喷雾干燥乳液制造技术

本发明专利技术描述了一种可食用喷雾干燥微粒组合物，其包括固体非脂质载体和油相，其中，（ｉ）所述的油相能够在与水性介质接触时从载体中释放出来，形成水包油乳液；且（ｉｉ）在所述的水包油乳液中的油滴的Ｄ［４，３］从大约１００纳米到１０００纳米间；至少有大约７５％的在所述的水包油乳液中的油滴尺寸小于１０微米；或所述水包油乳液中的油滴的体积ｄ９０大于用来制备所述组合物的水包油乳液的油滴体积ｄ９０，且大于的程度小于３０％。本发明专利技术也涉及制备所述组合物的方法，涉及包含所述组合物的食物产品和食物补充剂和所述组合物的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种喷雾干燥微粒组合物形式的乳液的可食用干燥制剂。本专利技术也 同样涉及该组合物的制备方法、包含该组合物的食物产品和食物补充剂以及该组合物的应用。
技术介绍
供人食用的水包油乳液广泛地用于食品工业中。由于它们的非均相的特性，所有 的乳液基本上是不稳定的。关于这类乳液的通常问题是物理存储稳定性，另一个是微生物 降解问题。从运输角度看通常此类乳液的高含水量会增加各自产品的物质质量也是一个问 题，因此提高了运输和储存成本。所以，水包油乳液通常在使用前的一小段时间制备而不是 长期储存。因此就需要一种此类水包油乳液的干燥制剂，其是稳定的并很容易被食品工业和 国内消费者处理。水包油乳液的特性依赖于组成和结构。因此，有利的是使水包油乳液的干燥制剂 可以在水性介质中再分散从而使得水包油乳液再生成。同样有利的是，由此形成的水包油 乳液的组成和结构与用来制备干燥制剂的水包油乳液是相似的。
技术实现思路
现在确定了一种方法，其可以允许干燥水包油乳液从而产生方便且容易处理的自 由流动的微粒组合物。这种方法尤其可以应用于其乳化剂包括乳糖脂材料的水包油乳液。而且，干燥的组合物可以迅速地在水性介质中再分散从而再生形成水包油乳液。 水性介质可以是水，牛奶，果汁或唾液。关键的是，此类再生乳液和那些原始的水包油乳液 具有相似的微粒大小。本专利技术的专利技术人已经意识到对于喷雾干燥水包油乳液必须达到的有 益效果来说，微粒大小的分布(在喷雾干燥前和再分散后)是重要的。因此，与水包油乳液相关的营养学有益效果，对于由本专利技术的干燥组合物再生的 乳液同样适用。本专利技术提供了一种获得喷雾干燥水包油乳液的方法，该喷雾干燥水包油乳液在水 性介质中再分散后至少75%的体积的再分散油滴的微粒大小比原始的水包油乳液的最大 微粒大小要小或者相等，其中在喷雾干燥前的至少95%的水包油乳液的微粒大小小于1微 米，所述方法包括如下步骤提供水包油乳液，将非脂质载体加入到所述水包油乳液中并获 得水包油/载体混合物，使获得的水包油/载体混合物勻化以及喷雾干燥所获得的均勻的 水包油/载体的混合物。根据本专利技术，提供了一种包含固体微粒非脂质载体和油相的可食用的喷雾干燥微 粒组合物，在其中，(i)所述油相能够在接触水性介质时从载体中释放出来形成水包油乳液；且(ii)在所述的水包油乳液中的油滴的D[4，3]在大约100纳米到1000纳米之间。在所述(再生)水包油乳液中的油滴至少有75%的大小小于大约10微米；或者5所述水包油乳液的油滴的体积d90大于用来制备所述组合物的水包油乳液的油 滴体积d90，且大于的程度小于30%。本专利技术也提供了一种包含固体微粒非脂质载体和油相的可食用喷雾干燥微粒组 合物，其中所述的油相能够在与水性介质接触时从载体释放形成水包油乳液；且油相包括非极性脂质和半乳糖脂材料。本专利技术进一步提供了 一种制备可食用的喷雾干燥微粒组合物的方法，这种方法包括(a)提供一种水包油乳液；(b)提供一种固体或液体非脂质载体；(c)将载体加到水包油乳液中；和(d)喷雾干燥得到的混合物，从而制备一种可食用的喷雾干燥微粒组合物；一种用来制备可食用的喷雾干燥微粒组合物的方法，该方法包括(a)提供一种包括非极性脂质和半乳糖脂材料的水包油乳液；(b)提供一种固体或液体非脂质载体；(c)混合载体和水包油乳液；和(d)喷雾干燥得到的混合物，从而，制备成一种可以食用喷雾干燥微粒组合物；可由本专利技术的方法获得的一种可食用喷雾干燥微粒组合物；一种包含本专利技术的组合物的食物产品或食物补充剂；一种制备食物产品或食物补充剂的方法，该方法包括在制备所述可食用补充剂或 食物产品过程中加入本专利技术的组合物；本专利技术的组合物在制造食物产品或食物补充剂中的用途；本专利技术的组合物用于作为食物产品或食物补充剂的用途；一种可通过将本专利技术组合物与水性介质接触获得的可食用的水包油乳液；和—种制备可食用水包油乳液的方法，该方法包括将本专利技术的组合物与水性介质接 触。