【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及基于蘑菇的肉类替代品和基于蘑菇的肉类替代品的制备方法。本专利技术旨在提供多种肉类替代品，可模拟肉类，特别是熟肉制品的色泽、质地和/或风味特征。
技术介绍
1、本说明书中对现有技术的任何讨论都不应被视为承认该现有技术是众所周知的或构成本领域公知常识的一部分。
2、为了应对畜牧业产生的温室气体排放的变暖效应的担忧，以及对土地清理措施、用水和动物权利的影响的认识，消费者越来越倾向于减少、消除或替代饮食中的肉类产品。这催生了一个致力于肉类替代品的大型产业，其产品在质量、可用性和对传统烹饪方法的适用性以及在流行菜肴中作为令人信服的肉类替代品使用的能力等方面差异很大。
3、目前大多数可用的肉类替代品主要基于肉末状、挤压和/或高度加工的、均匀的组织化蛋白质片，这些蛋白质片通常缺乏肉类的嫩度，并且具有橡胶状、耐嚼性、海绵状等特点。虽然这些肉类替代品通常基于植物，但它们通常由改性合成淀粉结合，并含有不可接受的防腐剂、合成香料和盐，肉类替代品的营养价值很少被强调。
4、除了缺乏与肉类和肉制品相关的高蛋白含量...
【技术保护点】
1.一种基于蘑菇的肉类替代品的制备方法，所述基于蘑菇的肉类替代品包括30％(w/w)至95％(w/w)的蘑菇原料、2％(w/w)至60％(w/w)的乳剂，以及0.5％(w/w)至10％(w/w)的粘合剂，其中所述乳剂包括分离的大豆蛋白、水和植物油，其中所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述蘑菇原料包括切丝的蘑菇菌丝。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述蘑菇原料选自伞菌属、香菇属、侧耳属、猴头菌属、硫磺菌属、蜜环菌属、茶树菇、冬菇属、玉蕈属、离褶伞属、鸡油菌属或其组合。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所...
【技术特征摘要】
1.一种基于蘑菇的肉类替代品的制备方法，所述基于蘑菇的肉类替代品包括30％(w/w)至95％(w/w)的蘑菇原料、2％(w/w)至60％(w/w)的乳剂，以及0.5％(w/w)至10％(w/w)的粘合剂，其中所述乳剂包括分离的大豆蛋白、水和植物油，其中所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述蘑菇原料包括切丝的蘑菇菌丝。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述蘑菇原料选自伞菌属、香菇属、侧耳属、猴头菌属、硫磺菌属、蜜环菌属、茶树菇、冬菇属、玉蕈属、离褶伞属、鸡油菌属或其组合。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述粘合剂为植物淀粉、脂肪或蛋白质。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述温度为121℃-126℃。
6.一种基于蘑菇的肉类替代品的制备方法，所述基于蘑菇的肉类替代品包括30％(w/w)至95％(w/w)的蘑菇原料、2％(w/w)至60％(w/w)的乳剂，以及0.5％(w/w)至10％(w/w)的粘合剂，其中所述乳剂包括分离的大豆蛋白、水和植物油，其中所述方法包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述蘑菇原料包括切丝的蘑菇菌丝。
8.根据权利要求6所述的方法，其中所...
【专利技术属性】
技术研发人员：詹姆斯·富勒，克里斯多夫·麦克洛林，迈克尔·福克斯，
申请(专利权)人：费布尔控股有限公司，
类型：发明
国别省市：
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