乌骨鸡咸油茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及乌骨鸡咸油茶的制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：以面粉添加量100g为基准，乌骨鸡粉添加量15％，食盐添加量5％，植物油添加量15％，核桃碎添加量20％，黑芝麻添加量10％，花生碎添加量10％，葱头添加量3％，花椒添加量0.5％,十三香添加量3％。采用以上技术方案，具有以下技术效果：本发明专利技术通过单因素试验和正交试验优化乌骨鸡咸油茶制作工艺，再通过验证试验验证最优配方，在此条件下，经不同人群组成的感官评定小组评定，制的得乌骨鸡咸油茶感官评分最高为92分，综合感官品质最优，在此配方下制得的乌骨鸡咸油茶营养丰富、色泽均匀，呈棕黄色、口感细腻、香味浓郁、味美可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体为乌骨鸡咸油茶的制作工艺。

技术介绍

1、油茶面，即“油炒面”、“炒面”，是一种中国的特色小吃，主要原料有小麦粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻；配料有花生，芝麻，果脯，乌骨鸡又称丝毛鸡，是雉科原鸡属家鸡的一种，乌骨鸡是中国独有的动物资源，乌鸡因为营养物质丰富、活性物质含量高、成熟期早和保健功能强而著名。其营养和食疗价值远超普通鸡，被誉为“名贵食疗珍禽”，乌鸡为传统的珍贵中药材，驰名中外，国际上被誉为“禽中明珠”；乌骨鸡咸油茶是在成县传统油茶的制作基础上，将乌骨鸡粉添加到油茶制作工艺中，但乌骨鸡咸油茶的传统加方法非常的落后，手工作坊式生产存在生产效率低下、配方不稳定导致风味较差等缺点，也满足不了社会的需求，急需一种能够适合大规模生产的、口味独特的乌骨鸡咸油茶的制作工艺。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种乌骨鸡咸油茶的制作工艺，具备营养丰富、色泽均匀、口感细腻、香味浓郁、味美可口等优点，解决了上述背景技术中提出的问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种乌骨鸡咸油茶，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：以面粉添加量100g为基准，乌骨鸡粉添加量15％，食盐添加量5％，植物油添加量15％，核桃碎添加量20％，黑芝麻添加量10％，花生碎添加量10％，葱头添加量3％，花椒添加量0.5％,十三香添加量3％。

2.根据权利要求1所述的乌骨鸡咸油茶，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：以面粉添加量100g为基准，乌骨鸡粉添加量5％，食盐添加量1％，植物油添加量5％，核桃碎添加量5％，黑芝麻添加量10％，花生碎添加量10％，葱头添加量3％，花椒添加量0.5％,十三香添加量3％。

3.根据权利要求1所述的乌骨鸡咸...

【技术特征摘要】

1.一种乌骨鸡咸油茶，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：以面粉添加量100g为基准，乌骨鸡粉添加量15％，食盐添加量5％，植物油添加量15％，核桃碎添加量20％，黑芝麻添加量10％，花生碎添加量10％，葱头添加量3％，花椒添加量0.5％,十三香添加量3％。

2.根据权利要求1所述的乌骨鸡咸油茶，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：以面粉添加量100g为基准，乌骨鸡粉添加量5％，食盐添加量1％，植物油添加量5％，核桃碎添加量5％，黑芝麻添加量10％，花生碎添加量10％，葱头添加量3％，花椒添加量0.5％,十三香添加量3％。

3.根据权利要求1所述的乌骨鸡咸油茶，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：以面粉添加量100g为基准，乌骨鸡粉添加量10％，食盐添加量3％，植物油添加量10％，核桃碎添加量10％，黑芝麻添加量10％，花生碎添加量10％，葱头添加量3％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凡红，马文娟，王林林，刘晓平，曾想波，
申请(专利权)人：成县民本农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：