【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及3d食品打印，特别涉及一种蓝莓复合凝胶体系及其3d打印方法。
技术介绍
1、3d食品打印是一种新型食品制造方法，这项技术的特点是逐层沉积材料，精准构建预设的物理结构。3d食品打印强调材料的可打印性，包括流动性、支撑性和成型性。目前3d食品打印研究多使用淀粉、食品胶体作为打印材料。淀粉溶水后具备剪切变稀特性，常作为3d食品打印的基底材料，但其机械强度通常无法满足3d打印要求。食品胶体通过分子间形成疏水作用或氢键等非共价键来发挥交联效果，常用于改善材料的3d打印特性。蓝莓原浆富含花青素、维生素和果胶等，具有抗氧化和增强免疫的功能，有望作为配方添加剂广泛应用于具有高营养和促进健康功效的食品中。
2、目前的3d食品打印的研究主要集中在食品胶体成分、工艺参数优化。如专利cn119817773 a以莲藕全粉和乳清蛋白为基本原料，优化了物料配比、糊化时间、糊化温度与转速，实现莲藕全粉复合乳清蛋白3d打印。专利cn 118452445 a公布了一种可实现复杂3d打印食品造型的淀粉质食品加工方法，将预糊化高直链淀粉、玉米淀粉、蛋...
【技术保护点】
1.一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，通过以下方法制备而成：
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（1）中，食品胶体为1-4份。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（1）中，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（1）中，所述食品胶体为κ-卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、明胶、魔芋胶中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（2）中，搅拌速度为4...
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，通过以下方法制备而成：
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（1）中，食品胶体为1-4份。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（1）中，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（1）中，所述食品胶体为κ-卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、明胶、魔芋胶中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（2）中，搅拌速度为450-600 rpm。
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合凝胶体系，其特征在于，步骤（2）中，糊化时间为10-15 min。
7.一种蓝莓复合凝胶...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞玲，郜海燕，吴伟杰，牛犇，陈慧芝，陈杭君，房祥军，沈超怡，穆宏磊，王冠楠，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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