一种等离子体活化水联合L-半胱氨酸在双孢菇保质保鲜中的应用及其方法技术

本发明专利技术提供了一种等离子体活化水联合L‑半胱氨酸在双孢菇保质保鲜中的应用及其方法，涉及食用菌保鲜技术领域。本发明专利技术通过等离子体活化水协同L‑半胱氨酸应用于双孢菇的保质保鲜中，通过等离子体活化水产生高活性抑菌物质，结合L‑半胱氨酸，可以有效提高双孢菇的硬度，延缓食用菌内可溶性固形物氧化，还能有效保持其色泽、口感和风味，实现协同杀菌和综合保鲜的作用。本发明专利技术不仅有利于货架期贮藏和长途运输，同时不会影响商品的色泽、口感和风味，满足消费者对高品质食用菌的需求，提高了产品的市场竞争力，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌保鲜，具体涉及一种等离子体活化水联合l-半胱氨酸在双孢菇保质保鲜中的应用及其方法。

技术介绍

1、双孢菇作为世界各地栽培的食用菌，双孢蘑菇消费量十分庞大，它富含矿物质元素、维生素、必需氨基酸和一些生物活性物质。然而，双孢蘑菇在采摘后的1～3天内就会出现褐变、开伞、菌柄伸长和质地变化等现象，很大程度上导致了其品质的下降，大大地限制了商业化发展。为了延长双孢蘑菇的保质期，防止其营养流失并且增强在贮藏期间的生化活性，目前国内外众多学者已经从采后保存、运输和商业化过程等角度探索出了许多新兴的保鲜技术，包括低温冷藏、气调包装、脱水处理、辐照技术、多种生物涂层和化学处理等，这些方法确实起到了一定的作用，但是也存在保鲜效果有限，影响口感，安全性低等问题。

2、传统方法如化学防腐剂虽能短期抑菌，却可能残留有害物质，威胁消费者健康；低温冷藏虽延缓腐败，但能耗高且无法阻止代谢损耗，而气调包装对设备要求苛刻，难以普及。等离子体活化水(plasma-activatedwater,paw)相比较现有的食用菌保鲜工艺，展现出在贮藏过程中对食用菌理化指标本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.等离子体活化水联合L-半胱氨酸在双孢菇保质保鲜中的应用，其特征在于，所述L-半胱氨酸的浓度为0.05％-0.35％。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述双孢菇为白色品种。

3.一种等离子体活化水联合L-半胱氨酸保质保鲜处理双孢菇的方法，其特征在于，包括以下步骤：将双孢菇置于等离子体活化水浸泡处理，再将处理后的双孢菇置于0.05％-0.35％L-半胱氨酸溶液中浸泡，冷藏。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，双孢菇与等离子体活化水浸泡处理的质量体积比为1:(1～5)g/mL，在所述等离子体活化水中浸泡10～20mi n。

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【技术特征摘要】

1.等离子体活化水联合l-半胱氨酸在双孢菇保质保鲜中的应用，其特征在于，所述l-半胱氨酸的浓度为0.05％-0.35％。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述双孢菇为白色品种。

3.一种等离子体活化水联合l-半胱氨酸保质保鲜处理双孢菇的方法，其特征在于，包括以下步骤：将双孢菇置于等离子体活化水浸泡处理，再将处理后的双孢菇置于0.05％-0.35％l-半胱氨酸溶液中浸泡，冷藏。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，双孢菇与等离子体活化水浸泡处理的质量体积比为1:(1～5)g/ml，在所述等离子体活化水中浸泡10～20mi n。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述等离子体活化水的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文建，王鸿涛，苏安祥，宋昊，胡秋辉，刘建辉，冯朔，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：

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