一种柿霜糖的低温慢干制备方法及其设备技术

本发明专利技术涉及柿霜糖领域，公开了一种柿霜糖的低温慢干制备方法及其设备，方法包括以下步骤：S1、将去皮柿子破碎成颗粒，加水制备浆料，并对浆料进行超声波预处理；S2、向浆料中分阶段添加复合酶进行低温酶解，离心分离获得澄清柿子汁；S3、将柿子汁与甘草桔梗浓缩液、薄荷脑、明胶混合，通过真空梯度浓缩工艺提升固形物含量；S4、浓缩液注入模具后，在可控温湿度环境中分阶段梯度脱水析出柿霜层。通过超声波预处理与分阶段酶解工艺协同作用，破坏柿子果肉细胞壁并针对性降解果胶、纤维素等成分，促使细胞内汁液和有效成分充分释放，为后续离心分离、浓缩等工序提供高纯度原料，从源头减少原料浪费，提升整体生产过程的原料利用率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及柿霜糖，具体为一种柿霜糖的低温慢干制备方法及其设备。

技术介绍

1、柿霜糖作为一种传统养生食品，因其天然甜润的口感和润肺利咽的保健属性，在休闲零食、礼品馈赠及药食同源产品领域具有广泛需求。随着消费者对健康食品的品质要求不断提升，市场亟需在保留传统风味的同时，实现生产过程可控、成分稳定且无添加的升级产品。

2、现有技术中，传统柿霜糖制备工艺常依赖单一机械破碎或简单酶解处理，对果肉细胞壁结构破坏程度有限，导致细胞内有效成分释放不充分，尤其果胶与纤维素等大分子物质残留较多，不仅影响果汁分离效率，还易造成后续浓缩工艺中糖分分布不均，种粗放式原料处理方式难以精准控制细胞破裂程度，使得酶解反应底物接触面积不足，最终制约整体原料利用率与产品品质稳定性。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种柿霜糖的低温慢干制备方法及其设备，解决了现有技术中依赖单一机械破碎或简单酶解处理，对果肉细胞壁结构破坏程度有限影响果汁分离效率，最终制约整体原料利用率与产品品质稳定性的问题。

2本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述S3步骤中混合液按重量份包括以下成分：

3.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述S1步骤中，破碎颗粒粒径为0.5-1.5mm，浆料固液比为4:1至5:1，超声波预处理频率为20-40kHz，处理时间5-10分钟。

4.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述S1步骤中浆料与水的体积比为1:2。

5.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述s3步骤中混合液按重量份包括以下成分：

3.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述s1步骤中，破碎颗粒粒径为0.5-1.5mm，浆料固液比为4:1至5:1，超声波预处理频率为20-40khz，处理时间5-10分钟。

4.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述s1步骤中浆料与水的体积比为1:2。

5.根据权利要求1所述的一种柿霜糖的低温慢干制备方法，其特征在于，所述s2步骤中复合酶分阶段添加条件为：

6.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄月麒，李想，张晶恩，孟亚宁，许文博，雷迟，
申请(专利权)人：郑州大学，
类型：发明
国别省市：