一种滏香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种滏香型白酒及其制备方法，属于白酒发酵技术领域。该滏香型白酒，包括酱香、清香、芝麻香和浓香，香型结构中，所述酱香、清香、芝麻香和浓香的比例为(35‑50)：(45‑65)：(3‑8)：(2‑5)。本发明专利技术的滏香型白酒具有酱、清、浓、芝麻多香融合的口感，入口陈香四溢、绵柔丝滑，回味醇厚。以高粱、玉米、小麦、糯米、大米为原料，采用固态发酵，大曲为糖化发酵剂，全程不添加任何非自身发酵生产的呈香呈味物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于白酒发酵，具体涉及一种滏香型白酒及其制备方法。

技术介绍

1、根据中国白酒的传统分类，白酒主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、馥郁香型、芝麻香型、豉香型、特香型和老白干香型等12种香型。其中，酱香型酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，代表酒是茅台酒、郎酒等。浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，代表酒是泸州老窖、五粮液等。清香型清香纯正，醇甜柔和，诸味协调，余味爽净，代表酒是汾酒、宝丰酒等。米香型蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅代表酒是桂林三花酒、冰峪庄园等。凤香型无色，清亮透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，代表酒是西凤酒。兼香型酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，代表酒是口子窖、白云边等。药香型香气浓郁，带有独特的药香，口感醇厚，代表酒是董酒。馥郁香型入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，前浓、中清、后酱，代表酒是酒鬼酒。芝麻香型焦香突出，入口芳香，醇厚爽口，后味稍有苦味，代表酒是景芝神酿。豉香型以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵，酒体醇厚，带有独本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种滏香型白酒，其特征在于，包括酱香、清香、芝麻香和浓香，香型结构中，所述酱香、清香、芝麻香和浓香的比例为(35-50)：(45-65)：(3-8)：(2-5)。

2.根据权利要求1所述的滏香型白酒，其特征在于，所述酱香、清香、芝麻香和浓香的比例为40:50:6:4。

3.根据权利要求1所述的滏香型白酒，其特征在于，制备的原料包括高粱、玉米、小麦、糯米和大米，所述高粱、玉米、小麦、糯米和大米的重量比例为(5-7)：(0.5-1.5)：(0.5-1.5)：(0.5-1.5)：(0.5-1.5)。

4.根据权利要求1或2任一所述的滏香型白酒，其特征在于...

【技术特征摘要】

1.一种滏香型白酒，其特征在于，包括酱香、清香、芝麻香和浓香，香型结构中，所述酱香、清香、芝麻香和浓香的比例为(35-50)：(45-65)：(3-8)：(2-5)。

2.根据权利要求1所述的滏香型白酒，其特征在于，所述酱香、清香、芝麻香和浓香的比例为40:50:6:4。

3.根据权利要求1所述的滏香型白酒，其特征在于，制备的原料包括高粱、玉米、小麦、糯米和大米，所述高粱、玉米、小麦、糯米和大米的重量比例为(5-7)：(0.5-1.5)：(0.5-1.5)：(0.5-1.5)：(0.5-1.5)。

4.根据权利要求1或2任一所述的滏香型白酒，其特征在于，所述制备的原料在发酵前预处理至均一成熟度。

5.根据权利要求4所述的滏香型白酒，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈朝阳，陈鹤飞，
申请(专利权)人：河北滏源大曲酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：