一种益生菌发酵蓝莓汁的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，属于农产品精深加工技术领域。蓝莓经榨汁、调配、高功率脉冲微波和脉冲强光联合处理、接种乳酸菌、控温发酵、灌装即得益生菌发酵蓝莓汁。本发明专利技术利用现代高新技术，提高了益生菌发酵蓝莓汁中营养成分及活性因子的吸收率，提升了益生菌发酵蓝莓汁的档次，增加了益生菌发酵蓝莓汁的核心竞争力，有着广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，将现代生物技术应用于益生菌发酵蓝莓汁生产，属于农产品精深加工。

技术介绍

1、蓝莓果实不仅营养价值高，而且果味酸甜，风味独特，被誉为“浆果之王”，有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用，是上等的保健食品，并且非常适于加工，用蓝莓加工的食品含有高水平的抗氧化物，有助于提高免疫力，帮助肌体抵抗疾病。由于蓝莓具有如此丰富的营养和保健价，因此开发蓝莓保健饮品具有广阔的市场前景，同时对提高农产品的附加值具有十分现实的意义。

2、蓝莓汁富含花色苷，但花色苷不稳定，容易降解。结构对花色苷的稳定性影响很大。花色苷易受多种外界因素如ph、光、高温、氧、酶、微生物、金属离子、抗坏血酸、二氧化硫或亚硫酸盐等的影响而发生降解反应。因此，保护花色苷的显色结构避免其降解是一个亟待解决的重要问题。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题是提供高品质益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，以丰富蓝莓深加工产品，提高蓝莓附加值。

2、为解决上述技术问题，本专利技术的思本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，在蓝莓汁中加入0.02～0.07wt％酪氨酸、0.05～0.09wt％肉桂酸甲酯、0.08～0.3wt％脂肪酶、2～4wt％低聚异麦芽糖、0.3～0.5wt％玉米肽、0.1～0.3wt％海藻糖。

3.根据权利要求1所述的益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，低频高功率脉冲微波处理参数为瞬时输出功率为550～600kw，输出脉冲宽度为1～1.5μs，脉冲频率为50～75Hz，处理时间3～7min。

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【技术特征摘要】

1.一种益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，在蓝莓汁中加入0.02～0.07wt％酪氨酸、0.05～0.09wt％肉桂酸甲酯、0.08～0.3wt％脂肪酶、2～4wt％低聚异麦芽糖、0.3～0.5wt％玉米肽、0.1～0.3wt％海藻糖。

3.根据权利要求1所述的益生菌发酵蓝莓汁的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，低频高功率脉冲微波处理参数为瞬时输出功率为550～600kw，输出脉冲宽度为1～1.5μs，脉冲频率为50～75hz，处理时间3～7min。

4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周剑忠，刘小莉，王英，范琳琳，朱勇生，张宏志，王帆，吴寒，王兴娜，张瑜，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：

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