一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术制造技术

技术编号:46624496 阅读:0 留言:0更新日期:2025-10-14 21:20
本发明专利技术公开了一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,包括以下步骤:蓝莓打浆、超微粉碎、菌酶协同发酵、低频高功率脉冲微波处理、低温真空喷雾干燥、包装即得高纤发酵蓝莓粉。本发明专利技术通过超微粉碎、菌酶协同发酵、低频高功率脉冲微波辅助花色苷稳定等技术的应用,促进了蓝莓花色苷从细胞有效释放,提升了产品中花色苷稳定性,明显改善产品口感,提高产品的营养吸收,特别是功能成分的吸收,提升了产品的档次,增加了产品的核心竞争力,有着广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工技术,具体涉及一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术


技术介绍

1、蓝莓果实不仅营养价值高,而且果味酸甜,风味独特,被誉为“浆果之王”,有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用,是上等的保健食品,并且非常适于加工,用蓝莓加工的食品含有高水平的抗氧化物,有助于提高免疫力,帮助肌体抵抗疾病。由于蓝莓具有如此丰富的营养和保健价,因此开发发酵蓝莓粉具有广阔的市场前景,同时对提高农产品的附加值具有十分现实的意义。


技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,以丰富蓝莓深加工产品,提高蓝莓附加值。

2、技术方案:本专利技术的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,包括以下步骤:

3、(1)将-18度贮藏的冷冻蓝莓用锤式粉碎机粉碎,得蓝莓浆料;

4、(2)将步骤(1)的蓝莓浆料超细粉碎;

5、(3)向步骤(2)所得的超细蓝莓浆料中加入混合酶制剂、微生物菌株,保温发酵;

<p>6、(4)发酵结本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(2)中,超细粉碎是指在氮气保护条件下用高速切割粉碎机超细粉碎,其中,高速切割粉碎机转速为15000~18000rpm,循环1~3次,粉碎所得物料的最终粒径为200~300目。

3.根据权利要求1所述的利一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(3)中,加入的混合酶重量为蓝莓浆料重量的0.01~0.09%。

4.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤...

【技术特征摘要】

1.一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(2)中,超细粉碎是指在氮气保护条件下用高速切割粉碎机超细粉碎,其中,高速切割粉碎机转速为15000~18000rpm,循环1~3次,粉碎所得物料的最终粒径为200~300目。

3.根据权利要求1所述的利一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(3)中,加入的混合酶重量为蓝莓浆料重量的0.01~0.09%。

4.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(3)中,加入的混合酶由如下重量百分含量的组分组成:

5.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(3)中,加入的混合菌冻干菌粉重量为蓝莓浆料重量的0.005~0.02%。

6.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的高纤发酵蓝莓粉生产技术,其特征在于,步骤(3)中,加入的菌冻干菌粉由如下重量百分含量的组分组成:

7.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员:周剑忠刘小莉王英范琳琳朱勇生张宏志王帆吴寒王兴娜张瑜
申请(专利权)人:江苏省农业科学院
类型:发明
国别省市:

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