【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵领域，具体涉及一种发酵剂及其应用。
技术介绍
1、在乳制品的生产过程中，发酵剂起着至关重要的作用。传统的发酵剂主要关注特定目标代谢产物的生成，如乳酸、乙酸等，这些代谢产物对于乳制品的风味、质地和保质期具有重要影响。目前对大多数发酵剂的研究主要集中在特定目标代谢产物的优化上，而忽视了非靶向代谢产物的全面分析和利用。这种局限性导致了乳制品中许多潜在的有益代谢产物未能被充分开发和利用，限制了乳制品在健康功能食品领域的进一步发展。
2、因此，基于非靶向代谢组学对发酵菌株进行联合分析，对发酵和保存过程中产生的差异显著代谢物进行研究，从而筛选出一种能够显著提高乳制品中有益代谢物含量的新型发酵剂是十分必要的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的问题，提供一种发酵剂及其应用，该发酵剂由肠膜明串珠菌肠膜亚种与副干酪乳杆菌复配而成，将其用于乳制品发酵能够显著提高乳制品中有益代谢物的含量。
2、为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供一种发...
【技术保护点】
1.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括肠膜明串珠菌肠膜亚种和副干酪乳杆菌；
2.根据权利要求1所述的发酵剂，其中，所述肠膜明串珠菌肠膜亚种和副干酪乳杆菌的活菌数比为1：0.5-1.5。
3.根据权利要求1所述的发酵剂，其中，所述发酵剂中的活菌数为1×106-1×108CFU/mL。
4.根据权利要求1所述的发酵剂，其中，所述发酵剂还包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
5.权利要求1-4中任意一项所述的发酵剂在发酵食品中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其中，所述发酵食品为发酵乳制品。
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【技术特征摘要】
1.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括肠膜明串珠菌肠膜亚种和副干酪乳杆菌；
2.根据权利要求1所述的发酵剂，其中，所述肠膜明串珠菌肠膜亚种和副干酪乳杆菌的活菌数比为1：0.5-1.5。
3.根据权利要求1所述的发酵剂，其中，所述发酵剂中的活菌数为1×106-1×108cfu/ml。
4.根据权利要求1所述的发酵剂，其中，所述发酵剂还包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
5.权利要求1-4中任意一项所述的发酵剂在发酵食品中的应用。
6.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：张红星，金君华，王雅楠，洪维鍊，刘慧，谢远红，
申请(专利权)人：北京农学院，
类型：发明
国别省市：
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