生产茶产品的方法技术

本发明专利技术公开了一种生产茶产品的方法。该方法包括将从第一批新鲜茶叶中榨出的茶汁与来自第二批新鲜茶叶的叶茶合并和／或与从该叶茶提取的茶固体合并的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种。更具体地，本专利技术涉及一种生产茶产品的方 法，其中茶汁与成茶(made tea)合并。
技术介绍
基于茶树(Camellia sinensis)的饮料已畅销全世界数百年。传统上，这种饮料 通过在热水中冲泡叶茶而产生。无论何种类型的叶茶通常都在其性质上受到其生产地点的限制，生产地点通常限 制了茶品种的选择、农艺学和采用的生产方法。如今，基于茶的饮料可以通过除在热水中冲泡茶叶之外的方法制备，并且以不同 于从茶壶中倒出的方式提供。例如，它们可以用在自动售货机中与热水混合的浓缩物或粉 末制成，或者用在罐和瓶中制备即饮型茶的浓缩物或粉末制成。消费者也对茶有更多的要 求，如冲泡加快、更多颜色和/或更多香味。因此，需要一种制备茶产品的方法，该方法允许在茶种植地生产后使终产品的物 理化学性质适应消费者的要求，以及必要时打破制茶的传统规则，以提供具有特定的性质、 改善的香味属性或用于特定的产品应用的茶。WO 2004/002235 (Unilever)公开了一种制备组合叶茶产品的方法，该方法包括混 合叶茶与来自茶粉末的茶固体，该方法的特征在于茶叶和茶粉末的混合物被同时湿润和干 燥。得到的产品与传统叶茶相比具有提高的质量和冲泡速度。我们现在发现，从新鲜茶叶榨出的汁液可以用来调节成茶的性质。此外，我们发 现，茶汁具有与传统茶提取物不同的组成，因此允许在新的方向上控制成茶的物理化学性 质。JP 2007/082526A(0BATA HIDEYUKI)公开了一种生产非精制茶的方法，包括取出 部分茶叶，然后在完成加热和滚压处理茶叶以降低含水量的过程之前进行挤压，在完成加 热和滚压处理之前将挤出的汁液分散到茶叶上，并继续茶生产过程。该文件没有公开合并 茶汁与叶茶(即成茶)，而是教导了汁液必须在加热和滚压处理(例如滚压/揉捻)完成之 前添加，以使化学反应可以在汁液中发生，使得成分的量的比例类似于传统茶。定义茶对于本专利技术，“茶”指来自中国茶(Camellia sinensis var. sinensis)和/或普洱 茶(Camellia sinensis var. assamica)的材料。尤其优选来自普洱茶的材料，因为它比中 国茶具有更高的茶活性成分水平。对于本专利技术，“叶茶”指包含未冲泡形式的茶叶和/或茎的茶产品，其已经干燥至含 水量小于30重量％，且通常具有1重量％至10重量％的含水量(即，“成茶”)。“绿茶”指基本上未发酵的茶。“红茶”指充分发酵的茶。“乌龙茶”指部分发酵的茶。“发酵”指当某些内源性酶和底物接触时，例如通过叶解析(maceration)对细胞的机械破坏，茶经历的氧化和水解过程。在此过程中，叶中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色 至暗褐色多酚类物质的复杂混合物。“新鲜茶叶”指从未被干燥至小于30重量％的含水量且通常具有60 90%的含 水量的茶叶和/或茎。Mt如本文使用的术语“榨汁”是指不同于使用溶剂提取茶固体，用物理力从新鲜茶叶 中榨出汁液。因此，术语“压榨”包括例如如下方式压榨(squeezing)、挤压(pressing)、 扭绞(wringing)、旋转(spinning)和挤出(extruding)。在压榨步骤中，可以向新鲜茶叶中 加入少量溶剂(如水)。然而，为了防止溶剂对茶固体的显著提取，压榨过程中茶叶的含水 量是上文定义的新鲜茶叶的含水量。换句话说，在压榨步骤中，茶叶的含水量为30重量％ 至90重量％，更优选60重量％至90重量％。由于与非水溶剂(如醇类)相关的环境和经 济问题，也优选鲜叶在压榨之前或压榨过程中不与这些溶剂接触。腿如本文使用的术语“饮料”是指适于人消费的基本上水性的可饮用组合物。儿茶素类如本文使用的术语“儿茶素类”用作儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没 食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶 素没食子酸酯及其混合物的通称。有时使用下面的缩写符号表示儿茶素类C代表儿茶素， GC代表没食子儿茶素，CG代表儿茶素没食子酸酯，GCG代表没食子儿茶素没食子酸酯，EC代 表表儿茶素，EGC代表表没食子儿茶素，ECG代表表儿茶素没食子酸酯，EGCG代表表没食子 儿茶素没食子酸酯。术语“没食子酸化儿茶素类”用作CG、ECG、GCG、EGCG及其混合物的通 称。