【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工的，更具体涉及一种用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法及应用。
技术介绍
1、包子作为中华传统特色食品，以其鲜美多汁、柔软细腻的感官品质深受广大消费者喜爱。其中，肉馅的多汁性是决定其口感风味和市场竞争力的关键因素。然而，在实际生产过程中，尤其是在蒸制、冷冻储运及复热等环节，肉馅内部的汤汁极易流失，导致制品馅料干硬、风味减弱、质构下降等问题，严重影响产品的品质稳定性和消费者接受度，已成为包子工业化加工中的重要技术瓶颈。
2、目前，业界普遍采用添加淀粉、琼脂或磷酸盐等方式来提升肉馅的持水能力，但上述单一成分或简单配方在实际应用中效果有限，常伴随热加工适应性差、冷冻解冻后结构不稳定、感官质量下降等问题，难以满足现代食品工业对产品稳定性和质量一致性的要求。
3、因此，亟需开发一种具备良好热稳定性与冷冻稳定性的复合型汤汁保持配料体系，并通过合理复配方式确保其在肉馅中均匀分布并发挥协同作用，以实现对包子肉馅汤汁的有效锁定和品质提升，从而为传统包子产品的规模化、标准化与高品质发展提供技术支撑。
<...【技术保护点】
1.一种用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，按质量份数计，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述糊化的温度为85-90℃，时间为10-15min。
3.如权利要求1或2所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述预水合的温度为35-45℃，时间为10-15min。
4.如权利要求1所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述小麦纤维的纤维长度为10-100μm，持水力为800-900%，持油力为500-
<...【技术特征摘要】
1.一种用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，按质量份数计，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述糊化的温度为85-90℃，时间为10-15min。
3.如权利要求1或2所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述预水合的温度为35-45℃，时间为10-15min。
4.如权利要求1所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述小麦纤维的纤维长度为10-100μm，持水力为800-900%，持油力为500-800%。
5.如权利要求1所述用于包子肉馅的汤汁保持组合物的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述柑橘纤维的纤维长度为300-400μm，持水力为600-700%，持油力为300-500%。
6.如权利要求1或4或5所述用...
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