低酚棉仁饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开的是以低酚棉仁为主要原料，与咖啡、枸杞、酸枣、牛乳、豆粉胡萝卜等配伍的棉仁饮料及制备工艺的技术。本发明专利技术饮料营养互补，各种配伍风味独特，是新型的功能保健性饮料，在制作过程中能基本上保留各种营养成分，采用高压均质，基本上解决了稳定性问题，为低酚棉仁深加工利用开辟了一条饮料制作的新途径。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料，特别涉及一种以低酚棉仁为主要原料的饮料及其生产工艺。低酚棉(glandless)又称无腺体棉、无毒棉，50年代由美国人McMichael育成，70年代在我国开始种植。目前国内种植面积已超过300万亩，国内种植的低酚棉品种，其棉仁含酚量在0.016%以下，远低于国际标准棉酚含量＜0.02-0.04%，蛋白质含量35-47%，其氨基酸组成接近于FAO与WHO提供的营养模式，脂肪含量30-38%，碳水化合物20%左右，且富含维生素B族、维生素E及不饱和脂肪酸、微量元素等营养因子，受到国内外营养专家的重视。世界卫生组织(WHO)已承认低酚棉仁食品的安全性和优越性。但至今未见低酚棉仁饮料及制造方法的报导。本专利技术的目的在于提供一种全新的饮料品种及该类饮料的制备工艺，使该类饮料基本上保留棉仁的各种营养成分，并通过添加某种棉仁本身所缺乏的营养成分来制得功能性保健饮料。本专利技术的
技术实现思路
为1、低酚棉仁饮料。以低酚棉仁为主要原料，该饮料含有的干物质占成品总量的重量百分比组分为低酚棉仁 1-10%辅料 0.5-2%糖料 5-10%稳定剂 0.01-2%其余百分含量为水2、制备低酚棉仁饮料的工艺。其工艺流程为辅料、稳定剂 糖料↓ ↓棉仁选料—→浸泡—→漂洗—→粗磨—→细磨—→调配—→高压均质—→罐装—→封口—→杀菌—→冷却—→成品具体为将低酚棉仁用碱液常温常压下浸泡20-60分钟，清洗后将棉仁与辅料、稳定剂混匀，加入5-20倍(重量比)、75-100℃热水研磨、制浆，再与糖料混合、调配、均质，制成饮料。所用的低酚棉仁为未脱脂低酚棉全棉仁或低酚棉脱脂棉仁。所用的辅料可以是咖啡、枸杞、酸枣、胡萝卜、牛乳品、豆粉的任何一种。辅料中咖啡富含生物碱、可以刺激神经兴奋、消除疲劳，与棉仁配伍，既可提神健脑、又可使人体吸收棉仁的天然营养成分。枸杞属药食同源原料，含有枸杞多糖、枸杞蛋白等，传统医学认为，枸杞子具有“润肺、清肺、滋肾、祛风、养肝、明目、补虚劳、强筋骨”等作用，现代医学认为，枸杞中的枸杞多糖具有调节和增强人体免疫的功能。酸枣亦属药食两用原料，其维生素C、还原糖、有机酸的含量极其丰富，酸枣具有安神养心、促进食物消化的功能。牛乳中富含动物蛋白，人体吸收后能起到健脑安神、改善睡眠的功效。与棉仁配伍，其氨基酸评分(生物效价)将大大提高，有利于对蛋白的消化吸收，达到动、植物蛋白的营养互补。所用的稳定剂为CMC、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯的一种或其任意组合。使用前述的稳定剂可以防止饮料油水分离和饮料粒子的沉降，为改善饮料本身的稳定性起到乳化分散作用。浸泡时所用的碱液为0.5-5%的Na2CO3、NaHCO3、NaOH溶液之一。用碱液浸泡的目的在于软化棉仁组织，缩短浸泡时间，便于打浆。本专利技术的优点和积极效果如下1、本专利技术采用脱脂或不脱脂低酚棉仁为原料，开辟了一条饮料制作的新途径，为低酚棉仁深加工利用、提高棉仁的附加值开创了新路子；2、本专利技术饮料以低酚棉仁与咖啡、枸杞、酸枣、牛乳、豆粉胡萝卜等配伍，富含蛋白、维生素和不饱和脂肪酸，营养互补，是新型的功能性饮料，能提高氨基酸生物效价、提高人体免疫机能，健身开胃、延年益寿。各种配伍风味独特，饮用安全；3、采用本专利技术的生产工艺在制作过程中能基本上保留各种营养成分，采用高压均质，基本上解决了稳定性问题，而且工艺简单，操作方便。以下是本专利技术的具体实施例实施例1将500克除杂后的低酚棉全棉仁浸入4000毫升温度为25℃、浓度为1%(重量%)的Na2CO3溶液中，浸泡30分钟取出，用清水漂洗3遍，然后将棉仁与150克咖啡、5克蔗糖脂肪酸酯混合，加8000毫升85℃热水，用磨浆机进行粗磨，浆液再用胶体磨细磨，然后向浆液中加入经溶化过滤的糖浆(含糖重量比为50%)1600克，搅拌均匀后加热至80℃，用高压均质机20-40MPa/cm2压力下进行均质，所得乳液灌入灌中，封口后于120-121℃保温杀菌15-20分钟后，冷却至常温即得成品。