【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种发酵设备，尤其涉及一种液态果醋的发酵设备。
技术介绍
果醋历史悠久，早在IO世纪葡萄醋在法国已相当盛行。目前，欧美果醋生产消 费高于亚洲l，品种以苹果醋、葡萄醋为主，美国年产苹果醋0. 93亿升，占食醋总产量的 16.6%，我国食醋仍以粮食醋为主，果醋较少。 果醋发酵过程是醋酸菌使果酒中的酒精通过好氧发酵转化成醋酸，醋酸菌属于严 格好氧的微生物，醋酸菌的生长和酒精的转化均需要氧气。目前果醋的生产方式包括固态 发酵和液态发酵，固态发酵属传统发酵方法劳动强度大，质量难控制。最常用的液态发酵的 发酵设备为通风机械搅拌发酵罐，但通风搅拌发酵罐，通入的空气量过大容易将发酵过程 中产生的醋酸随空气排出发酵罐，导致醋酸含量偏低；而通入空气量过小则空气传质效果 不佳，酒精转化率低。 在果醋发酵中，大多数醋酸菌菌株存在过氧化现象，当发酵物料中乙醇消耗完毕 后，能将醋酸氧化成二氧化碳和水，使醋酸含量降低，因此如何控制果醋发酵过程中的过氧 化现象对控制果醋得率十分关键。
技术实现思路
本技术的目的是提供一种液态果醋的发酵设备。该设备既能有效溶氧同时又 能减少醋酸挥发的，提高了液...
【技术保护点】
一种液态果醋的发酵设备，其包括控制装置，以及分别与控制装置连接的空气处理系统、泵、发酵罐和控温系统，其特征是：其中，所述的泵为气液混合泵（１）；所述的空气处理系统与气液混合泵（１）的进气口连接，所述的气液混合泵（１）和控温系统分别与发酵罐连接；所述的发酵罐包括罐体（２６）、进料口（９）、液体排放口（２４）、液体入口（２）和气体排放口，所述的液体排放口（２４）和液体入口（２）分别与气液混合泵（１）的进液口和气液排出口连接形成可为发酵液循环供氧的回路；所述的气体排放口上设置冷凝器（１０），所述的冷凝器（１０）与制冷系统连接，用于回收挥发的醋酸。
【技术特征摘要】
一种液态果醋的发酵设备，其包括控制装置，以及分别与控制装置连接的空气处理系统、泵、发酵罐和控温系统，其特征是其中，所述的泵为气液混合泵(1)；所述的空气处理系统与气液混合泵(1)的进气口连接，所述的气液混合泵(1)和控温系统分别与发酵罐连接；所述的发酵罐包括罐体(26)、进料口(9)、液体排放口(24)、液体入口(2)和气体排放口，所述的液体排放口(24)和液体入口(2)分别与气液混合泵(1)的进液口和气液排出口连接形成可为发酵液循环供氧的回路；所述的气体排放口上设置冷凝器(10)，所述的冷凝器(10)与制冷系统连接，用于回收挥发的醋酸。2. 根据权利要求1所述的液态果醋的发酵设备，其特征是所述的空气处理系统包括 空气过滤器(7)和空气流量计(3)，所述的空气流量计(3)的输入端与空气过滤器(7)连 接，其输出端通过管道和空气流量调节阀(5)与气液混合泵(1)上的进气口连接。3. 根据权利要求2所述的液态果醋的发酵设备，其特征是所述的空气处理系统还包 括臭氧发生器(4)，所述的臭氧发生器(4)的空气输出端与空气过滤器(7)的空气输入端连 接。4. 根据权利要求1或2或3所述的液态果醋的发酵设备，其特征是所述的制冷系统 包括冷却介质储罐(17)和外置的制冷机(16)，二者相连接形成对冷却介质进行循环冷却 的回路；所述的冷却介质储罐(17)上设有与冷凝器(10)连接的输出端和输入端，所述的输 出端由泵和管道与冷凝器(10)的输入端连接，所述的输入端与冷凝器(10)的输出端连接， 形成冷却介质的循环回路。5. 根据权利要求4所述的液态果醋的发酵设备，其特征是所述的控温系统包括设置 于发酵罐的罐体(26)外的夹套(6)和热介质产生装置，所述的夹套(6)设有输入口...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴继军，徐玉娟，肖更生，张友胜，陈卫东，唐道邦，温靖，李升锋，张岩，刘亮，杨万根，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：实用新型
国别省市：81[中国|广州]
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