焙烘制品的制作方法技术

本发明专利技术提供一种焙烘制品的制作方法，包括：（１）将一种以上谷粉和水混合揉捏制作基础生面团的工序；（２）将该基础生面团冷冻干燥制作冷冻干燥基础生面团的工序；及（３）将该冷冻干燥基础生面团、水及一种以上其他焙烘制品配料混合揉捏制作焙烘制品生面团的工序。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种焙烘制品(bakery products)的制作方法。
技术介绍
作为面包等，已知有包括下述工序的方法边将小麦粉和水 在非室温下加热边进行混合揉捏制作基础生面团(basicdoughM参见专利文献1、2)。但 是，制作得到的基础生面团在保存中会引起品质急速恶化或腐败，导致基础生面团的变色 和细菌的繁殖，或者生面团物性的劣化。因此，如果使用因长期保存导致品质劣化的基础生 面团来制作焙烘制品，则会产生多种问题，例如制面包的适合性降低或吸水性降低等，因此 基础生面团不能在流通过程中长时间放置。人们认为基础生面团品质劣化的主要原因在于 小麦粉中含有的淀粉的结构变化和酶的分解作用。因此，作为延缓基础生面团品质劣化的 方法，已知有下述方法将基础生面团冷冻保存或向基础生面团中添加乳化剂或其他添加 剂等(参见专利文献3)。但是，由于流通过程中需要用于冷冻保存基础生面团的设备，使用时还需要解冻 工序，所以冷冻保存的方法复杂。另外，添加乳化剂的方法难以长时间保存基础生面团。作为冷冻干燥食品，例如已知有块状冷冻干燥食品(参见专利文献4)。作为冷冻 干燥食品的制作方法，还已知将肉、蔬菜进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焙烘制品的制作方法，包括以下工序：（１）将一种以上谷粉和水混合揉捏制作基础生面团的工序；（２）将所述基础生面团冷冻干燥制作冷冻干燥基础生面团的工序；（３）将所述冷冻干燥基础生面团、水及一种以上其他焙烘制品配料混合揉捏制作焙烘制品生面团的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2008-2-22 2008-042000一种焙烘制品的制作方法，包括以下工序(1)将一种以上谷粉和水混合揉捏制作基础生面团的工序；(2)将所述基础生面团冷冻干燥制作冷冻干燥基础生面团的工序；(3)将所述冷冻干燥基础生面团、水及一种以上其他焙烘制品配料混合揉捏制作焙烘制品生面团的工序。2.如权利要求1所述的制作方法，其中，谷粉为小麦粉。3.如权利要求1所述的制作方法，其中，谷粉为选自大麦粉、黑麦粉、荞麦粉、玉米粉、 米粉、粟粉、稗子粉、薏苡粉、及大豆粉中的至少一种，或者为它们中的至少一种与小麦粉的 混合物。4.如权利要求1所述的制作方法，其中，所述其他焙烘制品配料为选自淀粉、酵母、发 酵食品、油脂类、糖类、乳制品、蛋制品、盐类、膨松剂、乳化剂、酶类、调味料、防腐剂、蛋白 质、氨基酸、及香料中的至少一种。5.如权利要求1所述的制作方法，其中，所述冷冻干燥基础生面团为粉末状。6.如权利要求1所述的制作方法，其中，在制作基础生面团的工序(1)中还加入一种以 上其他焙烘制品配料并一同混合揉捏。7.如权利要求6所述的制作方法，其中，所述其他焙烘制品配料为选自酵母、发酵食 品、油脂类、淀粉、糖类、乳制品、蛋制品、盐类、膨松齐 、乳化齐 、酶类、调味料、防腐齐 、蛋白 质、氨基酸、及香料中的至少一种。8.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：村田修市，金谷规弘，西村靖广，小宫山大地，
申请(专利权)人：奥本制粉株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]