实施例2将200克除杂后的低酚棉全棉仁浸入3000毫升温度为25℃、浓度为3.5%(重量%)的NaOH溶液中，浸泡20分钟取出，用清水漂洗2-4遍，然后将棉仁与100克枸杞、7克CMC、3克蔗糖脂肪酸酯混合，加8000毫升80℃热水，用磨浆机进行粗磨，浆液再用胶体磨细磨，然后向浆液中加入经溶化过滤的糖浆(含糖重量比为40%)2000克，搅拌均匀后加热至80℃，用高压均质机20-40MPa/cm2压力下进行均质，所得乳液装灌、封口后于120-121℃保温杀菌15-20分钟后，冷却至常温即得成品。实施例3将500克除杂后的低酚棉脱脂棉仁浸入4000毫升温度为25℃、浓度为0.5%(重量%)的Na2CO3溶液中，浸泡50分钟取出，用清水漂洗2-4遍，然后将棉仁与100克全脂奶粉、3克黄原胶、8克单硬脂酸甘油酯混合，加8500毫升90℃热水，用磨浆机进行粗磨，浆液再用胶体磨细磨，然后向浆液中加入含糖总量600克的糖液，搅拌均匀后加热至80℃，用高压均质机20-40MPa/cm2压力下进行均质，所得乳液装灌、封口后于120-121℃保温杀菌15-20分钟后，冷却至常温即得成品。实施例4将800克除杂后的低酚棉全棉仁浸入6000毫升温度为25℃、浓度为0.5%(重量%)的NaOH溶液中，浸泡50分钟取出，用清水漂洗2-4遍，然后将棉仁与100克酸枣(去核)、10克单硬脂酸甘油酯混合，加9000毫升90℃热水，用磨浆机进行粗磨，浆液再用胶体磨细磨，然后向浆液中加入含糖总量500克的糖液1000毫升，搅拌均匀后加热至80℃，用高压均质机20-40MPa/cm2压力下进行均质，所得乳液装灌、封口后于120-121℃保温杀菌15-20分钟后，冷却至常温即得成品。权利要求1.一种低酚棉仁饮料，以低酚棉仁为主要原料，其特征在于该饮料含有的干物质占成品总量的重量百分比组分为低酚棉仁 1-10%辅料 0.5-2%糖料 5-10%稳定剂0.01-2%其余百分含量为水2.制备如权利要求1所述的棉仁饮料的工艺，包括棉仁浸泡、制浆、调配、均质诸过程，其特征在于将低酚棉仁用碱液常温常压下浸泡20-60分钟，清洗后将棉仁与辅料、稳定剂混匀，加入5-20倍(重量比)、75-100℃热水研磨、制浆，再与糖料混合、调配、均质，制成饮料。3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于所用的低酚棉仁为未脱脂低酚棉全棉仁或低酚棉脱脂棉仁。4.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于所用的辅料可以是咖啡、枸杞、酸枣、胡萝卜、牛乳品、豆粉的任何一种。5.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于所用的稳定剂为CMC、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、蔗糖脂肪及酸酯的一种或其任意组合。6.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于浸泡时所用的碱液为0.5-5%的Na2CO3、NaHCO3NaOH溶液之一。全文摘要本专利技术公开的是以低酚棉仁为主要原料，与咖啡、枸杞、酸枣、牛乳、豆粉胡萝卜等配伍的棉仁饮料及制备工艺的技术。本专利技术饮料营养互补，各种配伍风味独特，是新型的功能保健性饮料，在制作过程中能基本上保留各种营养成分，采用高压均质，基本上解决了稳定性问题，为低酚棉仁深加工利用开辟了一条饮料制作的新途径。文档本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低酚棉仁饮料，以低酚棉仁为主要原料，其特征在于：该饮料含有的干物质占成品总量的重量百分比组分为：低酚棉仁 １－１０％辅料 ０. ５－２％糖料 ５－１０％稳定剂 ０. ０１－２％其余百分含量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈心佩，张强，陈辉，杜进民，王延平，骆仲义，邓德旺，李梦久，赵俊莉，齐俊生，
申请(专利权)人：河北省农林科学院棉花研究所，河北轻化工学院，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]