提高宠物食品可口性的方法技术

本发明专利技术涉及用于低、中或高水分含量的宠物食品中的可口性增强剂的制备方法，该方法包括至少：ａ）提供通过如下步骤获得的第一阶段反应产物：（ｉ）在不存在任何加入的脂肪酶的情况下，使包含蛋白质物质和脂肪物质的底物与至少一种蛋白酶反应，（ｉｉ）热灭活所述蛋白酶并过滤所得消化产物，ｂ）任选地加入脂肪；ｃ）乳化所述第一阶段反应产物；ｄ）在不存在任何加入的蛋白酶的情况下，使所述乳状液与至少一种脂肪酶反应以获得第二阶段反应产物；ｅ）向所述第二阶段反应产物中加入至少一种还原糖和至少一种氮化合物，并加热所得混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种改进用于伴侣动物的组合物(包括食品、辅助食品、零食、玩具 等)的可口性的方法。特别地，本专利技术涉及一种用于低、中或高水分的宠物食品的可口性增 强剂的制备方法。
技术介绍
本专利技术属于伴侣动物(例如狗和猫)的食品领域。文中所有提及的任何种类的食 品仅意指针对伴侣动物(例如狗和猫)制造并销售的食品。虽然迄今为止的测试集中于狗 和猫，但是本专利技术也可以适用于雪貂及其它类型的伴侣动物。如果需要，也可测试在此公开 的本专利技术以评价其对于不同类型动物，包括啮齿动物(如仓鼠、天竺鼠、兔子等)、鸟以及马 与任何类型的家畜的适用性。但是，由于狗和猫相比于啮齿动物、马、家畜等对风味、口感和 香味显示出更高程度的敏感性，且主要是狗和猫接受风味增强食品，因此本专利技术将使用术 语“宠物”指代所有可能接受如本文中公开的风味增强食品的动物，使用“宠物食品”指代 向那些动物提供的所有类型的食品。应该理解的是文中使用的措词“宠物食品”包括具有低、中或高水分含量的食品。 存在三种宠物食品(1)干燥或低水分含量的产品(通常少于15% )，其通常具有高的营养 成分、最便宜的包装、最大的方便性，但是较少的可口性；(2)罐装或者湿润或高水分含量 的产品(大于大约50%)，其对于宠物而言通常是最可口的；(3)半湿或半干或者软干或中 间或中等水分含量的产品(通常为15至50% )，其可口性通常不如罐装食品但是优于干燥 食品。宠物得到它们主人的较好照顾，主人向宠物提供适当选择的食品。这些食品可以 是且包括它们的日常饮食、辅助食品、零食和玩具。宠物，和人类一样，喜欢并更经常和易 于吃它们认为可口的食品。因此，可口性增强剂对于动物食用是极其重要的。动物食品， 例如宠物食品通常包含风味组合物以增加其可口性，并使得它们吸引宠物。迄今为止已经 公开了大量风味组合物(或可口性增强剂或开胃因子)。例如，在美国专利No. 3857968和 3968255中，Haas和Lugay公开了用于干燥动物食品，特别是干燥狗粮的可口性增强组合 物，其包括脂肪和蛋白质，并通过包括如下步骤的方法获得乳化脂肪、用包含脂肪酶和蛋 白酶的酶混合物处理组合物以及任选地灭活酶。在美国专利No. 4713250中描述了另一实 施例，其中通过阶段酶反应获得增强狗粮可口性的组合物，所述阶段酶反应包括首先使水 性蛋白质物质或含淀粉物质与蛋白酶和/或淀粉酶接触，然后制备包含脂肪和在第一步骤 中获得的产物的乳状液，并使所述乳状液与脂肪酶和蛋白酶反应。在美国专利No. 4089978 中描述了进一步的例子，其中Lugay等人提供了用于动物食品的可口性组合物，其制备方 法包括在中等温度下使还原糖、动物血、酵母和脂肪的水性混合物与包含脂肪酶和蛋白酶 的酶混合物反应，然后提高温度以更充分地开发风味，并灭活酶。但是，这样的组合物的可口性对不同动物物种通常存在差异，例如，对猫有效的食 用香料通常对狗没有效果。而且，在干燥宠物食品中有效的食用香料当用于半湿或潮湿宠3物食品中时通常并没有效果。因此，在如干燥、中湿和湿润食品的不同类型食品中仍需要可 提供浓郁风味且可容易而有效地用于包括狗和猫的伴侣动物的新型可口性增强剂。