附图概述附图说明图1表明初始Fabuless乳液和在水中再分散后的喷雾干燥的Fabuless乳液的微 粒大小分布图表。专利技术详述本专利技术提供了一种获得喷雾干燥水包油乳液的方法，该喷雾干燥的水包油乳液在 水性介质中再分散后，至少有75%再分散油滴的颗粒体积会小于或者等于初始水包油乳液 中最大颗粒的体积，其中，在喷雾干燥之前的至少95%体积的水包油乳液颗粒大小会小于 1 μ m,所述方法包括如下步骤制备水包油乳液，添加非脂质载体到所述水包油乳液中，得 到一种水包油-载体的混合物，勻化所获得的水包油-载体混合物并喷雾干燥所获得的均 质的水包油-载体混合物。微粒大小分布是本专利技术的一相关特性。微粒大小分布(PSD)可以用许多方法检6测，每种方法会导出一个针对微粒大小分布的经典表达式。许多出版物描述了如何测定微 粒大小分布，例如参照 Introduction to ParticleTechnology by Μ. Rhodes [John Wiley and Sons, New York,1998 ；chapter 3],或 Perry’ s Chemical Engineers' Handbook, R. H. Perry and D. W. Green[7th Ed. , McGraw-Hill, New York,1997 ；chapter 20]。本专利技术利用前向光散射法测定颗粒大小分布。该方法通常会得出一个用D[4，3] 表达的体积加权平均颗粒直径，以及体积dl0、d50和d90值，它们分别表示在累积微粒大小 分布中，10%、50%和90%体积的微粒大小落在该值以下的范围内。体积值d50也称为体积 加权颗粒直径中值。实例5对PSD测定的非限制性实例进行了描述。将初始的水包油乳液(即喷雾干燥前的水包油乳液)的微粒大小分布与在水介质 中再分散喷雾干燥的水包油乳液后得到的再分散体系中的微粒大小分布相比较，至少75% 体积的再分散水包油乳液的油滴微粒体积是小于或等于初始水包油乳液的最大微粒大小 的。优选的百分比至少是80%或85%。甚至更优选地，是90，91，92%，93%，94%和95%。 最优选的是96%，97%，98%和99%。所有的百分比都是指体积百分比。作为一个非限制性例子，提供以下的解释。获得或提供的(初始的，即喷雾干燥前 的)水包油乳液的微粒大小分布在0. 1微米和1微米之间(例如由前向光散射法确定)。 在这个例子中最大的微粒大小是1微米。在乳化剂和非脂质载体结合、喷雾干燥和水性介 质中的再分散作用之后，测定再分散油滴的微粒大小分布。至少有75%体积的再分散油滴 的大小小于或等于1微米(即初始分散液的最大微粒大小)。甚至更优选的是至少75%体 积的再分散油滴的大小在0. 1微米和1微米之间。另外的剩余的油滴的微粒大小会小于 0. 1微米或大于1微米。典型地，剩余油滴的尺寸较大，在本例子中的剩余油滴大于1微米。 根据本专利技术的方法，多数再生的油滴的大小范围又落在初始的水包油乳液的油滴大小范围 内。剩余的油滴(不符合大小要求的)典型地在喷雾干燥中受损，结果结合形成更大 的微粒。喷雾干燥损伤程度例如可以通过轻柔地将载体混合到水包油乳液中来控制。