一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法及精酿咖啡啤酒技术

本发明专利技术公开了一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法及精酿咖啡啤酒。所述制备方法是将澳麦麦芽、小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽按配比称量、润湿并粉碎，再以1:4的比例与水混合制备醪液，使用α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、蛋白酶逐渐升温进行糖化3小时；糖化后过滤煮沸并添加两种啤酒花，冷却至20℃后装入发酵罐进行发酵，使用酿酒酵母Saccharomyces cerevisias CPJ‑01菌株和酿酒酵母Saccharomyces cerevisias CPJ‑02菌株进行为期10天的异步发酵，并加入咖啡渣；发酵后的咖啡啤酒经过过滤、灌装、巴氏杀菌、充气、存储的后处理。最终制备所得的精酿咖啡啤酒的酒精度≧8%，原麦汁浓度12°P，咖啡因含量0.0065%，总酸≦3.0ml/100ml，呈深棕色，泡沫丰富并持久挂壁，酒体丰厚、富有层次、余味悠长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法及精酿咖啡啤酒。

技术介绍

1、咖啡精酿啤酒的历史可以追溯到几个世纪前的欧洲。在17世纪和18世纪，酿酒师开始尝试将这两种流行的饮料混合在一起。由于当时的酿造技术并不足以处理咖啡的强烈味道，咖啡精酿啤酒这种混合饮品在早期并未得到广泛的接受。因此，如何将咖啡和啤酒更好地融合成为制酒业长期的难题。

2、（一）咖啡优势产地的制酒需求

3、目前中国啤酒市场几乎全部被国内大型啤酒企业所垄断，并且市面上的啤酒大多数是工业啤酒，特种啤酒种类较少，其口感和风味有待丰富。云南省是盛产多种高品质咖啡豆的原料区域，有利于高校实验室和企业探究咖啡的衍生产品。为了使咖啡渣得到充分的利用，本实验室（专利技术人团队）决定开发咖啡精酿啤酒特色产品，并优化初咖啡精酿啤酒的生产工艺。

4、（二）饮料衍生品工程中咖啡渣的生产价值

5、咖啡渣作为生产速溶咖啡时留下的副产物，咖啡渣质量约占咖啡豆的三分之二。每喝一杯现磨咖啡，就会产生30g的咖啡渣。目前，国外的咖啡渣本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，所述咖啡精酿啤酒制备方法包括原料准备、糖化、醪液制备、过滤、煮沸与啤酒花添加、糖度测量、冷却、发酵、发酵后过滤、一次灌装、巴士杀菌、充气储存这12个阶段，分别是：

2.根据权利要求1所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求1或2所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，所述S1.原料准备阶段使用的麦芽包括澳麦麦芽...

【技术特征摘要】

1.一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，所述咖啡精酿啤酒制备方法包括原料准备、糖化、醪液制备、过滤、煮沸与啤酒花添加、糖度测量、冷却、发酵、发酵后过滤、一次灌装、巴士杀菌、充气储存这12个阶段，分别是：

2.根据权利要求1所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求1或2所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，所述s1.原料准备阶段使用的麦芽包括澳麦麦芽、小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽；

5.根据权利要求1或2所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，所述s2.糖化阶段中所用的三种酶分为是α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶；

6.根据权利要求1或2所述一种复合酿酒酵母与咖啡渣协同发酵的咖啡精酿啤酒制备方法，其特征在于，所述s...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽静，李宏，蒋家顺，杨静安，赵进雨，陆大鹏，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：