技术实现思路
因此，本专利技术的一个目的是提供这样的“普遍适用的”可口性增强剂，即不论动物 物种和食品种类都有效的可口性增强剂。本专利技术的方法能够极大地提高低、中或高水分含 量的宠物食品的可口性。由此提出制备用于伴侣动物食品的可口性增强剂的方法。该方法包括阶段酶水解 和其后的原材料(例如家禽、猪、牛、羊、鱼类等)的风味生成热反应，从而得到高效的可口 性增强剂。向宠物食品中加入或引入可口性增强剂可通过涂布喷雾法作成液体产物，通过 涂布撒粉法作成干燥粉末，或者在挤出或罐装前通过将其与宠物食品成分混合作成液体或 干燥产物。可选择地，可将可口性增强剂混入脂肪和同时施用。本专利技术还涉及结合两种或多种可口性增强剂(包括如文中公开的至少一种)以获 得用于增加宠物食品可口性的组合物或混合物。在引入食品中之前将不同类型的可口性增 强剂混合在一起(因此可口性增强剂混合物可在使用前得以储藏)。可选择地，可原位(即 是指在宠物食品中)结合各种增强剂。令人惊奇地，本专利技术的可口性增强剂当加入具有低、中或高水分含量的宠物食品 中时首要地对伴侣动物，优选狗和猫有高度吸引力。附图说明图1是显示超级可口性增强剂SPl对SP2的可口性结果(实施例1)的图。图2是显示超级可口性增强剂XLHM对SPl和SP2的可口性结果(实施例1和2)的一组图。图3是显示超级可口性增强剂PRODUCT B对PRODUCT C的可口性结果(实施例5) 的图。具体实施例方式术语“可口性”是指动物对一种食品组合物比对别的食品组合物的相对偏爱。可 口性可以通过标准测试协议加以确定，其中动物对所有组合物具有平等的获取机会。这样 的偏爱来自动物的感觉中的任一种，但是通常与口味、香味、风味、构造、口感有关。文中所 述具有“增强的可口性”的宠物食品是指动物对于该食品相比于对比组合物表现出偏爱。术语“可口性增强剂”或“可口剂”或“调味剂”或“可口性试剂”或“开胃因子”是 指增强食品组合物对动物的可口性的物质。可口性增强剂可以为单独的物质或物质的混合 物，可以为天然的、加工过的或未加工的、合成的、或者部分天然和部分合成的物质。文中所用术语“粗粒”是指通过造粒或挤出法形成的颗粒块或片。通常地，制备粗 粒以得到干燥和半湿的宠物食品。片的尺寸和形状随过程或设备而变。文中所用术语“糕 (loaf) ”是以湿润产品形式获得的可食用食品，包括肉糜、馅饼、奶油冻等。更通常地，术语 “宠物食品”包括适合宠物消耗的所有形式的食品，这些食品包括如上定义的粗粒和糕。如现有技术中公知的，“蛋白酶”为进行蛋白水解，即通过多肽链内将氨基酸连接在一起的肽键的水解开始蛋白质分解代谢的酶。脂肪酶是催化在水不溶性、脂类底物中的 酯键水解的水溶性酶。重要的是，如现有技术中所公开的，当脂肪酶和蛋白酶用作酶混合物 时，由于脂肪酶是蛋白质，它们至少部分通过蛋白酶水解。这是本专利技术旨在避免的不利反应。文中所用的术语“脂肪”和“油”是同义的，且还包括脂肪或油的混合物。可以使 用动物脂肪以及植物油和/或海洋油。可以测试任何可市购得到的动物、植物、海洋脂肪的 源。可大量获得的植物油通常为菜籽油、豆油、玉米油、橄榄油、葵花油、亚麻子油、棕榈油、 红花油等及其副产品。典型的动物脂肪为牛羊脂、猪油、家禽脂肪等及其副产品。海洋油通 常为金枪鱼油、沙丁鱼油、鲑鱼油、鍉鱼油、鱼油等及其副产品。衍生自动物、植物、海洋源的 脂肪或通过动物和植物制得的脂肪也包括在内。根据本专利技术，“热反应”是通过在高温下结合至少一种碳水化合物，优选还原糖和 至少一种氮化合物而获得的反应。这样的反应实际上包括各种伴随和/或连续反应，包括 例如美拉德反应。取决于所用的条件有可能发生一系列复杂的反应。优选地，“还原糖”选 自己糖、戊糖、葡萄糖、果糖、木糖、核糖、阿拉伯糖、淀粉水解物等或其组合。文中所用的术 语“氮化合物”包括二十种已知的天然氨基酸以及氨基酸序列，即肽、低聚肽和蛋白质或多 肽。也包括所有可用于宠物食品中的含氮(来自任何源)的化合物。合适的氮化合物选自 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于宠物食品的可口性增强剂的制备方法，该方法包括至少：ａ）提供通过如下步骤获得的第一阶段反应产物：（ｉ）在不存在任何外源性或加入的脂肪酶的情况下，使包含蛋白质物质和脂肪物质的底物与至少一种外源性和／或内源性蛋白酶以有效引起蛋白水解反应的用量、ｐＨ和温度条件以及时间进行反应，（ｉｉ）热灭活所述蛋白酶并过滤所得消化产物，ｂ）任选地加入脂肪；ｃ）乳化所述第一阶段反应产物；ｄ）在不存在任何加入的蛋白酶的情况下，使所述乳状液与至少一种脂肪酶以有效引起脂肪分解反应的用量、ｐＨ和温度条件以及时间进行反应，从而获得第二阶段反应产物；ｅ）向所述第二阶段反应产物中加入至少一种还原糖和至少一种氮化合物，加热所得混合物至有效进一步开发混合物可口性的温度和时间，由此制得可口性增强剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2008-1-28 61/024,097一种用于宠物食品的可口性增强剂的制备方法，该方法包括至少a)提供通过如下步骤获得的第一阶段反应产物(i)在不存在任何外源性或加入的脂肪酶的情况下，使包含蛋白质物质和脂肪物质的底物与至少一种外源性和/或内源性蛋白酶以有效引起蛋白水解反应的用量、pH和温度条件以及时间进行反应，(ii)热灭活所述蛋白酶并过滤所得消化产物，b)任选地加入脂肪；c)乳化所述第一阶段反应产物；d)在不存在任何加入的蛋白酶的情况下，使所述乳状液与至少一种脂肪酶以有效引起脂肪分解反应的用量、pH和温度条件以及时间进行反应，从而获得第二阶段反应产物；e)向所述第二阶段反应产物中加入至少一种还原糖和至少一种氮化合物，加热所得混合物至有效进一步开发混合物可口性的温度和时间，由此制得可口性增强剂。2.根据权利要求1所述的方法，该方法进一步包括将由步骤a)(ii)得到的产品冷却至 有效引发后续步骤d)的酯解反应的温度的步骤a) (iii)。3.根据权利要求1或2所述的方法，该方法进一步包括冷却在步骤e)中获得的混合物 的步骤。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：N热利诺，
申请(专利权)人：特种宠物食品公司，
类型：发明
国别省市：FR