当使用高浓度的水包油乳液时，建议稀释水包本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于获得喷雾干燥水包油乳液的方法，该喷雾干燥水包油乳液在水性介质中再分散后有至少７５％的体积的再分散油滴的微粒大小小于或等于初始水包油乳液的最大微粒大小，其中，喷雾干燥前的水包油乳液中有至少９５％的微粒的微粒大小小于１微米，所述方法包括如下步骤：提供水包油乳液，将非脂质载体加入到上述水包油乳液中并获得水包油／载体混合物，对获得的水包油／载体混合物进行匀化，和喷雾干燥所获得的均匀的水包油／载体的混合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2008-1-18 08100639.7用于获得喷雾干燥水包油乳液的方法，该喷雾干燥水包油乳液在水性介质中再分散后有至少75％的体积的再分散油滴的微粒大小小于或等于初始水包油乳液的最大微粒大小，其中，喷雾干燥前的水包油乳液中有至少95％的微粒的微粒大小小于1微米，所述方法包括如下步骤提供水包油乳液，将非脂质载体加入到上述水包油乳液中并获得水包油/载体混合物，对获得的水包油/载体混合物进行匀化，和喷雾干燥所获得的均匀的水包油/载体的混合物。2.根据权利要求1的方法，其中用来与载体混合的水包油乳液是由油和水的混合物在 500-1200Bar下至少进行3次勻化来制备的。3.根据权利要求1或2的方法可获得的喷雾干燥水包油乳液。4.用于获得水包油乳液的方法，其包括在水性介质中使根据权利要求3的喷雾干燥水 包油乳液分散。5.可食用的喷雾干燥微粒组合物，其包含微粒固体非脂质载体和油相，其中 (i)所述油相能够在与水性介质接触时从所述载体中释放出来；且(i)所述的水包油乳液中的油滴的D [4，3]从大约100纳米到大约1000纳米； 所述的水包油乳液中至少有75%的油滴的大小小于10微米；或者 所述水包油乳液的油滴的体积d90大于用来制备所述组合物的水包油乳液的油滴的 体积d90，且大于的程度小于30%。6.根据权利要求5的组合物，其中所述水包油乳液中的油滴的D[4，3]大约从200纳米 到大约700纳米。7.根据权利要求5或6的组合物，其中所述水包油乳液中至少大约75%的油滴的大小 小于1微米。8.根据前述任何一项权利要求的组合物，其中，所述水包油乳液中的油滴的体积d90 和用来制备所述组合物的水包油乳液的油滴的体积d90的差异小于10%。9.根据前述任何一项权利要求的组合物，其中，所述油相包含非极性脂质和脂质乳化剂。10.根据权利要求9的组合物，其中所述脂质乳化剂包含半乳糖脂材料。11.一种可食用的喷雾干燥微粒组合物，包含微粒固体非脂质载体和油相，其中 所述油相能够与水性介质接触时从载体中释放出来形成水包油乳液；且所述油相包含非极性脂质和半乳糖脂材料。12.根据权利要求11的组合物，其中在所述的水包油乳液中的油滴是由权利要求5到 权利要求9中的任何一项来定义的。13.根据前述任何一项权利要求的组合物，包含 质量比从大约5%到大约60%的所述油相； 质量比从大约40%到95%的所述载体；和 质量比从大约0%到5%的水。14.根据从权利要求9到权利要求13中的任何一项所述的组合物，其中所述非极性脂 质选自天然油、半合成油或合成油。15.根据权利要求9的组合物，其中所述非极性脂质是天然油，其中超过约90%质量是 由棕榈酸甘油酯、油酸甘油酯、亚油酸甘油酯、亚麻酸甘油酯或硬脂酸甘油酯中的一种或多种组成的。16.根据权利要求15的组合物，其中的油选自棕榈油或其中与之等效的糖脂，如椰子 油、棕榈核油或可可油；部分氢化的大豆油；部分氢化的菜籽油；向日葵油和与之等效的液 体植物油，例如大豆油、油菜籽油、红花油、橄榄油、棉籽油、花生油、亚麻油、米糠油、月见草 油、琉璃苣油或芝麻油；动物脂肪或油，如鱼油，黄油，猪油，牛脂，及这些油的组分或两种或 多种油的混合物，如酯交换混合物。17.根据权利要求10到16中的任一项的组合物，其中所述半乳糖脂材料包含大约 20%质量到大约30%质量的半乳糖脂，主要是双半乳糖基二酰甘油酯，和大约10%到15% 质量的其他极性脂质。18.根据前述任何一项权利要求的组合物，其中所述载体是植物来源的、动物来源的或 混合来源的。19.根据前述任何一项权利要求的组合物，其中所述载体选自淀粉、改性淀粉如麦芽 糊精或葡萄糖浆；蛋白材料如乳清蛋白、大豆蛋白、或酪蛋白；其他...

【专利技术属性】
技术研发人员：丹尼尔韦尔科埃尔简，理查德札木罗，阿里恩塞恩，格拉尔杜斯约翰尼斯弗拉其苏斯思莫德尔斯，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL