一种抗消化复合营养米及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种抗消化复合营养米及其制备方法，涉及农产品加工领域。该抗消化复合营养米的制备方法包括以下步骤：将碎米粉与金属离子多酚配合物溶液混合，得到挤压原料；采用改良挤压工艺对所述挤压原料进行挤压，得到挤压产物；将所述挤压产物进行定型、干燥，得到所述抗消化复合营养米。本发明专利技术制备得到一种颜色均匀、形状规则、高营养价值、抗消化的复合营养米，实现营养强化复合营养米制备新途径，为营养强化主食的研发和品质控制提供指导。本发明专利技术首次提出将金属离子多酚配合物应用到复合营养米的制备中，制得的复合营养米抗性淀粉含量高，具有较低的水解率和较慢的消化速率，血糖生成指数相较于大米显著降低，能够有效控制餐后血糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种抗消化复合营养米及其制备方法。

技术介绍

1、近十年来，全球糖尿病患者数量急剧增长，据统计，我国糖尿病患者数量已由2017年的1.22亿人增长至2023年的1.45亿人，约占我国总人口的10.4%，患病率总体呈现不断上升的趋势。目前，我国已成为全球糖尿病第一大国，对于糖尿病患者的防治也成为了主要的公共医疗卫生问题之一。

2、饮食干预是糖尿病患者控制病情的重要手段，通过控制摄入总热量、均衡摄入各种营养物质来控制病情，其中，主食的控制是糖尿病患者饮食干预的基础，关系到糖尿病患者血糖的长期控制及慢性并发症的发生和发展。大米长期以来都是我国居民的主食来源，但是随着人们对于大米口感和外观要求的提高，大米被加工得越来越精、细、白，其烹制而成的米饭血糖指数(gi)为83~88，可能会引起较高的血糖反应，不利于糖尿病患者血糖的控制。因此，如何降低大米淀粉的消化性从而调节大米及其米制品的营养功能，是当前营养健康米制品开发中亟待解决的关键技术问题之一。

3、复合营养米是一种以淀粉、碎米为主要原料，经过粉碎、调制本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，所述金属离子多酚配合物溶液的制备方法包括：取多酚类化合物与金属盐储备液混合，得到混合液，加热搅拌使其自组装络合，得到所述金属离子多酚配合物溶液，其中，所述金属盐储备液是由金属盐和缓冲液配制得到的。

4.根据权利要求3所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述碎米粉...

【技术特征摘要】

1.一种抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，所述金属离子多酚配合物溶液的制备方法包括：取多酚类化合物与金属盐储备液混合，得到混合液，加热搅拌使其自组装络合，得到所述金属离子多酚配合物溶液，其中，所述金属盐储备液是由金属盐和缓冲液配制得到的。

4.根据权利要求3所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述碎米粉是将大米或碎米粉碎后过80~100目筛得到的；所述多酚类化合物与碎米粉的质量比为0.005‰~0.1‰，优选为0.02‰~0.08‰，更优选为0.05‰。

6.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述挤压原料在进行挤压前调整其湿基含量为15%~40%，优选为15%~25%，更优选为16.7%。

7.根据权利要求1所述的抗消化复合营养米的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶江平，刘成梅，钟成鹏，叶树品，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：