一种营养保健牛肉的制备方法技术

本发明专利技术是一种保健营养牛肉的制备方法，其特点在于采用黄牛肉的背肋肉，在含有五味子、葛根、千里光、金樱子、肉苁蓉、山茱萸、桑椹中草药的浸泡液中，经两次浸泡，在常压下以较低的温度进行处理，得到“原色、原味、原汤”的三原黄牛肉制品。按本发明专利技术的方法制得的牛肉制品具有香、软、脆，不塞牙的特点。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健营养食品的制备方法，更具体地说是一种采用多味中药配方腌制的具有保健营养作用的牛肉制品的制备方法。近年来，随着人们的生活水平不断提高，饮食结构也在不断的变化，市场上涌现出各种保健食品，而且向着天然原料，纯中草药方向发展。例如CN1082352A专利申请介绍，将猪肉、牛肉绞碎，用食盐、硝酸钠腌制后加入桂圆肉，蜂蜜、人参精、鹿茸精、鲜姜、古月、砂仁、味精、果珍等，在1.2大气压下高温处理，得到营养肉制品，但该申请需在较高的压力和温度下处理，且需要用硝酸钠腌制，而硝酸盐在肉中细菌的作用下易还原成具有致癌物质亚硝酸盐(彭信勤等编《食品化学基础知识》，中国食品出版社，1990，第121页)。虽然许多保健食品都是采用中草药配方处理，但由于选自的中草药配方不同，加之制备过程有差异，得到的肉制品的质量包括色香味以及保健作用都是不尽相同的。本专利技术的目的是提供一种用多味中草药配方腌制，无任何化学添加剂，无副作用，风味独特的具有保健营养的原色、原味、原汤的三原黄牛肉制品的制备方法。本专利技术的主要技术方案选自黄牛肉的背肋肉部位(也称牛柳肉部位)，采用具有保健营养作用的多味中草本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健牛肉制品的制备方法，其特点在于制备过程包括：（１）将洗净的牛肉切成９０－１２０克薄块，放入预先配制好的浸泡液中，在７０－１００℃、常压下浸泡８－１２小时，捞出，自然风凉２２－２６小时，牛肉与浸泡液比为４．５－５．５∶１，所述 的浸泡液组成及含量（以浸泡液为１００％计）：五味子２－３％，葛根１－２％，千里光２－３％，金樱子２－３％，肉苁蓉１－２％，山茱萸１－２％，桑椹２－３％，黄酒６－７％，食盐４－５％，其余为水；（２）由（１）步风凉后的牛肉再放入（１）步所述 的浸泡液中，于２５－３０℃下浸泡４８－５０小时，捞出，风凉３４－４０小时；（３）将（２）步风凉后的牛肉放入凉至室...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王忠民，
申请(专利权)人：王忠民，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]