磨成底层用粉料。然后将这种底层粉料用一种不溶于水的物料涂覆，其目的是防止在同水分接触时风味的损失和延迟风味的释放。Merritt等只谋求在他们的风味剂复合物受到物理性咀嚼时，外层包封材料破裂，从而使风味迸发出来。Bakal等的美国专利4，087，557涉及将合成甜味剂直接加到口香糖基料的酯胶组分中，从而达到甜味剂的延迟释放和相应的延长释放(第2栏第31-42行)。该专利将某些风味剂(特别是如酒石酸、琥珀酸等食用酸)直接加到酯胶组分中，但是，该专利也指出，像风味油这样的常规风味剂是在胶质基料成分(包括含合成甜味剂的酯胶)已经混合并冷却以后，再分别加入的。风味成分是按照该专利以传统方式加到口香糖中的，即直接加入合成风味剂或者加入用一种亲水物料(如阿拉伯树胶)涂覆的风味剂(参阅实施例6)。因此，Bakal等对本领域所关心的风味释放和延长释放问题并没有提出解决办法。其它制备风味剂复合物，特别是含风味油的风味剂复合物的方法也有记载。例如Swisher的美国专利3，041，180公开了一种将风味油同甘油和固态玉米糖浆一同挤出以形成包封挤出的风味油的方法。干燥此固体则产生一种颗粒状固体物。Miller等的美国专利4，610，890公开了另一种将风味油同糖、淀粉水解产物和乳化剂一同挤出的制备方法。Yang的美国专利4，448，789和4，569，852公开了一种新型的风味剂-亲水聚合物，方法是将风味剂同聚合物掺和，加热混合而制成一种均匀产品。在组合和粉碎之后，此产品可用作口香糖和糖果的风味剂。Giel的美国专利4，271，202涉及用喷雾干燥形成固体风味物料的方法，这种风味物料按全部颗粒的单位重量计可含有高百分比的风味油。由于风味油含量可以较高，这种喷雾干燥产品可广泛用于许多饮料和其它食品中。但是，也发现用这种方法和类似的已知方法制备的喷雾干燥风味剂，其货架寿命一般较为有限。此外，发现在喷雾干燥方法中必定要采用的高温会损害各种热敏性风味油(例如柑桔类水果中的风味油)的风味和香味。此外，喷雾干燥形成的固体往往呈现出吸湿性，因此难于处理和贮存。除上述这些技术外，Gergely的美国专利4，452，821涉及一种糖果制品，特别是口香糖，据称该产品能使调味香味和活性药物成分延长释放。这是通过将固溶体或混合物中的风味剂、香料或活性药物成分掺和到含官能团的蜡中来实现的，所述蜡形成一种固溶体的均匀混合物。蜡并不含有任何官能团，同风味剂、香料或活性药物成分基本上不混溶。以上讨论的改进风味的方法都不能提供具有以下优点的风味释放体系，即既提供风味油固有的风味强度，又能改进风味的释放和延长特性。在大多数情况下，胶质基料(特别是弹性体组分)隔绝了风味剂，从而在咀嚼时阻碍了风味的释出。此外，口香糖配方中常用的增塑剂和软化剂会增加水分的吸收和相应的风味剂迁移和损失，这样，咀嚼时可以释放的风味剂的量进一步减少，所达到的释放程度和感觉也减少。所以，需要开发一种风味释放体系来弥补上述问题，即既能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备口香糖组合物的方法，该组合物具有改进的持续风味强度和释放性质，该方法包含：（１）制备一种风味释放体系，其中的风味剂是一种溶液混合物，其制备方法包含：（ａ）熔化一种选自松香类、松香酯类及其混合物的树脂组分；（ｂ）在搅拌下， 将一种风味剂组分加到熔化的树脂组分中，撤去外部加热而搅拌所形成的混合物；（ｃ）以最终释放体系的重量计，风味剂组分的量是２０％至８０％，树脂组分的量是８０％至２０％。（ｄ）继续搅动步骤（ｃ）中的混合物，直至它冷却到接近室温；（ｅ） 回收最终的复合涂层颗粒。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：克里什纳拉曼，苏布拉曼劳卓鲁库里，古尔曼苏克汉尼，史蒂文迈克尔浮士德，
申请(专利权)人：沃纳兰伯特公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]