术语“非没食子酸化儿茶素类”用作C、GC、EC、EGC及其混合物的通称。茶黄素类如本文使用的术语“茶黄素类”用作茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄 素-3' _没食子酸酯、茶黄素_3，3' _ 二没食子酸酯及其混合物的通称。这些化合物 的结构是公知的(参见，例如，在〃 Tea-Cultivation to consumption 〃，K. C. Willson 和 Μ. N. Clifford(编)，1992，Chapman & Hall, London，555-601 页的第 17 章中的结构 xi-xiv) 0有时使用缩写符号TF1-TF4表示茶黄素类，其中，TFl是茶黄素，TF2是茶黄 素-3-没食子酸酯，TF3是茶黄素-3'-没食子酸酯，TF4是茶黄素-3-3' - 二没食子酸酯 (或简称为“茶黄素二没食子酸酯”)。术语“没食子酸化茶黄素类”用作TF2、TF3、TF4及 其混合物的通称。叶的大小和等级对于本专利技术，使用以下惯例以筛目大小表示叶的颗粒大小·在全文中使用Tyler筛目大小。·筛目前的“ + ”表示颗粒被该筛截留。·筛目前的“_”表示颗粒通过该筛。例如，如果颗粒大小被描述为-5+20目，那么该颗粒将通过5目筛(颗粒小于 4. 0mm)，而被20目筛截留(颗粒大于841 μ m)。叶的颗粒大小可以另外地或可替代地使用国际标准IS06078-1982列出的等级来表示。在我们的欧洲专利说明书EP 1365657B1 (特别是第W041]段和表2)中详细讨论了 这些等级，该专利说明书通过引用结合入本文。
技术实现思路
我们惊奇地发现，从新鲜茶叶中榨出的茶汁具有与传统茶提取物不同的组成，因 此允许在新的方向上控制成茶的物理化学性质。因此，第一方面，本专利技术提供一种包括以下步骤的方法将从第一批新鲜茶叶中榨 出的茶汁与来自第二批新鲜茶叶的叶茶合并和/或与从该叶茶提取的茶固体合并。不希望被理论所约束，我们认为茶汁具有相对低水平的没食子酸化多酚类和/或 咖啡因，因此能够与成茶合并以增加其茶固体，而不会过度地增加与没食子酸化多酚类和/ 或咖啡因有关的不利性质，如苦味。此外，发现茶汁具有独特的味道，当与成茶的味道混合 时，产生意料之外的消费者非常喜爱的茶饮料。因此，通过本专利技术的方法获得的茶产品具有介于传统成茶与茶汁之间的新的组 成。因此，第二方面，本专利技术提供一种通过第一方面的方法可获得的和/或已获得的茶产PΡΠ O专利技术详述获得茶汁用于本专利技术的茶汁从第一批新鲜茶叶中榨出。压榨步骤也产生叶渣，例如通过过 滤和/或离心将叶渣与茶汁分离。如果榨出的汁液的量过低，则难以从叶渣中分离汁液，和/或导致低效的过程。因 此，优选榨出的汁液的量为每千克新鲜茶叶至少10ml，更优选至少25ml，更优选至少50ml， 最优选75-600ml。当提及每单位质量的茶叶榨出的汁液的体积时，应该注意，茶叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产茶产品的方法，该方法包括将从第一批新鲜茶叶中榨出的茶汁与来自第二批新鲜茶叶的叶茶合并和／或与从该叶茶提取的茶固体合并的步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2008-2-7 08151155.2;EP 2008-12-23 08172694.5一种生产茶产品的方法，该方法包括将从第一批新鲜茶叶中榨出的茶汁与来自第二批新鲜茶叶的叶茶合并和/或与从该叶茶提取的茶固体合并的步骤。2.根据权利要求1所述的方法，该方法包括以下步骤a)提供第一批和第二批新鲜茶叶；b)从第一批新鲜茶叶榨汁，从而产生茶汁和叶渣；c)加工第二批新鲜茶叶，以产生含有茶固体的叶茶；然后d)合并来自步骤b)的茶汁与来自步骤c)的叶茶和/或茶固体。3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，所述茶汁与叶茶合并以形成混合物 并干燥该混合物。4.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，所述茶汁与含有从所述叶茶提取的 茶固体的茶饮料合并。5.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，所述茶汁与含有从所述叶茶提取的 茶固体的粉末或液体浓缩物合并。6.根据前述权利要求中的任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：SP科利维尔，DG夏普，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]